江西省自然科学基金(0430031)

作品数：7被引量：101H指数：7
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瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究被引量：32
《食品科学》2006年第11期82-85,共4页刘伟 刘成梅 黎冬明 熊慧薇 
教育部"长江学者和创新团队发展计划"创新团队项目(IRT05400);江西省学科带头人项目(050006);江西省自然科学基金项目(0430031)
本文就瞬时高压作用(InstantaneousHighProcess)对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维(oatbrandietaryfiber)的改性作用进行了研究。研究结果表明:经过IHP处理后,麦麸膳食纤维的持水力、膨胀率、结合水力都有不同程度的提高;悬浮溶液的表...
关键词：瞬时高压作用 麦麸膳食纤维 改性 
瞬时高压处理后膳食纤维对面包品质的影响被引量：8
《食品工业科技》2006年第8期54-55,59,共3页刘成梅 万婕 李资玲 吴孛 
江西省自然科学基金(0430031);江西省主要学科学术和技术带头人项目(050006);长江学者和创新团队发展计划(IRT0540)资助
主要研究经不同压力处理后的大豆膳食纤维对面包质构、口感及储藏期的影响。实验结果表明,添加经高压处理后膳食纤维的面包其内部组织更致密均匀、咀嚼性更强、储存期增长,但面包硬度增加、弹性降低,且采用140MPa处理后的膳食纤维可获...
关键词：瞬时高压作用 膳食纤维 质构 面包 
瞬时高压作用对豆渣膳食纤维(SDF)在生理条件下对Cu^(2+)、Ca^(2+)、Mg^(2+)、Pb^(2+)吸附的影响被引量：8
《食品科学》2006年第8期170-173,共4页刘成梅 黎冬明 钟业俊 刘伟 阮榕生 
江西省国家部委重点实验室专项基金(赣教字[2005]09);江西省学科带头人项目(050006);江西省自然科学基金(0430031)
本文在探讨豆渣膳食纤维(soybeandregsdietaryfiber,SDF)在生理条件下(37℃、pH2、pH7)对重金属离子的吸附过程上,研究了瞬时高压作用(instantaneoushighpressure,IHP)对其过程的影响。实验结果表明:瞬时高压作用增大了SDF的最大吸附量,...
关键词：SDF 瞬时高压作用 生理条件 重金属离子 吸附 
食品基质成分对瞬时高压杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响被引量：7
《现代食品科技》2006年第3期17-20,共4页钟业俊 刘成梅 刘伟 梁瑞红 
江西省国家部委重点实验室专项基金(赣教字[2005]09);江西省学科带头人项目(050006);江西省自然科学基金(0430031)资助
本文研究了瞬时高压对枯草芽孢杆菌的杀灭效果,以及不同pH和不同食品基质成分(蛋白质、蔗糖)对瞬时高压杀菌效果的影响。实验表明:瞬时高压作用对枯草芽孢杆菌具有一定的杀灭效果,随着处理压力的提高,枯草芽孢杆菌的致死率上升;提高进...
关键词：枯草芽孢杆菌 食品基质 瞬时高压作用 
IHP处理对豆渣膳食纤维的改性研究被引量：31
《食品科学》2005年第9期112-115,共4页刘成梅 熊慧薇 刘伟 阮榕生 涂宗财 
江西省国家部委重点实验室专项基金(赣教字[2005]09);江西省自然科学基金项目(0430031)
本文就瞬时高压(InstantaneousHighPressure,IHP)对豆渣膳食纤维(DietaryFiber,DF)的改性作用进行了研究。酶法制备的豆渣膳食纤维经过以Microfluidizer为物质基础的IHP作用处理后,持水力、膨胀率和结合水力均增大;使用流变仪在一定条...
关键词：改性 豆渣 膳食纤维(DF) Microfluidizer 瞬时高压(IHP) 
瞬时高压作用对膳食纤维可溶性的影响被引量：34
《食品科学》2005年第8期110-113,共4页刘成梅 刘伟 万婕 阮榕生 梁汉萦 
江西省国家部委重点实验室专项基金(赣教字[2005]09);江西省自然科学基金(0430031)
采用以微射流均质机为物质基础的瞬时高压作用,对豆渣的膳食纤维进行物理机械处理,获取了瞬时高压作用处理前后膳食纤维可溶性受到的影响。物料经40MPa高压均质处理和经100MPa和120MPa微射流均质处理后时,其可溶性膳食纤维的含量分别为7...
关键词：豆渣 膳食纤维 改性 瞬时高压作用 
瞬时高压作用对E.coli存活率的影响被引量：11
《食品科学》2005年第2期87-90,共4页刘成梅 刘伟 Roger Ruan 林向阳 梁瑞红 
江西自然科学基金(0430031);江西省教育厅重点实验室建设基金资助项目。
本文研究了超高压均质作用Microfiuidization处理后的大肠杆菌存活率与杀菌压力、次数之间的关系,结果表明:随着压力、次数的增加,微生物存活率减小;而添加在某些食品(介质)的大肠杆菌比添加在蒸馏水的大肠杆菌存活机会更大一些。此外,...
关键词：超高压均质作用 物理杀菌 瞬时高压作用 
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