国家自然科学基金(20276022)

作品数：23被引量：166H指数：8
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相关机构：华南理工大学广东药学院广东轻工职业技术学院更多>>
相关期刊：《食品科学》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
相关主题：搅打大豆分离蛋白乳化剂质构特性稳定性更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程理学医药卫生更多>>
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瓜尔豆胶对搅打稀奶油的搅打性能的影响被引量：6
《中国乳品工业》2006年第8期18-22,共5页王才华 赵谋明 赵强忠 
国家自然科学基金资助项目(20276022)
研究了不同浓度的瓜尔豆胶对搅打稀奶油乳状液的表观黏度、脂肪球粒度、脂肪球界面蛋白浓度、脂肪球部分聚结率、泡沫硬度和搅打起泡率的影响。结果表明,瓜尔豆胶对搅打稀奶油乳状液的表观黏度影响非常显著;瓜尔豆胶浓度过高或过低,都...
关键词：瓜尔豆胶 搅打稀奶油 脂肪球部分聚结 粒度泡沫硬度 搅打起泡率 
均质压力对搅打鲜奶油品质的影响被引量：6
《华南理工大学学报（自然科学版）》2006年第8期100-104,共5页赵谋明 赵强忠 王才华 罗东辉 
国家自然科学基金资助项目(20276022)
为探讨制备工艺与搅打鲜奶油品质之间的内在关系，利用激光粒度分布仪研究了均质压力对搅打鲜奶油乳状液制备过程中脂肪球粒度分布的影响规律，采用SPSS13，0分析了搅打充气过程中脂肪球粒度分布和脂肪部分聚结率及搅打起泡率之间的关...
关键词：搅打鲜奶油 均质压力 脂肪 部分聚结 起泡率 
鸡肉蛋白热处理与酶解特性的关系研究被引量：21
《农业工程学报》2006年第6期169-172,共4页赵谋明 周雪松 林伟锋 王炜 
国家自然科学基金资助项目(20276022);广东省科技计划项目(2004A20302003)
为阐明酶解前热处理对鸡肉蛋白酶解性质的影响,采用差示扫描量热法分析鸡肉蛋白的热性质,研究热处理温度对鸡肉蛋白巯基(SH)、二硫键(S-S)含量以及碱性蛋白酶(A lca lase)、木瓜蛋白酶(Papa in)酶解过程中氨基酸、肽释放的影响。结果表...
关键词：鸡肉蛋白 热处理 酶解 巯基 二硫键 
乳化剂的HLB值对搅打稀奶油的搅打性能的影响(英文)
《陕西科技大学学报（自然科学版）》2006年第1期1-6,共6页赵强忠 赵谋明 王才华 王金水 
国家自然科学基金项目(No.20276022)
研究了乳化剂的亲水亲油平衡值（HLB值）对搅打稀奶油的搅打性能的影响。结果表明，乳化剂的HLB值对均质后的乳状液粒度分布的影响并不显著，但对脂肪部分的附聚作用明显，乳化剂的HLB值越高，其促进脂肪部分附聚的能力也越强。当HLB值...
关键词：乳化剂 亲水亲油平衡值 搅打稀奶油 粒度分布 部分附聚 
油脂熔点对植脂鲜奶油质量性能的影响及其机理的研究被引量：2
《中国油脂》2005年第11期42-45,共4页范瑞 赵谋明 林伟锋 赵强忠 
国家自然科学基金(No.20276022)
利用质构分析仪分析泡沫硬度和内部质构，油溶性色素法(油红-O)测定脂肪球部分聚结率，研究油脂种类对植脂鲜奶油质量性能的影响。结果表明，不同种类油脂制备的植脂鲜奶油的质量性能有较大差异，油脂种类对质量性能的影响与其熔点有关...
关键词：植脂鲜奶油 熔点 质量性能 搅打 
植脂奶油泡沫结构形成的研究被引量：2
《中国乳品工业》2005年第9期40-43,共4页范瑞 赵谋明 林伟锋 赵强忠 
国家自然科学基金项目(20276022)
分别测定植脂奶油乳状液在剪切、充气和搅打作用下脂肪球部分聚结率、电导率、膨胀率的变化,研究了植脂奶油形成泡沫结构的作用机理。结果表明,剪切或充气作用都不能形成稳定的泡沫结构;只有在搅打条件下才能获得60%以上的脂肪球部分聚...
关键词：植脂奶油 搅打 泡沫结构 
乳化剂的HLB值对搅打稀奶油搅打性能的机理研究被引量：16
《食品与生物技术学报》2005年第6期10-14,共5页赵谋明 赵强忠 王才华 范瑞 
国家自然科学基金项目(20276022)资助课题
重点研究了乳化剂的HLB值对搅打稀奶油的脂肪部分附聚率与搅打性能之间的关系.结果表明:高HLB值乳化剂在促进脂肪球的部分附聚的能力比低HLB值乳化剂强.HLB值低于6时,则部分附聚速度缓慢且部分附聚率低于50%,形成的泡沫结构稳定性差;乳...
关键词：乳化剂 HLB值 搅打稀奶油 搅打性能 
中性多糖对大豆分离蛋白乳浊液稳定性影响的机理探讨被引量：5
《食品科学》2005年第11期30-34,共5页胡坤 赵谋明 林伟锋 杨晓泉 
国家自然科学基金资助项目(20276022)
本文研究了瓜尔豆胶和甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液乳析和絮凝稳定性的影响,并提出了可能的作用机理:在低浓度时瓜尔豆胶,非吸附的多糖分子充斥于蛋白质包被的液滴之间使液滴保持分散状态,随着多糖浓度的增加,体系发生排斥絮凝及各...
关键词：瓜尔豆胶 甲基纤维素 大豆分离蛋白乳浊液 乳析 絮凝 
油脂种类对植脂鲜奶油搅打性能的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2005年第11期9-12,共4页赵强忠 赵谋明 范瑞 
国家自然科学基金(No.20276022)
通过研究不同种类的油脂在植脂鲜奶油搅打过程中脂肪球的部分附聚、搅打时间、搅打起泡率和泡沫稳定性之间的关系。结果表明：不同种类的油脂对搅打性能的影响与其熔点有着密切的关系，其实质是油脂在常温下的固体脂肪指数决定了脂肪球...
关键词：油脂 植脂鲜奶油 搅打性能 氢化植物油 
物理作用力对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响被引量：13
《食品科学》2005年第6期69-73,共5页胡坤 赵谋明 林伟锋 杨晓泉 
国家自然科学基金资助项目(20276022)
本文研究了不同阴离子的中性盐、尿素和丙二醇对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响。结果表明,在中性盐浓度较低时(≤0.1mol/L),中性盐的静电中和作用显著影响凝胶的质构特性,而当盐浓度较高时,中性盐的阴离子对蛋白质分子构象稳定性和疏...
关键词：大豆分离蛋白凝胶 质构特性 静电相互作用 疏水相互作用 氢键 
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