广州市重大科技攻关项目(2003C12E0041)

作品数：9被引量：51H指数：4
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相关期刊：《哈尔滨工业大学学报》《食品与发酵工业》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
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酶解酪朊酸钠制备ACE抑制肽研究被引量：2
《食品与机械》2007年第6期27-30,共4页徐鑫 刘国艳 赵谋明 
广州市重点攻关项目(项目编号:2003C12E0041)
目的:探讨利用Alcalase2.4L酶解酪朊酸钠制备高活性ACE抑制肽的工艺条件;方法:以ACE抑制活性、肽得率和水解度(DH)为主要评价指标,通过正交试验优化制备ACE抑制肽的工艺条件;结果:在最佳工艺条件为pH8.0、反应温度60℃、底物浓度6%、酶...
关键词：ALCALASE 2.4 L 酪朊酸钠 ACE抑制活性 高效体积排阻色谱 
一种分离和检测酸乳中乳酸菌的有效方法被引量：10
《食品与发酵工业》2007年第3期96-99,共4页赵强忠 赵谋明 蒋文真 
广州市重点攻关项目(2003C12E0041);广州市科技计划项目(2005V41C0391)
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是酸乳生产常用的发酵菌种,二者由于存在共生关系,较难分离。文中采用改进的Elliker培养基和酸化MRS培养基,将试管法与平板法作比较,并将试管法应用于酸乳发酵过程中乳酸菌的检测。研究表明,使用试管法代替...
关键词：乳酸菌 计数 试管法 准确性 
酪朊酸钠水解液氨基酸组成分析
《现代食品科技》2006年第4期221-223,共3页赵亚丽 赵谋明 
广州市重点攻关项目(编号2003C12E0041)
本文对酪朊酸钠及酪朊酸钠蛋白水解液进行游离氨基酸测定,通过比较,研究氨基酸含量变化趋势,并初步推断不同蛋白酶对酪朊酸钠的水解情况和切割位点。
关键词：酪朊酸钠 水解 蛋白水解液 
Neutrase酶解酪朊酸钠的过程分析被引量：1
《哈尔滨工业大学学报》2006年第2期294-296,共3页徐鑫 赵谋明 林伟锋 杨晓泉 
广州市重点攻关项目(2003C12E0041)
采用商业化的中性蛋白酶Neutrase 1.5 MG对底物浓度为8.5%的酪朊酸钠进行酶解,控制酶解时间分别为2、10、48 h,利用高效体积排阻色谱(HPSEC)对不同酶解时间的酶解液进行定性和定量分析,根据分析结果对Neutrase酶解酪朊酸钠的反应过程进...
关键词：酪朊酸钠 酶解 高效体积排阻色谱 
酷蛋白水解物对酸奶发酵的促进作用及其对酸奶质构的影响被引量：11
《食品工业科技》2005年第7期78-80,83,共4页赵谋明 刘宏锋 林伟锋 赵强忠 
广州市重点攻关项目(2003C12E0041)
将酪蛋白水解物(含蛋白质7.6%)以2%(w/w)添加到奶液中混合发酵,做空白样对照。研究了二者发酵过程中各发酵参数的变化,并对二者的质构进行了分析比较。研究结果表明,酪蛋白水解物能明显促进酸奶发酵;促发酵作用随所添加的水解物水解程...
关键词：酸奶 酪蛋白水解物 发酵 质构 
HPSEC对酪朊酸钠酶解液的超滤效果评价的研究被引量：3
《食品工业科技》2005年第8期54-56,60,共4页徐鑫 赵谋明 林伟锋 杨晓泉 
广州市重点攻关项目(2003C12E0041)
分别利用商业化的蛋白酶:Alcalase、Protamex 1.5MG和Flavourzyme 500MG对酪朊酸钠进行酶解,再利用截留分子质量为10ku的超滤膜对水解液进行超滤分离,通过高效体积排阻色谱(HPSEC)研究了酪朊酸钠酶解液的分子量分布及超滤分离效果,结果...
关键词：酪朊酸钠 酶解 超滤 HPSEC 
酪朊酸钠水解液氨基酸组成分析被引量：4
《食品科学》2005年第7期115-117,共3页赵谋明 赵亚丽 
广州市重点攻关项目(2003C12E0041)
本文对酪朊酸钠及酪朊酸钠蛋白水解液进行游离氨基酸测定,通过比较,研究氨基酸含量变化趋势,并初步推断不同蛋白酶对酪朊酸钠的水解情况和切割位点。
关键词：酪朊酸钠 氨基酸 蛋白水解液 
酪朊酸钠制备ACE抑制肽的研究(英文)被引量：4
《食品科学》2005年第8期185-188,共4页徐鑫 赵谋明 王金水 杨晓泉 
广州市重点攻关项目(2003C12E0041)
采用商业化的胰蛋白酶对底物浓度为10%的酪朊酸钠进行可控酶解,将酶解液的上清液经截留分子量为10ku的超滤膜分离后利用紫外分光光度法测定各组分ACE体外抑制活性,结果表明酪朊酸钠的胰蛋白酶酶解液具有较强的ACE抑制活性,超滤分离可提...
关键词：酪朊酸钠 胰蛋白酶水解物 高效体积排阻色谱(HPSEC) 超滤 ACE抑制肽 
酸奶发酵过程中物理性质和乳酸菌生长规律研究被引量：17
《中国乳品工业》2005年第1期15-18,共4页林伟锋 刘宏锋 赵谋明 赵强忠 
广州市重点攻关项目(2003C12E0041)
本文研究了酸奶发酵过程中乳酸菌双茵的生长规律,酸奶电导率变化和pH值下降曲线以及二者间的关系.同时研究了酸奶凝乳与pH值的相关性.研究表明:发酵过程中双菌存在相同的迟滞期,二者同时进入对数生长期,对数期球菌(ST)的生长较杆菌(LB)...
关键词：乳酸菌 PH值 电导率 凝乳时间 
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