《中国食品学报》

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《中国食品学报》
主办单位：中国食品科学技术学会
最新期次：2025年2期更多>>
发文主题：食品科学家抗氧化食品安全抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学经济管理更多>>
发文作者：励建荣叶兴乾孙宝国刘东红饶平凡更多>>
发文机构：中国农业大学浙江大学浙江工商大学渤海大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划浙江省自然科学基金更多>>
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《中国食品学报》第四届编委会
《中国食品学报》2025年第2期F0002-F0002,共1页
食品电磁加工技术及装备国产化进展
《中国食品学报》2025年第2期1-14,共14页曹诗林 成军虎 杨逍 陈博儒 马骥 李坚 曾新安 
“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD 2101000);国家自然科学基金项目(U23A20267,32272466,32172348)。
目前食品的传统加工方法已难以满足消费者对食品安全、营养和感官品质日益增长的需求。食品电磁加工技术作为新型的绿色加工处理手段,在食品加工、提取、灭菌保鲜等领域展现出显著优势,具有巨大的应用潜力,有望推动食品工业的转型升级...
关键词：电磁加工 食品智能制造 脉冲电场 低温等离子体 脉冲光 
粮油加工过程品质控制的近红外智能检测装备现状与趋势
《中国食品学报》2025年第2期15-26,共12页徐斌 高天慧 王宏平 林颢 程力 陈中伟 
国家自然科学基金项目(32472429);自治区区域协同创新专项(科技援疆计划)(2022E02094)。
粮油加工作为食品工业的核心领域,其智能化转型亟需高效、精准的品质检测技术支撑。可见/近红外光谱技术凭借快速、无损、多指标同步检测的优势,已成为粮油加工过程品质监控的核心手段。本文系统梳理近红外光谱检测技术原理、智能装备...
关键词：近红外光谱 粮油加工 智能检测装备 数据处理 品质监控 智能化转型 
母乳低聚糖对Caco-2肠上皮细胞屏障功能的影响
《中国食品学报》2025年第2期27-38,共12页蔡然 李红叶 郑雨星 陈桔淳 刘斐童 张斌 
广东省自然科学基金项目(2024A1515011121);广东省科技计划项目(2023A0505050156)。
母乳低聚糖(HMOs)是母乳中的关键活性成分,具有调节肠道菌群,保护肠道屏障完整性和调节免疫等重要的生理功能。本研究构建Caco-2细胞肠上皮屏障及炎症损伤模型,用2’-岩藻糖基乳糖(2’-FL)、3’-唾液酸乳糖(3’-SL)和乳糖-N-新四糖(LNn...
关键词：母乳低聚糖 肠屏障功能 抗炎作用 NF-ΚB信号通路 Caco-2肠上皮细胞 
基于网络药理学和细胞模型的辣木叶成分降脂研究
《中国食品学报》2025年第2期39-54,共16页郑跃妍 张子妍 周溯 严晓雪 陆柏益 蒋益虹 
财政部和农业农村部:国家木薯产业技术体系(CARS-11-ZJLBY)。
目的:基于网络药理学方法探究辣木叶中治疗高脂血症的活性成分和作用机制,并通过分子对接和细胞试验进行验证。方法:通过文献挖掘和CNKI数据库获取辣木叶的化学成分;通过Gencards、OMIM、DrugBank等数据库获取高脂血症主要的疾病靶点。...
关键词：辣木叶 高脂血症 网络药理学 分子对接 3T3-L1细胞 
辣木叶水提醇溶物对干酪乳酪杆菌的促生长作用
《中国食品学报》2025年第2期55-69,共15页罗开莲 田洋 李亚南 毕学员 张晓迪 赵艳 盛军 高晓余 
云南省省市一体化专项(202302AN360002);云南省“兴滇英才支持计划”青年人才项目(2022-0255);云南省农业基础研究联合专项(202301 BD070001-026)。
目的:系统评价辣木叶提取物对乳杆菌属微生物生长的影响,并探究其促生作用特点。方法:通过体外纯培养法评估辣木叶提取物对乳杆菌生长的影响,筛选具有促进作用的“辣木叶提取物-乳杆菌”组合。利用植物MRM广泛靶向代谢组学技术检测辣木...
关键词：辣木 干酪乳酪杆菌 生长 生物膜 耐受性 
高产AI-2副溶血性弧菌的筛选及毒力特性研究
《中国食品学报》2025年第2期115-123,共9页袁硕 王彦博 刘水琳 崔方超 檀茜倩 吕欣然 励建荣 李学鹏 董浩 
国家重点研发计划项目(2019YFD0901702);辽宁省教育厅面上项目(JYTMS20231621)。
副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌,其运动能力、生物被膜形成和毒力因子产生等受AI-2/LuxS型群体感应系统调控。本研究从9株副溶血性弧菌中筛选具有高产AI-2信号分子能力的菌株,通过添加外源AI-2信号分子分析其对生物被膜、毒力因...
关键词：海产品 副溶血性弧菌 AI-2/LuxS 生物被膜 毒力因子 
不同提取方法的灵芝多糖体外抗炎活性比较
《中国食品学报》2025年第2期124-133,共10页杜小琴 夏炎 张万超 何靖柳 张小琴 吴中宝 
国家重点研发计划项目(2021YFD1601005)。
为研究不同提取方法的灵芝多糖(GLP)对脂多糖(LPS)诱导的RAW264.7细胞体外抗炎活性,以回流提取、复合酶法提取、植物乳杆菌发酵+回流提取、植物乳杆菌发酵+复合酶法提取4种方法提取GLP。以LPS诱导建立RAW264.7细胞炎症模型,加入GLP处理2...
关键词：微生物发酵 灵芝多糖 抗炎活性 JNK/P38 MAPK信号通路 
不同培养条件下蜡样芽胞杆菌AI-2和蛋白酶的相关性
《中国食品学报》2025年第2期134-142,共9页祁雪鹤 贾嫒 黄燕 宋丹靓敏 秦雪 张微 姜毓君 满朝新 杨鑫焱 
国家自然科学基金区域创新发展联合基金项目(U21A20272)。
以分离自原料乳的1株产蛋白酶高酶活性的蜡样芽胞杆菌D8为研究对象,通过外源添加信号分子AI-2和改变菌株的培养条件(温度、pH值、渗透压、营养条件),明确AI-2和蛋白酶间的关系,并探究菌株AI-2产量和蛋白酶活性的相关性。采用高效液相色...
关键词：蜡样芽胞杆菌 培养条件 AI-2 蛋白酶活性 
温度和金属离子对黑米花青素稳定性的影响
《中国食品学报》2025年第2期143-157,共15页张小花 郭亚宾 镇翊远 赵思明 牛猛 张宾佳 
湖北省重点研发计划项目(2022BBA004)。
以黑米花青素为研究对象,通过模拟典型的热加工环境(加热温度60~100℃,加热时间0~40 min,离子浓度0~40 mmol/L),采用色差仪、紫外-可见分光光度计、荧光分光光度计等方法研究温度和金属离子(Na^(+)、Ca^(2+))对黑米花青素热稳定性、抗...
关键词：黑米花青素 温度 金属离子 抗氧化活性 一级反应动力学 分子动力学 相关性分析 
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