广东省科技计划工业攻关项目(2004B20801013)

作品数：6被引量：77H指数：5
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广东陈香茶渥堆发酵过程中优势微生物群系的演变被引量：6
《中国食品学报》2011年第5期200-204,共5页方祥 陈栋 李晶晶 赵超艺 李斌 黄国资 
广东省科技计划项目(2004B20801013)
对具有地方特色的黑茶品种——广东陈香茶渥堆发酵过程中的优势微生物群系演化进行研究,结果发现其优势种群为黑曲霉(Aspergillus niger)、灰绿曲霉(A.gloucus)、产黄青霉(Penicillium chrysogenum)、近平滑假丝酵母(Candida parapsilos...
关键词：广东陈香茶 微生物群系 渥堆发酵 含水量 
堆积发酵水分对陈香茶品质的影响研究被引量：5
《广东农业科学》2009年第11期112-115,共4页黄国资 陈栋 赖兆祥 卓敏 王秋霜 
广东省科技计划项目(2004B20801013)
用广东特色的白毛茶和岭头单丛品作种原料,通过设计20%、25%、30%和35%等4个茶坯水分含量,研究了陈香茶加工堆积发酵过程的品质及温度变化,认为堆积发酵过程茶叶品质朝有利于陈香茶方向发展,堆积发酵含水量与堆温的关系是茶坯水分与堆...
关键词：广东陈香茶 堆积发酵水分 品质 
陈香茶适制品种筛选研究被引量：19
《广东农业科学》2009年第10期54-55,74,共3页赖兆祥 黄国滋 庞式 凌彩金 陈海强 
广东省科技计划项目(2004B20801013)
研究了广东省目前种植面积较大的凤凰水仙、岭头单丛、仁化白毛茶、黄金桂、云南大叶等茶树品种加工陈香茶的可行性,结果表明:黄金桂品种加工的陈香茶茶汤滋味醇和较淡,对贮存过程的品质形成潜力相对较差,不适宜加工陈香茶;而凤凰水仙...
关键词：陈香茶 品种 筛选 
岭头单丛茶渥堆期间主要化学成分含量变化研究被引量：2
《广东农业科学》2008年第11期72-74,共3页黄国滋 赖兆祥 卓敏 黄华林 赵超艺 陈栋 
广东省科技计划项目(2004B20801013)
对广东特色岭头单丛茶渥堆过程中的主要化学成分含量变化进行研究,结果表明:渥堆期间翻堆次数、渥堆茶坯水分高低与茶多酚、茶黄素、茶红素、茶褐素、水浸出物、粗纤维和氨基酸含量变化有显著或极显著关系,其中茶多酚、茶黄素、茶红素...
关键词：岭头单丛茶 渥堆 化学成分 
普洱茶功效成分及其品质形成机理研究进展被引量：18
《食品工业科技》2008年第6期313-316,共4页方祥 李斌 陈栋 陈忠正 
广东省科技计划项目(2004B20801013)
普洱茶具有独特的品质特征和保健功效。本文对普洱茶功效成分与其保健品质之间的关系及普洱茶品质形成过程中微生物及其酶系所起的作用进行了综述。
关键词：普洱茶 功能成分 微生物 酶系 
普洱茶不同贮藏时期微生物种群的鉴定被引量：31
《现代食品科技》2008年第2期105-108,160,共5页方祥 陈栋 李晶晶 赵超艺 李斌 黄国资 陈忠正 
广东省科技计划项目(2004B20801013)
本研究在8个不同贮藏时期的普洱茶中鉴定出黑曲霉、产黄青霉、根霉、木霉、灰绿曲霉、酵母、芽孢杆菌、无芽孢杆菌、球菌、乳酸菌、放线菌等微生物类群。
关键词：普洱茶 贮藏时期 微生物种群 
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