山东省自然科学基金(Q2004B01)

作品数：9被引量：50H指数：4
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相关期刊：《食品与药品》《食品工业科技》《冷饮与速冻食品工业》《酿酒》更多>>
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生姜蛋白酶的双水相法萃取研究被引量：2
《中国食物与营养》2010年第11期50-54,共5页谢芳 唐晓珍 杜新永 卢会忠 
山东省科技攻关项目(2007GG30009002);山东省自然科学基金项目(Q2004B01)
以生姜为原料,研究双水相萃取技术分离提取生姜中生姜蛋白酶的提取条件。利用单因素试验与正交试验进行优化,得到最佳萃取方案为PEG分子量为4000,PEG浓度为20%,缓冲盐pH为6.5,缓冲盐浓度为10%。此双水相体系的上相酶活回收和纯化倍数都...
关键词：双水相萃取 生姜蛋白酶 酶活力 分配系数 
生姜蛋白酶对红葡萄酒澄清效果的研究被引量：7
《酿酒》2009年第6期59-62,共4页柴丽娟 陈述云 袁继鑫 李岩 乔圆圆 赵冬艳 唐晓珍 
山东省自然科学基金项目(No.Q2004B01);山东省科技攻关项目(No.2007GG30009002);山东农业大学大学生研究训练(SRT)计划(编号0809133)
用生姜蛋白酶对红葡萄酒进行澄清试验,分析红葡萄酒的pH、蛋白质含量、色度、色调和多酚指数等理化指标并结合感官评价,进一步研究生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果。结果表明,红葡萄酒中添加生姜蛋白酶后,生姜蛋白酶对红葡萄酒的pH变化...
关键词：生姜蛋白酶 红葡萄酒 澄清 
两种物理方法改善谷朊粉乳化性效果的研究被引量：1
《中国粮油学报》2008年第3期159-163,共5页赵冬艳 唐晓珍 王玉林 
山东省自然科学基金(Q2004B01)
分别用微波法和湿热法两种物理方法处理谷朊粉,比较不同处理组的乳化活性和乳化稳定性,确定乳化效果较好的物理方法。结果表明,经两种物理方法处理的谷朊粉乳化性比原始谷朊粉都得到极大提高,微波法比湿热法处理的谷朊粉乳化效果好;除p...
关键词：谷朊粉 物理方法 乳化性 电泳图谱 
生姜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究被引量：17
《食品工业科技》2008年第3期244-245,248,共3页孙国梁 孔凡敏 刘涛 王玉林 唐晓珍 
山东省自然科学基金项目(Q2004B01);山东省科技攻关项目(2007GG30009002)
研究了生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果,对酶用量、pH、处理温度、处理时间进行了测试,并且进一步通过L9(34)正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺...
关键词：生姜蛋白酶 牛肉嫩化 剪切力 
肉类嫩化效果的研究方法被引量：4
《食品与药品》2007年第02A期37-39,共3页孙国梁 乔园园 王翠丽 唐晓珍 
山东省自然科学基金项目(No.Q2004B01)
对目前肉嫩化效果的研究方法,包括感官分析法、物理性指标分析法、生化指标分析法以及组织学分析法等4种方法作一介绍。
关键词：肉类 嫩化 研究方法 
生姜蛋白酶的研究进展被引量：9
《中国食物与营养》2007年第5期19-21,共3页孙国梁 刘涛 王玉林 乔园园 唐晓珍 
山东省自然科学基金项目(Q2004B01)
本文综述了生姜蛋白酶的沉淀法、超滤法等提取方法,等电点、分子量以及分子结构等蛋白质性质,以及稳定性等酶学性质的研究现状。
关键词：生姜蛋白酶 提取 性质 
生姜蛋白酶提取新工艺被引量：3
《食品工业科技》2007年第10期198-199,207,共3页孙国梁 乔园园 刘涛 王玉林 唐晓珍 
山东省自然科学基金项目(Q2004B01)
以生姜为原料,研究了生姜蛋白酶的超滤法提取新工艺。结果表明:丙酮与浓汁体积比为1∶1时,生姜蛋白酶得率和纯度最高,其活力为17.3U/mL,比传统工艺高43%。溶解丙酮沉淀所用的缓冲液pH对沉淀中生姜蛋白酶活性的影响不大。
关键词：生姜蛋白酶 提取 酶活力 
混浊苹果姜汁复合饮料的研制被引量：4
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期1-3,共3页孙国梁 王玉林 连毅 乔圆圆 唐晓珍 
山东省自然科学基金项目(No.Q2004B01)
通过正交试验研究了苹果姜汁复合饮料的产品配方、工艺流程和工艺条件,结果表明:以苹果和生姜为主要原料,经破碎、榨汁、过滤,按姜汁6%,苹果汁35%,蔗糖16%,柠檬酸0.15%,CMC 0.1%,黄原胶0.3%的配方进行调配,经沸水杀菌20 min生产出的复...
关键词：姜汁 苹果汁 配方 
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