吴孛

作品数：6被引量：66H指数：5
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供职机构：南昌大学更多>>
发文主题：鸭血面包膳食纤维超高压技术小分子更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学航空宇航科学技术更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品工业科技》《农产品加工（下）》《江西食品工业》更多>>
所获基金：长江学者和创新团队发展计划江西省自然科学基金江西省主要学科学术和技术带头人培养计划更多>>
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鸭血小分子肽同步酶解工艺的优化被引量：10
《食品科学》2010年第10期151-154,共4页刘成梅 吴孛 钟业俊 刘伟 杨水兵 尹曼 
通过响应面分析,建立中性蛋白酶和风味蛋白酶同步酶解血浆蛋白的数学模型,方差和可信度分析表明该模型拟合度好(RootMSE=0.488768)。运用SAS软件分析得到最佳工艺参数为:pH7.1,反应温度50.5℃,酶解时间4.8h;在此条件下酶解所得小分子肽...
关键词：鸭血 中性蛋白酶 风味蛋白酶 酶解 响应面优化法 
高压微射流处理对鸭血血细胞的影响
《江西食品工业》2009年第2期18-20,共3页严杰琳 王倩 钟业俊 吴孛 刘成梅 刘伟 
本实验以鸭血血细胞为对象,研究高压微射流处理对血细胞破胞及粒度的影响,结果表明高压微射流处理对促进血细胞破胞溶血、降低血红蛋白平均粒径效果很好;80MPa下处理一次,血细胞溶血率可达100%;增大处理压力和处理次数,血红蛋白粒度逐...
关键词：高压微射流技术 鸭血 血细胞 
核磁共振研究膳食纤维面包制作过程的水分迁移行为被引量：23
《食品科学》2007年第10期127-130,共4页李资玲 刘成梅 万婕 吴孛 刘伟 
教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)
利用核磁共振测定三种不同配方面包在制作过程(和面、发酵、醒发和焙烤)中质子的自旋-自旋弛豫时间(T2),面团中流动性不同的水分,表现出不同的弛豫时间。实验表明,在面包制作过程中,其束缚相和自由相的迁移行为不同,此外140MPa处理的膳...
关键词：面包 膳食纤维 核磁共振 水分迁移 
瞬时高压处理后膳食纤维对面包品质的影响被引量：8
《食品工业科技》2006年第8期54-55,59,共3页刘成梅 万婕 李资玲 吴孛 
江西省自然科学基金(0430031);江西省主要学科学术和技术带头人项目(050006);长江学者和创新团队发展计划(IRT0540)资助
主要研究经不同压力处理后的大豆膳食纤维对面包质构、口感及储藏期的影响。实验结果表明,添加经高压处理后膳食纤维的面包其内部组织更致密均匀、咀嚼性更强、储存期增长,但面包硬度增加、弹性降低,且采用140MPa处理后的膳食纤维可获...
关键词：瞬时高压作用 膳食纤维 质构 面包 
冰温技术在食品工业中的应用被引量：19
《江西食品工业》2006年第1期32-34,共3页黎冬明 叶云花 刘成梅 吴孛 钟业俊 熊慧薇 
冰温技术是一种新兴的用于食品贮藏保鲜的技术。本文介绍了冰温技术的概念、原理,并系统介绍了目前冰温技术在食品工业中的应用发展状况,为进一步研究冰温技术和扩大其在食品工业中的应用提供重要的背景知识。
关键词：冰温技术 食品工业 贮藏保鲜 应用 
面制品加工和贮藏的NMR研究被引量：7
《农产品加工（下）》2006年第3期30-32,共3页吴孛 刘成梅 万婕 刘伟 
近年来,核磁共振NMR及其成像技术在食品工业上的运用日益广泛而重要。这就为设计和优化食品,特别是面制品加工和贮藏过程的技术创新提供了崭新的领域,同时在更基础的层面上,利用NMR技术来研究食品内部传热、传质过程及许多影响食品品质...
关键词：NMR 面团 面制品 
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