植脂鲜奶油

作品数：10被引量：15H指数：2
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通用型植脂鲜奶油配方的研究被引量：2
《黑龙江农业科学》2013年第4期121-124,共4页金俊艳 李小为 
2007年黑龙江省农委自然研究课题资助项目
为了更好地发展植脂鲜奶油,以氢化棕榈油为主要原料,采用正交试验方法研究通用型植脂鲜奶油的最佳配方。结果表明:在生产植脂鲜奶油时,油相为30%,水相为47%时,二者比例适当;乳化剂用单甘酯0.5%和硬脂酰乳酸钙0.4%混合效果较好;增稠剂用...
关键词：植脂鲜奶油 乳化 塑性 膨胀率 稳定性 
植脂奶油和乳脂奶油
《医药前沿》2011年第2期70-70,共1页徐筠 
植脂奶油是里奇先生在二战期间受中国豆浆启发而研制出来的新产品,由于其替代了高热量、高脂肪的奶油而深受人们的欢迎。植脂奶油是以氢化植物油脂、乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精、植脂奶油等辅料,制成的一种搅打...
关键词：植脂奶油 乳脂 植脂鲜奶油 营养价值 人体健康 高脂肪 营养成分 塑形性 稳定性 植物蛋白 
植脂鲜奶油稳定性的研究被引量：1
《中国油脂》2008年第1期10-13,共4页金俊艳 李小为 
以氢化棕榈油为主要原料,经过配料、混合、乳化、均质、急冷制成植脂鲜奶油,然后进行打发做成裱花。通过对乳化剂、增稠剂、油添加量、水添加量和HPMC等原辅料的选择,以及对打发温度、打发速度、打发时间等因素的控制,植脂鲜奶油稳定性...
关键词：植脂鲜奶油 乳化 塑性 膨胀率 稳定性 
油脂熔点对植脂鲜奶油质量性能的影响及其机理的研究被引量：2
《中国油脂》2005年第11期42-45,共4页范瑞 赵谋明 林伟锋 赵强忠 
国家自然科学基金(No.20276022)
利用质构分析仪分析泡沫硬度和内部质构，油溶性色素法(油红-O)测定脂肪球部分聚结率，研究油脂种类对植脂鲜奶油质量性能的影响。结果表明，不同种类油脂制备的植脂鲜奶油的质量性能有较大差异，油脂种类对质量性能的影响与其熔点有关...
关键词：植脂鲜奶油 熔点 质量性能 搅打 
油脂种类对植脂鲜奶油搅打性能的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2005年第11期9-12,共4页赵强忠 赵谋明 范瑞 
国家自然科学基金(No.20276022)
通过研究不同种类的油脂在植脂鲜奶油搅打过程中脂肪球的部分附聚、搅打时间、搅打起泡率和泡沫稳定性之间的关系。结果表明：不同种类的油脂对搅打性能的影响与其熔点有着密切的关系，其实质是油脂在常温下的固体脂肪指数决定了脂肪球...
关键词：油脂 植脂鲜奶油 搅打性能 氢化植物油 
无糖植脂鲜奶油通过科技鉴定
《食品信息与技术》2004年第11期64-64,共1页阎景蓬 
由哈尔滨冠邦食品有限公司联合科研单位、高校共同攻关完成的无糖植脂鲜奶油项目，由哈尔滨市科技局主持通过了科技成果鉴定。该成果是根据市场需求，符合糖尿病患者的实际需要，符合市场需求的发展方向。无糖植脂鲜奶油选料科学合理，...
关键词：植脂鲜奶油 无糖 选料 食品卫生标准 膨胀率 科技成果鉴定 糖尿病患者 市场需求 产品 项目 
乳化剂对植脂鲜奶油质量性能的影响及其机理的研究被引量：5
《中国油脂》2004年第5期17-20,共4页范瑞 赵谋明 林伟锋 赵强忠 彭志英 
国家自然科学基金资助项目(No.20276022)
利用扫描电镜观察亚微观结构,质构分析仪分析泡沫硬度和内部质构,研究单一和复合乳化剂对植脂鲜奶油质量性能的影响。结果表明,添加乳化剂可以改善植脂鲜奶油的质量性能,乳化剂的作用规律与其类型有关。采用单一乳化剂最适使用量为0.4%...
关键词：乳化剂 植脂鲜奶油 质量性能 作用机理 复配 
奶油种种
《四川烹饪高等专科学校学报》2004年第1期14-15,共2页毛羽扬 
关键词：奶油 人造奶油 植脂鲜奶油 蛋糕 制作 营养价值 
植脂鲜奶油的生产技术和工艺配方被引量：1
《中国油脂》2002年第2期67-68,共2页石小飞 
主要讲述了植脂鲜奶油生产的原料、工艺流程和条件、工艺配方以及在实际生产中必须注意的问题。
关键词：植脂鲜奶油 原料 配方 生产工艺 
植脂鲜奶油在烘焙食品中的应用被引量：5
《食品科技》1999年第3期11-13,共3页张守文 
０前言目前，在新开发上市的烘焙食品原料中，最受欢迎和得到广泛应用的是植脂鲜奶油。时下正风靡全国各地市场，倍受消费者青睐，在大商场、超市、面包店、西饼屋现做、现卖的各种生日蛋糕、宴会蛋糕、喜庆蛋糕等就是用植脂鲜奶油进行...
关键词：植脂鲜奶油 烘焙食品 奶油 糕点 
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