广东省科技计划工业攻关项目(2007A02030008-2)

作品数：14被引量：199H指数：10
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复合香辛料精油在冷却猪肉保鲜中的应用被引量：12
《食品科技》2010年第5期271-273,276,共4页刘晓丽 姚秀玲 吴克刚 于鸿鹏 柴向华 
广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2);广州市科技攻关重点项目(2007Z2-E0191)
利用超临界CO2萃取丁香、肉桂及黑胡椒精油,配制成不同浓度的4种复合保鲜剂,应用于冷却猪肉保鲜,通过测定细菌总数、TVB-N值、pH值及肉样感官评分等指标,对肉样新鲜度进行综合评价。结果表明:0.5%丁香+0.5%肉桂精油+0.5%黑胡椒精油复配...
关键词：香辛料 精油 冷却猪肉 保鲜 
香辛复合精油对生鱼肉的杀菌作用及其在酱油中的应用
《中国调味品》2010年第3期71-73,共3页段雪娟 吴克刚 柴向华 翟柱成 张文 林若慧 
广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2);广州市科技攻关重点项目(2007Z2-E0191)
探讨香辛复合精油对生鱼肉中细菌的杀灭作用。实验结果表明,当香辛复合精油杀菌浓度达到0.1%,且作用时间在1 min以上,对生鱼肉中微生物具有明显的杀菌效果,酸性环境有利于精油的杀菌。复合精油添加到酱油中杀菌活性高,杀菌效率可高达99...
关键词：香辛精油 杀菌 生鱼肉 酱油 
海带多酚的纯化及其抗氧化活性研究被引量：18
《食品工业科技》2010年第5期160-163,共4页刘晓丽 吴克刚 柴向华 于鸿鹏 
广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2);广东工业大学博士启动基金(083056)
利用XDA-l大孔吸附树脂纯化海带多酚,并通过测定1,1-二联苯基-2-苦肼自由基(DPPH.)、羟自由基(.OH)、超氧阴离子自由基(O-2.)清除率,还原力,亚油酸体系脂质过氧化抑制活性及Fe2+的螯合作用研究其抗氧化活性。结果表明,XDA-l大孔吸附树...
关键词：海带多酚 纯化 大孔吸附树脂 抗氧化 
余甘子多酚作为食用油脂抗氧化剂的研究被引量：13
《中国食品添加剂》2010年第3期194-198,共5页刘晓丽 吴克刚 柴向华 于鸿鹏 
广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2)
利用LSA-10大孔吸附树脂纯化余甘子多酚,通过测定1,1-二联苯基-2-苦肼自由基(DP-PH.)清除率和还原力,考察余甘子多酚抗氧化活性;同时,以花生油、猪油为底物,以过氧化值(POV值)为指标,研究了余甘子多酚对油脂的抗氧化性能,并对其货架期...
关键词：余甘子多酚 油脂 抗氧化 DPPH自由基 还原力 
乳化香辛精油在酱油中对生鱼肉杀菌作用的研究被引量：1
《食品工业科技》2010年第3期145-147,共3页段雪娟 吴克刚 柴向华 翟柱成 林若慧 张文 
广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2);广州市科技攻关重点项目(2007Z2-E0191)
通过乳化将香辛精油添加到酱油中,探讨其对生鱼肉中细菌的杀灭作用。实验结果表明:在不影响酱油风味的情况下,香辛精油的最大添加量为1‰;在此浓度下,乳化精油对于切割细小的生鱼肉作用1～2min杀菌率达到95%以上。
关键词：香辛精油 酱油 鱼肉 杀菌 
天然抗氧化剂对葵花籽油抗氧化作用的研究被引量：26
《食品工业科技》2010年第3期148-150,共3页翟柱成 吴克刚 柴向华 段雪娟 张文 林若慧 
广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2);广州市科技攻关重点项目(2007Z2-E0191);2009年粤港关键领域重点突破招标项目(2009A020700005)
研究天然维生素E、抗坏血酸、大豆磷脂、β-胡萝卜素、茶多酚、没食子酸、迷迭香提取物七种天然抗氧化剂对葵花籽油的抗氧化活性。研究结果表明:七种天然抗氧化剂对葵花籽油均具有一定的抗氧化活性,其中茶多酚、没食子酸和迷迭香提取物...
关键词：天然抗氧化剂 葵花籽油 抗氧化 
大孔树脂对海带多酚的吸附研究被引量：10
《食品研究与开发》2010年第4期1-5,共5页刘晓丽 吴克刚 柴向华 于鸿鹏 
广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2);广东工业大学博士启动基金(083056)
以海带总多酚的含量为指标,通过静态吸附与解吸试验对5种大孔树脂进行筛选,XDA-1大孔吸附树脂表现出较好的吸附性能与解吸效果。通过单因素试验,确定XDA-1树脂的较佳动态吸附条件为海带多酚液浓度5mg/mL,上样流速1.0mL/min,较佳洗脱条...
关键词：海带多酚 大孔吸附树脂 纯化 
利用葵花籽油强化香菇风味的研究
《中国调味品》2010年第2期61-63,68,共4页张文 吴克刚 柴向华 段雪娟 翟柱成 林若慧 
广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2);广州市科技攻关重点项目(2007Z2-E0191);广东省科技计划农业攻关项目(200913020312011)
以香菇为原料,研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响。实验结果表明,葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气,鲜香菇形成特征风味强于干香菇;葵花籽油强化香菇香气的反应条件为:保温时间40 min,反应温度30℃,葵花籽油添加量为0.4%;...
关键词：葵花籽油 香菇 风味 
复合香辛料精油对冷却猪肉中单核增生性李斯特菌的抑制作用被引量：17
《中国调味品》2010年第1期42-45,49,共5页刘晓丽 莫伟轩 吴克刚 于鸿鹏 柴向华 
广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2);广东工业大学博士启动基金(083056);广州市科技攻关重点项目(2007Z2-E0191)
利用超临界CO2萃取丁香、肉桂及黑胡椒精油,研究三种精油对单核细胞增生性李斯特菌的抑制作用,并将复合精油应用于冷却猪肉保鲜。结果表明:三种精油对单增李斯特菌都有较强的抑制作用,黑胡椒精油的抑菌能力最强,最低抑菌浓度为48 mg/L,...
关键词：单核细胞增生性李斯特菌 冷却猪肉 香辛料 精油 
丁香和肉桂精油气相抑菌活性研究被引量：41
《食品与发酵工业》2010年第1期21-24,38,共5页刘晓丽 钟少枢 吴克刚 于鸿鹏 柴向华 
广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2);广州市科技攻关重点项目(2007Z2-E0191)
采用超临界CO2萃取法提取丁香和肉桂精油,并通过滤纸片法、固相扩散法、气相扩散法等体外抗菌试验,比较了丁香、肉桂精油及混合精油和常用化学防腐剂山梨酸钾对11株食品中常见污染菌的抑菌作用。结果表明:丁香、肉桂精油及混合精油对供...
关键词：丁香 肉桂 精油 抑菌 气相 
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