《冷饮与速冻食品工业》

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《冷饮与速冻食品工业》
主办单位：江南大学；常熟市莫城食品机械限公司；中国轻工业信息中心
最新期次：2006年4期更多>>
发文主题：冰淇淋生产工艺食品食品工业冷饮更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理农业科学一般工业技术更多>>
发文作者：沈悦玉杨湘庆汪人山王元荪王璋更多>>
发文机构：无锡轻工大学江南大学蚌埠高等专科学校天津商学院更多>>
发文基金：江苏省科技攻关计划国家自然科学基金湖北省教育厅科学技术研究项目广东省科技厅地市重点引导项目更多>>
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浅议中国乳业变化及酸奶产业的发展趋势被引量：1
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期39-42,共4页杨海军 李发财 
对中国乳业结构的变化、产品的差异化、市场的竞争焦点作了分析和阐述,得出当前乳业的发展趋势为健康引领时尚,如发展大豆酸奶、果肉酸奶、蔬菜酸奶和活性乳酸菌酸奶等健康型酸奶,指出需对酸奶产品进行差异化细分,才能在激烈的、白热化...
关键词：乳业 酸奶 发展趋势 健康时尚 
日本研制出新型冷冻装置
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期42-42,共1页刘国信 
一直从事冷冻装置研发的日本阿比公司研制出一种不破坏食品成分，且能够在短时间内进行冷冻的新型装置，现已投放市场。
关键词：冷冻装置 日本 食品成分 新型装置 
近期中文文献题录
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期43-43,共1页汪人山 
关键词：郑州牧业工程高等专科学校 自然科学版 学报 食品科技 连续出版物 加工工业 食品工业 河南工业大学 陕西咸阳 河南郑州 
混浊苹果姜汁复合饮料的研制被引量：4
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期1-3,共3页孙国梁 王玉林 连毅 乔圆圆 唐晓珍 
山东省自然科学基金项目(No.Q2004B01)
通过正交试验研究了苹果姜汁复合饮料的产品配方、工艺流程和工艺条件,结果表明:以苹果和生姜为主要原料,经破碎、榨汁、过滤,按姜汁6%,苹果汁35%,蔗糖16%,柠檬酸0.15%,CMC 0.1%,黄原胶0.3%的配方进行调配,经沸水杀菌20 min生产出的复...
关键词：姜汁 苹果汁 配方 
花生红枣复合发酵功能饮料的研制
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期4-6,11,共4页刘毅 袁月华 
以花生仁、红枣、冰糖为原料,将花生仁、红枣分别制成花生浆和枣浆后按一定比例混合,加入冰糖溶解混匀,接种经驯化的乳酸混合菌进行乳酸发酵,由正交试验筛选出混浆发酵的冰糖添加量、接种量、发酵温度及花生浆与枣浆的质量比,制成具有...
关键词：花生 红枣 冰糖 发酵 功能饮料 
刺嫩芽饮料生产中优质护色液的筛选
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期7-8,15,共3页李凤林 张丽丽 
在刺嫩芽饮料的生产中,对原料护色液的组成进行筛选,通过正交试验,确定出最佳的组合,即0.5%的抗坏血酸,0.3%的柠檬酸和0.4%的亚硫酸钠,为防止鲜剌嫩芽氧化变色起到了良好的作用。
关键词：刺嫩芽 护色液 正交实验 稳定剂 
益生菌在冷饮中的应用被引量：9
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期9-11,共3页沈微 
研究了益生菌在冷饮中的应用及工艺条件对益生菌存活性的影响,得出冰淇淋的凝冻搅打会对益生菌的活菌数带来损失,搅打过程中冰晶的破碎和剪切力是菌体受损的主要原因,在搅打力度不变的情况下,选择高膨胀率有助于减少益生菌损失,同时,为...
关键词：益生菌 工艺条件 存活性 
欢迎订阅2007年《粮食与食品工业》
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期11-11,共1页
大豆磷脂冰淇淋的研制被引量：3
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期12-15,共4页李疆 颜海燕 张瑞萍 杨艳彬 
大豆磷脂不仅具有特殊的营养价值及生理功效,而且是一种性能优良的天然表面活性剂,将其添加入冰淇淋中,通过正交试验,从冰淇淋的膨胀率、抗融性、咀嚼性和硬度4个方面进行分析,得出了大豆磷脂在冰淇淋中的最佳用量为0.4%,同时指出大豆...
关键词：大豆磷脂 复合稳定剂 冰淇淋 
不同预处理方式对速冻草莓花色苷含量的影响被引量：10
《冷饮与速冻食品工业》2006年第4期16-18,共3页盛小娜 王璋 
江苏省科技攻关项目"草莓的综合利用研究与开发"(BE2004351)
研究了用不同预处理方式处理的速冻草莓在冻藏期间花色苷含量的变化。速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液,通过改变浸蘸溶液的质量分数和浸蘸时间来改变处理方式。研究表明,质量分数为20%的糖液浸蘸15 min的预处理方法花色苷的流失最少...
关键词：草莓 预处理 冷冻 花色苷 贮藏 
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