广东省粤港关键领域重点突破项目(2009Z52)

作品数:12被引量:81H指数:5
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相关机构:佛山市海天调味食品股份有限公司华南理工大学华中农业大学广东省菌种保藏与应用重点实验室更多>>
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硅胶对酿造酱油澄清效果的研究
《中国调味品》2014年第6期80-82,共3页张军涛 
粤港关键领域重点突破招标项目(佛山专项)(2009Z52)
研究了硅胶对酿造酱油的澄清效果,结果表明其具有较好的澄清效果,较佳的处理条件为:采用硅胶A添加量为0.10%(W/V)在65℃下处理1天,经过SDS-PAGE电泳分析得知可能是因为硅胶吸附了酱油中分子量为44.3-66.4kDa和29.0kDa蛋白...
关键词:硅胶 酿造酱油 澄清 
几株米曲霉成曲胞外蛋白鉴定及发酵结果分析被引量:4
《中国食品学报》2012年第11期178-182,共5页徐宁 赵丽云 洪钦辉 周其洋 陈福生 黄文彪 
粤港关键领域重点突破招标项目(佛山专项)(2009Z52);广东省技术创新项目(200902717;20101022213)
采用SDS-PAGE电泳和MALDI-TOF-MS技术,鉴定4株米曲霉成曲胞外蛋白表达量最高的4种蛋白,其中2种确定为淀粉酶和碱性蛋白酶,这2种酶在4株米曲霉成曲胞外蛋白中的表达量和都超过胞外蛋白总量的50%,但不同菌株间淀粉酶与碱性蛋白酶表达量比...
关键词:米曲霉 蛋白电泳 MALDI-TOF 胞外蛋白 发酵 
饮用天然矿泉水中产气荚膜梭菌检测国标方法的改进被引量:9
《现代食品科技》2012年第9期1236-1238,1265,共4页潘宝怡 吴清平 彭飞艇 周锦祯 郭伟鹏 
广东省科技计划项目(2009B030500003);粤港关键领域重点突破项目(2009Z52)
针对饮用天然矿泉水中产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)检测国家标准方法中,滤膜上的菌落在亚硫酸盐-多粘菌素-磺胺嘧啶琼脂经24 h厌氧环境培养后黑色产生不明显的问题,对检验方法进行改进。国标改进方法一:按GB/T 8538.4.55-200...
关键词:饮用矿泉水 产气荚膜梭菌 方法 改进 
米曲霉葡萄糖代谢抑制菌株的选育及发酵性能研究
《现代食品科技》2012年第8期982-985,共4页赵丽云 
粤港关键领域重点突破招标项目(佛山专项)(2009Z52);广东省技术创新项目(200902717;20101022213);佛山市高明区科技计划项目(201021)
选择对2-脱氧葡萄糖(2-DG)抗性较强的米曲霉A2.104为出发菌株,通过原生质体诱变育种,进一步获得了葡萄糖代谢抑制突变株A2.104-166。小试规模的酱油酿造实验结果显示:A2.104-166的蛋白酶和谷氨酰胺酶等主要酶系的活力均有不同程度的提升...
关键词:米曲霉 原生质体诱变 2-DG抗性突变株 酱油发酵 
关于异常颜色孢子的米曲霉菌株特性的初步研究
《食品科技》2012年第7期22-26,共5页魏静华 
粤港关键领域重点突破招标项目(佛山专项)(2009Z52)
对米曲霉出现异常颜色孢子的原因进行了初步分析,并通过平板分离、斜面传代、产酶分析等方法研究异常颜色孢子菌株的特性,确认出现异常颜色孢子的米曲霉在稳定性、产酶、产孢子等性能上仍能达到正常颜色孢子菌株的水平;并从育种等方面...
关键词:米曲霉 异常颜色 孢子 特性 
高效液相色谱法同时测定酱油中的8种生物胺被引量:25
《现代食品科技》2012年第5期570-573,共4页邹阳 赵谋明 赵海锋 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAK17B11);粤港关键领域重点突破项目(佛山专项)(2009Z52);广东省科技计划项目(2011A020102001)
本文建立了高效液相色谱法同时检测酱油中色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺的方法。采用5%三氯乙酸溶液为样品提取溶剂,提取液经丹璜酰氯柱前衍生30rain,最终HPLC进行定性和定量分析。本方法中8种生物胺的线性范...
关键词:生物胺 酱油 高效液相色谱法(HPLC) 
天然酱醪中生香酵母的分离鉴定及香气特征分析被引量:5
《食品与机械》2012年第4期11-14,共4页赵丽云 
粤港关键领域重点突破招标项目(佛山专项)(编号:2009Z52);广东省技术创新项目(编号:20101022213);佛山市高明区科技计划项目(编号:201021)
从风味良好的天然酱醪中分离、筛选获得一株优良的生香酵母HT.Y309,在香气、生长速度、耐盐性、产乙醇能力方面具有明显优势。通过菌落和细胞形态分析、生理生化特征分析和18SrRNA序列分析,该菌株被鉴定为鲁氏酵母。采用同步蒸馏萃取法...
关键词:酱醪 生香酵母 鲁氏酵母 分离 生理生化特征 挥发性风味成分 PCR 
溶菌酶在酱油中的抑菌效果研究被引量:1
《中国食品添加剂》2012年第4期87-92,共6页范蕴莹 
粤港关键领域重点突破招标项目(佛山专项)(2009Z52);广东省技术创新项目(200902717)
溶菌酶为多肽链组成的蛋白质分子,酶活在酸性条件下具有良好的热稳定性,且对革兰氏阳性细菌具有专一的抑制杀灭作用,是成品酱油的一种良好的天然抑菌防腐剂。本文研究了溶菌酶在酱油中的抑菌防腐效果。结果表明:(1)在酱油中,溶菌酶的抑...
关键词:溶菌酶 酱油 抑菌 防腐剂 
固相萃取-气相色谱-质谱联用法测定酱油中脱氧雪腐镰刀菌烯醇被引量:6
《食品与发酵工业》2012年第6期157-160,共4页王娅琴 赵谋明 赵海锋 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAK17B11);粤港关键领域重点突破项目(佛山专项)(2009Z52);广东省科技计划项目(2011A020102001)
建立了固相萃取-气相色谱-质谱(SPE-GC-MS)检测酱油中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法。酱油样品采用乙腈-水(84∶16)提取,提取液经石油醚脱脂后过C18小柱净化,滤液吹干后经三甲基硅咪唑(1-Trimethylsilylim-idazole,TMSI)-三甲基氯硅烷(Chlor...
关键词:脱氧雪腐镰刀菌烯醇 酱油 固相萃取 气相色谱-质谱联用法 
耐盐乳酸菌在酱油发酵中的应用被引量:15
《现代食品科技》2011年第11期1340-1343,共4页陈伯林 
粤港关键领域重点突破招标项目(佛山专项)(2009Z52);广东省技术创新项目(200902717;20101022213);广东省中国科学院全面战略合作项目(2009B091300026)
耐盐乳酸菌是酱油酿造过程中的主要微生物,其对酱油的口感和风味都具有较大的影响。通过对乳酸菌添加方式的研究,以及对乳酸发酵条件的优化,确定了乳酸菌的添加方式为发酵初期添加、添加时间为第6 d、添加量为0.25%、发酵温度为33℃。...
关键词:耐盐乳酸菌 酱油 发酵 
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