辽宁省教育厅高等学校科学研究项目(2020701093)

作品数：11被引量：53H指数：5
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相关作者：赵长新窦少华任洪艳孙付保郭建华更多>>
相关机构：大连轻工业学院大连大学华润啤酒有限公司大连工业大学更多>>
相关期刊：《酿酒科技》《酿酒》《分析测试学报》《食品工业》更多>>
相关主题：啤酒酵母啤酒发酵过程啤酒发酵电导率有机酸更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程理学电气工程更多>>
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电导率监测在啤酒发酵过程中的应用被引量：1
《食品与生物技术学报》2008年第4期112-115,共4页窦少华 王伟 赵长新 
辽宁省教育厅高校科研基金资助项目(2020701093)
采用电导率测量的方法对啤酒发酵过程进行了研究,通过计算机的辅助实现了发酵过程中电导率的在线监测。结果表明:在啤酒发酵过程中电导率的变化遵循一定的规律性,并且将电导率与还原糖、酵母数等过程参数进行数学建模,同时将麦汁浓度、...
关键词：在线监测 电导率 啤酒发酵 
耐高糖酿酒酵母原生质体制备与再生过程研究被引量：7
《酿酒科技》2008年第4期45-48,共4页俞志敏 栾静 徐鹏 王继花 赵长新 
辽宁省教育厅高校科研基金资助项目(NO2020701093)
对1株耐高糖酿酒酵母的原生质体制备和再生条件进行了研究。结果表明,发酵7h后为对数生长中期,适宜原生质体化;L1(65)确定制备原生质体的最佳条件为蜗牛酶浓度(1.0%)、KCl高渗缓冲液(0.7mol/L)、酶解时间(1.5h)、预处理剂(0.1%β-巯基乙...
关键词：微生物 耐高糖酿酒酵母 原生质体 制备 再生 
啤酒酵母代谢过程中金属离子对乙醛生成的影响
《食品工业》2007年第4期26-28,共3页窦少华 王伟 郭继强 迟乃玉 赵长新 
辽宁省教育厅高校科研基金(NO2020701093)
通过对啤酒酵母发酵过程中Na^+、Mg^(2+)、K^+、Ca^(2+)四种金属离子添加实验,采用静态顶空气相色谱法对乙醛生成的影响进行了研究。实验结果表明:与空白培养基相比,随着金属离子的添加,发酵过程中乙醛的生成表现出较明显的规律性,分析...
关键词：啤酒酵母 发酵 金属离子添加 乙醛 
离子对啤酒酵母代谢产酸的影响被引量：3
《食品与生物技术学报》2006年第3期63-66,共4页孙付保 任洪艳 赵长新 
辽宁省教育厅高校科研基金项目(2020701093)
在离子型培养基中分别添加6.804,13.610,27.216 g/L的KH2PO4以及66.39,138.75,277.4 mg/L的CaCl2,对通风发酵过程中的不同K+、Ca2+浓度影响啤酒酵母代谢产6种有机酸含量的动态变化进行了跟踪检测。研究结果表明,K+、Ca2+可能通过作用于...
关键词：K^+ CA^2+ 离子 啤酒酵母 有机酸 代谢 
啤酒发酵过程中酵母代数对风味物质的影响被引量：5
《食品工业科技》2006年第1期52-54,共3页窦少华 赵长新 董亮 郭建华 
辽宁省教育厅高校科研基金资助项目(2020701093)。
采用静态顶空气相色谱分析法对不同代数的酵母发酵产风味物质做了跟踪研究,结果表明,0、1、2代酵母对于发酵风味物质的影响比较明显,且具有一定的的规律性,除乙醛外,甲酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、乙酸异戊酯及异戊醇发酵后期的...
关键词：酵母代数 顶空色谱法 啤酒发酵 风味物质 
不同麦汁浓度及酵母代数的电导率在线监测被引量：1
《中国酿造》2005年第11期20-22,共3页窦少华 赵长新 董亮 郭建华 
辽宁省教育厅高校科研基金资助项目(NO.2020701093)
采用电导率测量的方法对啤酒发酵过程进行了在线监测,并且对不同麦汁浓度、不同酵母代数进行了研究。结果表明:对于不同浓度的麦汁,其发酵过程中电导率的变化呈现明显的规律性,酵母代数对电导率的影响较大,1代酵母要比0代酵母提前约50mi...
关键词：在线监测 电导率 啤酒 酵母代数 麦汁浓度 影响因素 
啤酒酵母发酵产有机酸的初步研究被引量：16
《食品与生物技术学报》2005年第5期51-54,共4页孙付保 赵长新 任洪艳 王世崇 
辽宁省教育厅高校科研基金项目(2020701093)资助课题
利用高效液相色谱技术,对通风发酵过程中的啤酒酵母细胞的胞外、胞内6种有机酸含量的动态变化进行了定性定量跟踪检测.研究结果表明,通风培养的酿酒酵母代谢产酸时,细胞胞外、胞内有机酸的动态变化存在差异性,胞外有机酸含量远大于胞内...
关键词：啤酒酵母 发酵 有机酸 动态变化 
啤酒酵母发酵产有机酸的生理代谢机制被引量：13
《食品工业科技》2005年第5期70-72,共3页孙付保 任洪艳 赵长新 
辽宁省教育厅高校科研基金资助项目(2020701093)。
以微波破壁和高效液相色谱法,对通风发酵过程中的啤酒酵母细胞胞外、胞内六种有机酸含量的动态变化进行了跟踪检测。研究结果表明,酵母细胞对一部分有机酸有着非常亲缘性的代谢途径和生理机制;柠檬酸等某些有机酸在酵母细胞衰老凋亡时...
关键词：啤酒酵母 生理代谢 有机酸 动态变化 
啤酒发酵过程电导率在线监测的初步研究被引量：6
《酿酒》2004年第5期57-59,共3页赵涤飞 赵长新 窦少华 符辉 
辽宁省教育厅高校科研基金资助项目 (No .2 0 2 0 70 10 93)
本实验对啤酒酵母发酵过程中电导率与还原糖进行了检测 ,结果发现 :还原糖与电导率之间存在良好的数学关系 ,并且以此为依据初步建立了数学模型。通过 10 0L小型发酵罐发酵实验进一步表明 :将电导率应用于啤酒发酵过程在线监测是可行的 。
关键词：啤酒发酵 还原糖 啤酒酵母 发酵过程 发酵罐 小型 应用前景 电导率 数学关系 
离子与啤酒酵母生理代谢相关性的初步研究
《中国酿造》2004年第8期12-15,共4页孙付保 任洪艳 窦少华 赵长新 
辽宁省教育厅高校科研项目计划基金(2020701093)
从啤酒酵母厌氧发酵的营养环境角度来研究Na+、K+、Mg2+、Ca2+ 等在啤酒酵母生长代谢过程中的动态变化以及在其影响下酵母主要生长参数的变化趋势,并初步分析了离子与啤酒酵母生理代谢的相关性。结果表明:离子的动态变化表现出阶段性,...
关键词：离子 厌氧发酵 动态变化 相关性 
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