国家高技术研究发展计划(2006AA10Z343)

作品数：31被引量：283H指数：11
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相关作者：周剑忠王英李平兰董明盛李莹更多>>
相关机构：江苏省农业科学院南京农业大学中国农业大学长治学院更多>>
相关期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《中国食品学报》《食品与生物技术学报》更多>>
相关主题：植物乳杆菌乳酸菌发酵香肠胆盐水解酶开菲尔粒更多>>
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Weissella hellenica 1501对发酵香肠品质的影响被引量：2
《食品与机械》2011年第6期56-59,共4页樊康 李榕 雷华威 董明盛 陈晓红 
国家"863"计划项目(编号:2006AA10Z343;2010AA10Z303);江苏省农业科技自主创新项目(编号:CX(08)113)
研究希腊魏斯菌单菌或与植物乳杆菌配合使用对发酵香肠生产过程中的微生物指标、pH、亚硝酸盐残留量和发色效果等的影响,以不接种发酵剂添加亚硝酸钠生产的香肠为对照。结果表明,两种菌配合使用时能迅速降低香肠pH,对香肠的色泽有很大...
关键词：魏斯菌 发酵香肠 发色 品质 
不同菌种对中式发酵香肠风味的影响被引量：12
《食品与机械》2011年第5期19-24,共6页雷华威 李榕 樊康 董明盛 陈晓红 
国家"863"计划项目(编号:2006AA10Z343;2010AA10Z303);江苏省农业科技自主创新项目(编号:CX(08)113)
研究在不同菌种组合的发酵剂作用下,发酵香肠成熟过程中风味物质的构成和数量的变化。采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用分析技术对发酵香肠挥发性风味组分进行分析,确定香肠的主体风味物质主要是醛类、醇类、酯类和酸类4...
关键词：发酵香肠 魏斯菌 植物乳杆菌 风味物质 固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱(GC-MS) 
肉用乳酸菌发酵剂菌株的分离筛选与鉴定被引量：7
《食品与生物技术学报》2011年第2期239-244,共6页崔廷婷 王洋 戴瑞彤 李平兰 
国家863计划项目(2006AA10Z343);公益性行业(农业)科研专项项目(200903012)
作者从4种自然发酵肉制品中分离出112株乳酸菌,通过考察菌株的发酵特性和耐受性,最终获得一株性能优良的菌株T1-1。该菌株在添加8 g/dL NaCl和150 mg/kgNaNO2的MRS培养基中生长良好,并且能耐受80℃水浴10 min。通过生理生化鉴定和16S r...
关键词：肉品发酵剂 乳酸菌 筛选 鉴定 
液芯胶囊制备因素对保加利亚乳杆菌释放性能的影响被引量：2
《江苏农业学报》2010年第6期1378-1381,共4页王英 周剑忠 卢俭 黄开红 张志辰 刘小莉 
江苏省科技支撑计划项目(BE2008368);国家"863"计划项目(2006AA10Z343)
分析壳聚糖乙酸溶液浓度、海藻酸钠溶液浓度、氯化钙溶液浓度和成膜时间4种因素对液芯微胶囊中保加利亚乳杆菌的释放性能的影响。试验以改变1种影响因素,固定其他影响因素的方法制备包裹保加利亚乳杆菌的液芯微胶囊,将其置MRS培养基上...
关键词：液芯胶囊 保加利亚乳杆菌 释放性能 通透性 
液芯胶囊材料对保加利亚乳杆菌生长的影响被引量：3
《江苏农业学报》2010年第1期173-177,共5页王英 周剑忠 卢俭 张志辰 李莹 刘小莉 
江苏省科技支撑计划(BE2008368);国家"863"计划项目(2006AA10Z343)
分析液芯胶囊组分中的氯化钙、黄原胶含量以及液芯胶囊碎片和利用液芯胶囊固定化培养对保加利亚乳杆菌生长的影响,探讨液芯胶囊对保加利亚乳杆菌生长的影响。在MRS培养基中添加不同浓度的氯化钙、黄原胶和液芯微胶囊碎片培养保加利亚乳...
关键词：液芯胶囊 保加利亚乳杆菌 细胞固定化 生物相容性 
泡菜中一株植物乳杆菌的分离筛选及鉴定被引量：11
《江苏农业学报》2010年第1期219-221,共3页王英 周剑忠 黄开红 朱丹宇 李剑 李莹 
国家"863"计划项目(2006AA10Z343);江苏省科技支撑计划项目(BE2008368)
关键词：植物乳杆菌 分离鉴定 16S RDNA 系统发育分析 
壳聚糖-海藻酸钠液芯微胶囊机械强度优化研究被引量：10
《江苏农业科学》2010年第1期268-269,302,共3页张志辰 王英 董明盛 周剑忠 
国家"863"计划(编号:2006AA10Z343);江苏省科技支撑计划(编号:BE2008368)
对影响壳聚糖-海藻酸钠液芯微胶囊机械强度的4个因素进行了研究,包括壳聚糖浓度、硬化用氯化钙浓度、成膜用氯化钙浓度、海藻酸钠浓度。通过单因素试验和正交试验得出,壳聚糖-海藻酸钠液芯微胶囊机械强度的最佳浓度条件是:壳聚糖浓度0.3...
关键词：液芯 微胶囊 机械强度 
基于cDNA微阵列数据对乳酸菌生长及应激代谢转录组特征的研究被引量：1
《食品科学》2009年第23期370-376,共7页李家鹏 任琳 田寒友 乔晓玲 
国家"863"计划项目(2006AA10Z343)
应用本实验室编写的perl程序包将GEO数据库中乳酸菌生长、应激代谢相关实验数据和相应的基因组数据整合,构建易于本地查询和访问的MySQL数据库,利用该数据库研究乳酸菌在生长、衰亡及应对不利环境(如胆盐、过氧化氢、碳氮源饥饿)时的转...
关键词：乳酸菌 CDNA微阵列 应激代谢 转录组特征 
含水量对植物乳杆菌冻干粉细胞活性的影响及其贮藏稳定性的研究被引量：7
《食品科学》2009年第23期388-392,共5页任琳 李家鹏 田寒友 乔晓玲 
国家"863"计划项目(2006AA10Z343)
应用真空冷冻干燥技术,研究不同含水量对冻干产品中植物乳杆菌细胞活性的影响和不同保藏温度条件下样品中细胞存活率与复苏活力随时间变化的规律,并建立适用于判定菌体细胞冷冻干燥工艺终点的有效方法。结果表明:具有不同含水量的样品中...
关键词：真空冷冻干燥技术 植物乳杆菌发酵剂 含水量 存活率 复苏活力 
液芯微胶囊制备条件优化被引量：5
《江西农业学报》2009年第8期138-141,共4页周剑忠 卢俭 李莹 刘小莉 
江苏省科技支撑计划(BE2008368);国家"863"计划资助项目(2006AA10Z343)
为了获得高强度液芯微胶囊,采用中心组合设计研究了氯化钙、瓜尔豆胶、海藻酸钠、壳聚糖浓度,以及成膜时间对液芯微胶囊机械强度的影响,建立了上述各参数与液芯微胶囊机械强度之间的回归模型,获得最优的制备条件为瓜尔豆胶2.14 g/L、氯...
关键词：液芯微胶囊 机械强度 优化 
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