河南省教育厅自然科学基金(2008B550003)

作品数：9被引量：23H指数：3
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相关期刊：《食品研究与开发》《食品科技》《安徽农业科学》《园艺与种苗》更多>>
相关主题：腌制蔬菜调味馒头草鱼更多>>
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白果鱼子香辣酱生产工艺研究被引量：2
《食品研究与开发》2012年第9期90-93,共4页张鹏 胡志霞 杨国堂 
河南省教育厅自然科学研究项目(2008B550003)
为了使调味品向多样化、功能化方向的发展,利用各种天然原料做调味品或复合调味品,生产出基本符合大众口味的多功能复合调料,用于拌菜、拌面、吃火锅的调料。以鱼子为基料,从开发利用的角度来研究,其结果表明,影响因素主次顺序为:面粉用...
关键词：鱼子 白果 香辣 调味 
电磁炉烹调对蔬菜中Vc含量的影响被引量：1
《园艺与种苗》2011年第6期18-21,共4页胡志霞 张鹏 
河南省教育厅自然科学研究项目(2008B550003)
[目的]探讨电磁炉烹调对蔬菜中Vc含量的影响。[方法]采用2,4-二硝基苯肼比色法测定电磁炉烹调的几种常见蔬菜中的Vc含量。[结果]电磁炉烹调的菜肴中Vc保存率高于煤气灶烹调的菜肴,且随着烹调时间的延长,Vc保存率基本呈下降趋势;挂糊、...
关键词：电磁炉 蔬菜 Vc含量 
风干五香兔肉加工工艺研究被引量：6
《食品科技》2011年第6期142-146,共5页杨国堂 高晗 
河南省教育厅自然科学研究项目(2008B550003)
兔肉营养丰富,是人们喜爱的美食,具有广阔的市场前景,但现在兔肉的加工多以手工作坊式为主,不能满足现今大众快速消费的需求。通过改变常规兔肉的加工方法,采用开封风干五香兔肉的制作方法,经过多次实验,在不改变传统烹调方法烹制出食...
关键词：兔肉 腌制 真空 干燥 
3种加热方式对蔬菜中Vc的影响被引量：3
《园艺与种苗》2011年第5期71-74,共4页张鹏 胡志霞 
河南省教育厅自然科学研究项目(2008B550003)
[目的]研究不同加热方式对蔬菜中维生素C(VC)含量的影响。[方法]采用2,4-二硝基苯肼比色法测定经电磁炉、微波炉和煤气灶3种加热方式烹调的几种常见的蔬菜中VC的含量。[结果]新鲜蔬菜经3种加热方式烹调以后,VC的保存率都呈下降趋势;随...
关键词：加热方式 蔬菜 VC 含量 
果味鱼卷加工工艺被引量：1
《食品研究与开发》2011年第3期103-106,共4页王宝刚 杨国堂 高晗 
河南省教育厅自然科学研究项目(2008B550003)
随着现代社会的快速发展,人们的生活节奏越来越快。为适应这种生活快节奏的需要,满足人们对营养保健的需求,在不改变传统菜肴色、香、味等基础上,通过创新,结合现代食品工艺加工方法,经过多次试验研究出果味鱼卷,使果味鱼卷具有方便、...
关键词：草鱼 果味鱼卷 腌制 调味 炸制 山楂糕 
干燥百薯茎尖在扣肉食品中的应用
《食品科技》2010年第12期112-115,120,共5页王宝刚 杨国堂 
河南省教育厅自然科学研究项目(2008B550003)
进入21世纪以来,随着人们对饮食需求和饮食营养的提高,烹饪又面临了新的挑战,无论是从烹饪方法、原料、配方等方面还是原料的营养价值上都要跟上时代发展的潮流。采用河南科技学院农学系新研制的百薯1号茎尖为原料,并经过烘干、泡发、...
关键词：百薯茎尖 烹饪原料 营养 蔬菜 
果味鱼卷加工工艺研究
《食品科技》2010年第10期149-152,共4页杨国堂 高晗 
河南省教育厅自然科学研究项目(2008B550003)
随着现代社会的快速发展,人们的生活节奏越来越快。为适应这种生活快节奏的需要,满足人们对营养保健的需求,在不改变传统菜肴色、香、味等基础上,通过创新,结合现代食品工艺加工方法,经过多次试验研究出果味鱼卷,使果味鱼卷具有方便、...
关键词：草鱼 果味鱼卷 腌制 调味 炸制 山楂糕 
保健馒头制作工艺研究被引量：6
《安徽农业科学》2009年第15期7192-7194,共3页胡志霞 杨国堂 
河南省教育厅自然科学研究项目(2008B550003)
[目的]为研制营养丰富的绿色保健食品提供理论依据。[方法]在发酵面团中添加适量的仙人掌汁、砂仁汁和柠檬酸制作保健馒头。[结果]在250 g面粉中加入50 g仙人掌汁3、0 g砂仁汁蒸制的馒头色泽、弹性不佳,表面不光滑;加入70 g仙人掌汁时...
关键词：仙人掌 砂仁 馒头 保健食品 
香菇馒头的加工工艺研究被引量：6
《安徽农业科学》2009年第8期3760-3761,3764,共3页杨国堂 高晗 李斌 
河南省教育厅自然科学研究项目(2008B550003)
[目的]研究香菇馒头的加工工艺。[方法]在传统馒头加工配方中加入经特殊干制的香菇粉,探讨香菇、水、酵母和糖的加入量对馒头口味和色泽的影响。[结果]结果表明,香菇馒头最佳配方为(以百克面粉投放量计):香菇1.5 g、加水量70.0 g、酵母1...
关键词：馒头 香菇 酵母 发酵 面粉 
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