江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(CX10B310Z)

作品数：4被引量：38H指数：4
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相关作者：徐幸莲韩衍青周光宏陈威温斯颖更多>>
相关机构：南京农业大学江苏雨润肉类产业集团有限公司更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《食品工业科技》《中国食品学报》《食品科学》更多>>
相关主题：超高压腐败菌低温火腿腐败微生物清酒乳杆菌更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
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超高压协同乳酸链球菌素抑制低温火腿中的耐压腐败菌被引量：10
《食品工业科技》2012年第1期59-62,共4页温斯颖 韩衍青 方东路 陈威 吴菊清 徐幸莲 
国家大学生创新性实验计划课题(101030723);江苏省普通高校研究生创新计划项目(CX10B_310Z)
为探寻低温肉制品中耐压腐败菌的抑制手段,揭示超高压和乳酸链球菌素之间的协同抑菌效应。以肉制品中典型的耐压腐败菌绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌为供试材料,评价二者在1～500μg/mL的乳酸链球菌素存在条件下的生长情况,并结合100～600MP...
关键词：超高压 乳酸链球菌素 耐压菌 
应用超高压手段延长低温烟熏火腿的货架期被引量：7
《食品科学》2011年第15期99-102,共4页韩衍青 孙新生 刘登勇 徐幸莲 周光宏 
江苏省科技成果转化专项基金项目(BA2009007);江苏省普通高校研究生创新计划项目(CX10B_310Z)
为揭示超高压处理后低温烟熏火腿货架期、品质及营养指标的变化,以400MPa和600MPa的压力在22℃条件下对切片包装后的烟熏火腿进行10min超高压处理,以未经高压处理样品作对照,4℃贮藏条件下,于0、1、30、90d测定超高压处理样品中的各腐...
关键词：超高压 烟熏火腿 营养品质 货架期 
真空包装熟肉制品中的特定腐败微生物及其控制被引量：18
《中国食品学报》2011年第7期148-156,共9页韩衍青 徐宝才 徐幸莲 周光宏 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2009007);江苏省普通高校研究生创新计划项目(CX10B_310Z)
真空包装低温熟肉制品的腐败变质主要是由乳酸菌引起的,腐败突出表现在出汁、产酸、产气、发粘4种感官腐败。主导腐败的微生物由清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌、异型发酵的肠膜明串珠菌以及绿色魏斯菌等乳酸菌组成。在蒸煮阶段能够杀灭绝大多...
关键词：乳酸菌 清酒乳杆菌 特定腐败菌 低温肉制品 超高压 生物抑菌 
超高压处理抑制低温烟熏火腿中的优势腐败菌被引量：5
《食品与生物技术学报》2011年第6期945-949,共5页束玮炜 韩衍青 徐幸莲 周光宏 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2009007);江苏省普通高校研究生创新计划项目(CX10B_310Z)
研究尝试应用微生物菌体总RNA提取代替DNA提取,进而通过反转录-PCR(RT-PCR),结合变性梯度凝胶电泳(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE)技术,以期揭示超高压处理后低温烟熏火腿中腐败微生物的存活情况,探索RNA-DGGE手段判定...
关键词：超高压 低温火腿 DGGE 腐败菌 
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