《冷饮与速冻食品工业》

作品数：881被引量：2388H指数：18
导出分析报告
《冷饮与速冻食品工业》
主办单位：江南大学；常熟市莫城食品机械限公司；中国轻工业信息中心
最新期次：2006年4期更多>>
发文主题：冰淇淋生产工艺食品食品工业冷饮更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理农业科学一般工业技术更多>>
发文作者：沈悦玉杨湘庆汪人山王元荪王璋更多>>
发文机构：无锡轻工大学江南大学蚌埠高等专科学校天津商学院更多>>
发文基金：江苏省科技攻关计划国家自然科学基金湖北省教育厅科学技术研究项目广东省科技厅地市重点引导项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
近期外文文献题录(英文)
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期44-44,共1页喻萍 
关键词：文献题录 CREAM POISONING labelling FROZEN SUMPTION Mapping solidification freezing MONOMER 
专利技术简介
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期45-45,共1页王元荪 
关键词：专利技术 速冻加工工艺 冰淇淋机 冻结设备 搅拌器 流态化 节能型 
《冷饮与速冻食品工业》第12卷(2006年)总目次
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期46-47,共2页
关键词：冰淇淋 速冻水饺 速冻食品 雀巢 冷饮 目次 
欢迎订阅2007年《粮食与食品工业》
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期11-11,共1页
大豆磷脂冰淇淋的研制被引量：3
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期12-15,共4页李疆 颜海燕 张瑞萍 杨艳彬 
大豆磷脂不仅具有特殊的营养价值及生理功效,而且是一种性能优良的天然表面活性剂,将其添加入冰淇淋中,通过正交试验,从冰淇淋的膨胀率、抗融性、咀嚼性和硬度4个方面进行分析,得出了大豆磷脂在冰淇淋中的最佳用量为0.4%,同时指出大豆...
关键词：大豆磷脂 复合稳定剂 冰淇淋 
不同预处理方式对速冻草莓花色苷含量的影响被引量：10
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期16-18,共3页盛小娜 王璋 
江苏省科技攻关项目"草莓的综合利用研究与开发"(BE2004351)
研究了用不同预处理方式处理的速冻草莓在冻藏期间花色苷含量的变化。速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液,通过改变浸蘸溶液的质量分数和浸蘸时间来改变处理方式。研究表明,质量分数为20%的糖液浸蘸15 min的预处理方法花色苷的流失最少...
关键词：草莓 预处理 冷冻 花色苷 贮藏 
速冻山药预处理工艺研究被引量：7
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期19-21,29,共4页龚吉军 李忠海 钟海雁 
2005年中南林业科技大学校青年基金资助项目
对山药的速冻预处理工艺进行了研究。在实验中,以清水为热烫液,通过测定VC的质量分数、可溶性固形物的质量分数、过氧化物酶和多酚氧化酶的活性这4个指标来确定最佳的热烫时间和温度。同时对经热烫和不经热烫两种不同处理的山药在冻藏...
关键词：山药 速冻 预处理 
风速对速冻水饺品质和速冻曲线的影响被引量：10
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期22-24,33,共4页杨留枝 郭妤薇 刘延奇 李素云 吴史博 周婧琦 
以韭菜和鲜猪肉为馅料,研究了不同风速对速冻水饺冻裂率、食用品质及速冻曲线的影响。试验结果表明:风速在6 m/s时,速冻水饺的冻裂率最低且感官和食用品质最佳;风速在6 m/s和8 m/s时,速冻水饺通过最大冰晶生成带所需时间相同,且所需时...
关键词：风速 速冻水饺 品质 速冻曲线 
油菜花黄色素的稳定性和抑菌活性研究
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期25-29,共5页魏亚冉 
对油菜花黄色素的稳定性和抗菌活性进行了研究。结果表明:油菜花黄色素水溶性较好,色素溶液对光、热比较稳定;在酸碱、金属离子、氧化剂、蔗糖等添加剂中具有较好的稳定性;但在含氧酸根阴离子、还原剂、VC、苯甲酸钠、山梨酸钾等添加剂...
关键词：黄色素 稳定性 抑菌活性 
用电导率法测定莲藕冻结点的研究被引量：2
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期30-33,共4页林向东 张琪 荆仕聪 孙达远 
根据食品物料在温度改变时电导率变化的性质,用电导率仪对莲藕的冻结点进行测定。研究表明,莲藕的冻结点为-1.4^-1.9℃,经实际验证,误差小于±0.05℃。用电导率法测定莲藕冻结点的方法简单、精确和经济,在其他果蔬冻结点的测定方面有推...
关键词：莲藕 电导率 冻结点 
全选清除导出
共88页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部