国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-43-18)

作品数：10被引量：39H指数：4
导出分析报告
相关作者：孙静杜金平吴艳张昊皮劲松更多>>
相关机构：湖北省农业科学院武汉设计工程学院浙江省农业科学院江西省农业科学院农产品加工研究所更多>>
相关期刊：《农产品加工（下）》《食品研究与开发》《食品安全导刊》《湖北农业科学》更多>>
相关主题：鸭蛋蛋壳腌制糖醇低盐更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
热处理对改善皮蛋白碱伤效果研究被引量：5
《食品安全导刊》2018年第31期69-74,共6页孙静 杜金平 卢立志 陈国宏 刘华侨 
现代农业产业技术体系水禽体系专项资金资助项目(CARS-43-18);湖北省动物胚胎工程与分子育种重点实验室项目(2016ZD108);湖北省科技支撑计划项目(2014BBA206);湖北省技术创新专项重大项目(2018ABA112);湖北省农科院青年科学基金项目(2015NKYJJ28)
为了改善皮蛋腌制中的碱伤情况,提高皮蛋品质,本次研究对生产中出现轻度碱伤的皮蛋进行不同温度(40℃、42℃、44℃、46℃、48℃、50℃)和不同时长(2h、4h、6h、8h)的热处理,然后从产品感官品质、含水率和质构特性等方面进行分析。结果表...
关键词：皮蛋白 热处理 感官品质 质构特性 
风味韧皮鹌鹑蛋制作工艺研究被引量：1
《食品研究与开发》2017年第22期85-90,共6页孙静 皮劲松 潘爱銮 申杰 梁振华 吴艳 蒲跃进 张昊 杜金平 
现代农业产业技术体系水禽体系专项资金资助项目(CARS-43-18);湖北省动物胚胎工程与分子育种重点实验室项目(2016ZD108);湖北省科技支撑计划项目(2014BBA206);湖北省农科院青年科学基金项目(2015NKYJJ28)
主要从工艺和配方两个方面进行研究。通过单因素和正交试验确定复合风味鹌鹑蛋的最佳配方为白糖添加量6%,姜添加量20%,焦糖色素添加量0.80%,盐添加量2.0%。通过对常温干燥、冷藏干燥、热风干燥和微波干燥方式下鹌鹑蛋的感官品质、失重...
关键词：鹌鹑蛋 配方 干燥 微波 热风 
次氯酸钠杀菌结合聚乙烯醇基纳米SiO2复合材料涂膜对鸭蛋保鲜效果的影响被引量：7
《食品工业科技》2017年第18期295-299,共5页孙静 邓姝颖 李游 王文亮 郑妍 孙玥 隋勇 
现代农业产业技术体系水禽体系专项资金资助项目(CARS-43-18);湖北省动物胚胎工程与分子育种重点实验室项目(2016ZD108);湖北省科技支撑计划项目(2014BBA206);湖北省农科院青年科学基金项目(2015NKYJJ28)
为探究次氯酸钠杀菌结合聚乙烯醇基纳米SiO_2复合材料涂膜对鸭蛋的保鲜效果,本实验分别采用次氯酸钠杀菌、聚乙烯醇基纳米SiO_2复合材料涂膜和次氯酸钠杀菌结合聚乙烯醇基纳米SiO_2复合材料涂膜处理新鲜鸭蛋。动态测定35 d贮藏过程中各...
关键词：次氯酸钠 聚乙烯醇基纳米SiO2复合材料 涂膜 鸭蛋 保鲜 
咸蛋腌制老料与新料腌制效果差异分析被引量：3
《湖北农业科学》2016年第23期6176-6179,共4页孙静 皮劲松 潘爱銮 申杰 梁振华 吴艳 蒲跃进 张昊 杜金平 
现代农业产业技术体系水禽体系专项资金资助项目(CARS-43-18);湖北省动物胚胎工程与分子育种重点实验室项目(2016ZD108);湖北省科技支撑计划项目(2014BBA206);湖北省农业科学院青年科学基金项目(2015NKYJJ28)
采用在腌制老料中添加明矾的方法制作咸蛋,以新料不添加明矾及新料添加明矾作为对照,通过测定咸蛋腌制过程与出缸贮藏期蛋内盐分含量和出油率,比较不同配方腌制效果的差异,并测定蛋内铝含量确定添加明矾腌制的安全性。结果表明,在制作...
关键词：咸蛋腌制 腌制老料 明矾 
咸蛋腌制剂低盐高渗替代物的筛选被引量：15
《湖北农业科学》2015年第24期6334-6337,6341,共5页孙静 皮劲松 潘爱銮 申杰 梁振华 吴艳 蒲跃进 张昊 杜金平 
现代农业产业技术体系水禽体系专项(CARS-43-18);湖北省动物胚胎工程与分子育种重点实验室项目(2015ZD108)
为了研究木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等食品添加剂部分替代Na Cl对咸蛋进行腌制,分别设置0.5%、1%、2%、4%、8%5个浓度梯度检测其渗透压,发现糖醇的渗透压值随糖醇浓度的增加呈正比趋势,同时筛选出渗透压较高的糖醇种类为山...
关键词：咸蛋腌制 替代物 糖醇 
无精鸭蛋与鲜鸭蛋制作咸蛋的效果比较被引量：2
《湖北农业科学》2015年第22期5714-5718,共5页孙静 皮劲松 潘爱銮 申杰 梁振华 吴艳 蒲跃进 张昊 杜金平 
现代农业产业技术体系水禽体系专项(CARS-43-18);湖北省动物胚胎工程与分子育种重点实验室项目(2015ZD108)
以无精蛋鸭蛋为原料,研究过程以鲜鸭蛋为对照组,考察了18℃下不同盐含量（17.0%、26.5%）腌制液的最佳腌制时间,得出了无精鸭蛋在不同盐含量腌制液腌制下咸度的变化、无精鸭蛋和鲜鸭蛋腌制咸蛋的差异比较。结果表明,北方腌制工艺加工的...
关键词：鲜鸭蛋 无精鸭蛋 含盐率 出油率 
负压快速腌制咸蛋研究被引量：5
《食品科技》2015年第9期38-40,共3页欧阳玲花 杜金平 何家林 朱雪晶 冯健雄 
现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-43-18);江西省科技支撑计划项目(20093BNB06600);江西省农业科学院青年基金项目(2014CQN008)
以鲜鸭蛋为原料,采用盐水腌制法,探讨了负压处理加工咸蛋的方法以及腌制过程中几个重要理化指标的变化规律。试验结果表明:负压处理腌制鸭蛋蛋白和蛋黄的氯化钠含量、蛋黄指数比对照组上升快。经检测,负压处理腌制的咸蛋理化指标和微生...
关键词：咸蛋 负压 快速腌制 
无精蛋鸭蛋制作咸蛋工艺研究
《湖北农业科学》2015年第1期137-144,共8页孙静 皮劲松 潘爱銮 申杰 梁振华 吴艳 蒲跃进 张昊 杜金平 
现代农业产业技术体系水禽体系专项资金资助项目(CARS-43-18)
以无精蛋、鲜蛋为原料加工成咸鸭蛋,研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数,确定最佳盐浓度和腌制用水。结果表明,15%、17%和19%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25 d;21%和23%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23 d;25...
关键词：无精蛋 鲜蛋 咸鸭蛋 腌制浓度 腌制用水 
皮蛋壳斑点成分分析被引量：3
《湖北农业科学》2014年第22期5478-5482,5503,共6页孙静 皮劲松 潘爱銮 申杰 梁振华 吴艳 蒲跃进 张昊 杜金平 
现代农业产业技术体系水禽体系专项资金资助项目(CARS-43-18)
从定性和定量两个方面联合分析了皮蛋蛋壳表面斑点的化学成分,XPS技术检测出黑色斑点由C、O、N、Na、Ca、Fe、Cu、S、Zn、P等元素组成,未检出Pb元素,Cu以Cu+存在;XRD技术得出黑色斑点的次相物质是Cu2S;ICP-AES测定结果表明,斑点颜色越深...
关键词：皮蛋 黑色斑点 化学成分 Cu2S 
不同金属添加剂对皮蛋壳斑点形成的影响被引量：2
《农产品加工（下）》2013年第11期12-15,共4页孙静 蔡盈 杜金平 
国家现代农业产业技术体系(CARS-43-18);湖北省动物胚胎工程及分子育种重点实验室项目(2012ZD108)
研究铜盐、锌盐、铜锌混合盐腌制鸭蛋时蛋壳斑点的形成情况,以不添加金属腌制剂及蛋壳作为空白组进行比较。分别在腌制后4,7,14,21,28,35 d进行取样,观察记录斑点大小、数量、颜色等,并在试验第4天与第35天结束时采集蛋壳整体的图像。...
关键词：皮蛋壳斑点 金属添加剂 硫酸铜 硫酸锌 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部