广东省自然科学基金(031348)

作品数：10被引量：65H指数：5
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低值鱼蛋白酰化改性与其酶解特性关系的研究被引量：5
《现代食品科技》2008年第7期635-637,736,共4页刘通讯 李媛 
广东省自然科学基金资助项目(031348);广东省农业重大攻关项目(A20302);广东省科技计划项目(2004A20302003)
本文选用低值鱼蛋白进行酰化改性,研究其改性程度与酶解特性(酶解物氨态氮得率,TCA可溶性肽得率及肽分子量分布)间的关系。结果表明:酰化鱼蛋白导致氨态氮得率下降,但有利于TCA可溶性氮得率的提高。最终得到60℃/30min热处理后0.3gSA/g...
关键词：低值鱼 酰化 酶解 
富血红素多肽螯合铁合成的初探被引量：5
《现代食品科技》2007年第10期1-3,6,共4页李华 刘通讯 
广东省科技计划项目"粤港关键领域重点突破招标项目"(2005A20303003);广东省自然科学基金项目(031348)
采用乙醇沉淀,在抗坏血酸和还原铁粉、50℃水浴的条件下,富血红素多肽酶解液及其超滤分离组分(透过液和截留液)以2:1比率(v/m)分别与FeCl2反应1 h得总铁含量为127.34 mg/g,128.70 mg/g和47.83 mg/g的多肽螯合铁。红外光谱分析表明:多肽...
关键词：富血红素多肽螯合铁 红外光谱 过氧化值 
脂肪对美拉德反应产物挥发性香气成分的影响研究被引量：13
《食品工业科技》2007年第9期87-91,共5页孙寒潮 刘通讯 
广东省自然科学基金项目(031348)
建立了三个美拉德反应体系(不添加鸡油、添加氧化后的鸡板油、添加氧化后的肌肉脂肪),研究了添加脂肪及不同来源的脂肪对美拉德反应产物的影响。感官评定和气质联用的结果表明:添加氧化后的鸡板油增加了反应体系的脂香,但不能提高反应...
关键词：脂肪 热反应 
低值鱼蛋白磷酸化改性对酶解影响研究被引量：5
《食品工业科技》2006年第3期103-105,共3页刘通讯 李媛 
广东省自然科学基金资助项目(031348);广东省农业重大攻关项目(A20302);广东省科技计划项目(2004A20302003)
对低值鱼蛋白磷酸化改性,并进行体外酶解,研究了磷酸化鱼蛋白的酶解特性(酶解物氨态氮得率、TCA可溶性肽得率及肽分子量分布)。结果表明,磷酸化低值鱼蛋白酶解物中TCA-N得率与对照样相近,约46%,磷酸化对其酶解程度影响很小。
关键词：鱼蛋白 磷酸化 改性 酶解 
鸡肉酶解过程中脂肪的抗氧化研究被引量：1
《食品工业科技》2006年第2期68-70,73,共4页孙寒潮 刘通讯 
广东省自然科学基金资助项目(编号031348);广东省科技计划项目(编号2004A20302003);广东省农业重大攻关项目(A20302)。
研究比较了TBHQ、柠檬酸以及热处理(100℃,10min)对鸡肉(新鲜鸡肉和冷冻一个月的鸡肉)酶解过程中脂肪的氧化、蛋白质水解度和水解液风味的影响。结果表明,添加0.02%TBHQ可以很好地抑制鸡肉水解过程中的脂肪氧化而不影响其水解,对水解液...
关键词：鸡肉 酶解 脂肪 抗氧化 
鲢鱼蛋白的酶解及产物热反应肉类风味的形成(英文)被引量：7
《华南理工大学学报（自然科学版）》2005年第5期78-82,86,共6页刘通讯 李媛 赵谋明 
广东省自然科学基金资助项目(031348)~~
研究了鲢鱼蛋白在不同条件下的酶法水解及产物的美拉德反应.结果表明:鲢鱼蛋白可以被内肽酶和端解酶彻底降解成游离氨基酸和小肽;在酶解过程中添加5%(质量分数,下同)的酵母和0.02%的Nisin可以有效地降低水解产物的苦味,延长水解时间;鲢...
关键词：鲢鱼蛋白 酶法水解 美拉德反应 
低值鱼蛋白的热变性与酶解特性关系研究被引量：11
《食品科学》2005年第5期50-53,共4页李媛 刘通讯 王永江 赵谋明 
广东省自然科学基金资助项目(031348);广东省农业重大攻关项目(A20302)
本文选用低值鱼为对象,研究它们在不同的热处理条件下蛋白变性程度、-SH含量变化及它们对酶解特性的影响。DSC扫描曲线显示:热处理温度升高、时间延长,变性程度增大,80℃,10min蛋白变性程度已达98.31%。酶解结果表明除60℃外,80℃和100...
关键词：热变性 鱼蛋白 酶解 
SPI热变性后SH基含量变化与其酶解关系研究被引量：1
《食品工业科技》2005年第1期86-88,共3页王永江 刘通讯 李媛 
广东省自然科学基金项目(031348)广东省农业重大攻关项目(A20302)
通过正交实验研究亚硫酸钠和热变性对SPI分散体系的 预处理时,亚硫酸钠浓度、热处理温度及处理时间这三个 因素对SPI水解的影响程度,以-SH含量变化为SPI变 性展开后聚集程度的指标,以游离氨基酸和TCA可溶性 氮得率为酶解程度指标,结果表...
关键词：SH 关系研究 钠浓度 含量变化 可溶性 TCA 程度 酶解 得率 热变性 
生物膜中蛋白质/油脂的交互作用
《中国油脂》2004年第9期33-36,共4页李媛 刘通讯 
广东省自然科学基金资助项目 (编号 :0 31348)
小分子和蛋白质间的分子交互作用 ,例如油脂与蛋白的结合 ,在各种生物学过程中是很基本和重要的。油脂 /蛋白质交互作用在生物膜的组装中起到了核心作用 ,是深入了解膜结构与功能的中心环节。目前 ,它们的作用机理在国内尚未有详细报道 ...
关键词：蛋白质 交互作用 生物膜 油脂 膜蛋白 动力学研究 影响 专一性 表面张力 作用机理 
酶法水解鲢鱼蛋白及其水解液合成酱类香味料的研究被引量：18
《食品工业科技》2004年第9期86-88,共3页刘通讯 李媛 王永江 林勉 
广东省自然科学基金资助项目(编号:031348)
以内切酶和外切酶对鲢鱼蛋白进行了分步水解,得到较高水解度的水解蛋白,并以该水解物为原料,利用美拉德反应制取酱类香味料。结果表明,经酶解后的水解液能获得理想的酱类香味料,从而大大提高了水解动物蛋白的使用价值。
关键词：鲢鱼 水解 酱类香味料 
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