江苏省科技成果转化专项资金(BA2006058)

作品数：10被引量：50H指数：5
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海芦笋营养价值及其采后品质变化被引量：6
《食品工业科技》2010年第6期303-305,共3页陆东和 张慜 蔡金龙 周祥 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
以评价海芦笋的可食性及延缓其采后品质劣变为目标;测定了海芦笋的营养成分及微量有害元素;以感官质量、抗坏血酸、粗纤维和β-胡萝卜素含量为指标,研究海芦笋在20、4℃及真空预冷后4℃贮藏过程中的品质变化。结果表明,海芦笋含有较丰...
关键词：海芦笋 有害元素 品质变化 贮藏 
海芦笋硅窗气调包装工艺参数优化被引量：1
《湖北农业科学》2010年第1期173-176,共4页陆东和 张慜 蔡金龙 周祥 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
为抑制海芦笋采后品质劣变,延长其贮藏保鲜期,采用Box-Benhnkenk设计方案,通过响应面分析法探讨了温度、硅窗面积及CO2含量对海芦笋抗坏血酸和叶绿素含量的影响规律,并对工艺参数进行了优化。结果表明,温度对两个指标都具有极显著的影响...
关键词：海芦笋 响应面分析 硅窗 气调包装 工艺参数 优化 
海芦笋食品的富硒规律及其优化被引量：1
《食品科学》2009年第13期108-112,共5页范友丙 张慜 陆东和 周祥 蔡金龙 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
选取海水蔬菜海芦笋作为研究对象,在海芦笋生长后期采用不同浓度、不同喷洒次数以及不同pH值的亚硒酸钠溶液对其进行叶面喷洒处理,得出了喷洒浓度、喷洒次数以及亚硒酸钠溶液pH值对硒吸收以及有机硒转化率的影响。采用响应面(RSM)优化...
关键词：海芦笋 优化设计 富硒 
富硒海芦笋的真空油炸工艺研究被引量：18
《食品科学》2009年第12期82-85,共4页范友丙 张慜 周祥 蔡金龙 丁占生 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
本实验选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在真空油炸前的漂烫、脱盐和浸渍调味以及真空油炸温度、时间和油炸真空度对富硒海芦笋中的硒含量的影响规律。结果发现:漂烫对硒的保存率影响较大,脱盐对硒影响较小,浸渍调味可以减...
关键词：真空油炸 海芦笋 水分 硒保存 
海芦笋脱盐和真空油炸工艺的优化被引量：10
《食品与生物技术学报》2009年第3期332-337,共6页阮宏伟 张慜 周祥 蔡金龙 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
研究了海芦笋的脱盐和真空油炸工艺.以漂烫时间,冷冻时间,水料比和真空渗透时间为因素,通过L16(45)正交实验,确定了最优脱盐工艺.通过以油炸温度,真空度,油炸时间为因素的L9(34)正交实验和甩油转速实验,确定了最优的真空油炸工艺.结果表...
关键词：海芦笋 脱盐 真空油炸 工艺 
不同的脱水方式对富硒海芦笋中硒保存率的影响被引量：1
《干燥技术与设备》2009年第1期12-18,共7页范友丙 张慜 周祥 蔡金龙 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在脱水加工前的烫漂、脱盐以及三种脱水方式对富硒海芦笋硒保存率的影响规律。结果发现:硒在烫漂中大约要损失26%,脱盐对硒影响不大;真空油炸、真空微波和热风干燥三种脱水方式对硒的保存...
关键词：真空油炸脱水 真空微波干燥 热风干燥 海芦笋 水分 硒保存率 
脱水海芦笋的护色工艺研究被引量：6
《食品与生物技术学报》2009年第2期182-187,共6页竹文礼 张慜 周祥 蔡金龙 
国家自然科学基金项目(20776062);江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
研究了不同Na2CO3质量分数、浸泡时间、过氧化酶相对酶活、热烫时间、含盐量对脱水海芦笋护色效果的影响，通过单因素和正交实验，对脱水海芦笋的护色工艺进行了研究。结果表明：海芦笋在质量分数为1％的Na2CO3溶液中按料液质量体积比1g...
关键词：海芦笋 护色 色泽 
不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响被引量：4
《食品与生物技术学报》2008年第6期39-43,共5页竹文礼 张慜 周祥 蔡金龙 杜倩 
国家自然科学基金项目(20776062);江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
通过对含盐量、浸泡液的电导率、VC、叶绿素、干制品复水前后的感官评定分析,研究了清水浸泡、真空渗透、超声波处理等3种脱盐方式对海芦笋干制品含盐量及其品质的影响。结果表明,真空渗透在脱盐效果方面,与超声波处理效果相当,远优于...
关键词：清水浸泡 真空渗透 超声波处理 海芦笋干制品 品质 
开放式热风穿流干燥蔬菜降低能耗的研究进展被引量：3
《干燥技术与设备》2007年第6期275-278,共4页张慜 成刚 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
开放式热风干燥(AD)工艺以其设备成本低、操作和维修简单等特点,在国内大批量脱水蔬菜生产中仍占有较高的比例。但开放式AD蔬菜的能耗高,故对其进行节能技术研究是项急需而有意义的。我们可以从AD工艺前处理、AD和其它干燥方法联合、干...
关键词：AD蔬菜 节能 热泵 余热回收 
不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响被引量：10
《干燥技术与设备》2007年第6期293-298,共6页竹文礼 张慜 周祥 蔡金龙 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)
分别对清水浸泡、真空渗透、超声波处理等不同脱盐方式对海芦笋干制品含盐量的影响进行了讨论,以含盐量、Vc、叶绿素、干制品复水前后的感官评定等为质量参数,分别进行比较。实验结果表明,采用真空渗透处理既能达到脱盐的目的,又能最大...
关键词：清水浸泡 真空渗透 超声波处理 海芦笋干制品 品质 
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