《食品工程》

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《食品工程》
主办单位：山西省食品研究所（有限公司）
最新期次：2025年1期更多>>
发文主题：食品食品安全食品工业食品工程发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理化学工程更多>>
发文作者：牟德华燕平梅车振明黄光荣李楠更多>>
发文机构：河北科技大学山西农业大学郑州轻工业学院山西省食品质量安全监督检验研究院更多>>
发文基金：国家自然科学基金河北省科技计划项目国家科技支撑计划国家级大学生创新创业训练计划更多>>
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河南商丘推动粮食产业创新链产业链资金链人才链深度融合研究
《食品工程》2025年第1期20-22,28,共4页袁彬 
2023年河南省哲学社会科学规划年度项目“河南推动创新链产业链资金链人才链深度融合研究——以商丘粮食产业为例”(2023CJJ175)。
随着我国经济与科技的不断发展,河南粮食产业的质量与效益也在逐步提升。但是,粮食产业在发展的过程中还是存在诸多问题,这影响了粮食产业的高质量发展。以商丘粮食产业为主要研究对象,对商丘粮食产业创新链产业链资金链人才链深度融合...
关键词：粮食产业链 创新链 资金链 人才链 
高血压患者的膳食营养与配餐设计
《食品工程》2025年第1期23-28,共6页赵宪琳 唐晓珍 位思清 位雪莲 黄超 
2020年度山东省科技特派员行动计划,彩麦种植及其健康食品成果转化与示范(2020KJTPY079)。
随着社会经济的快速发展,人们生活方式的转变以及生活质量的不断改善,由心血管病所致的脑卒中、心绞痛、心梗等疾病所致的死亡人数占全部死亡人数的30%,其中62%的中风和49%的心梗引起的死亡均与高血压有关。目前,我国高血压患病率高、...
关键词：高血压 营养膳食 配餐设计 
黑玉米须酥性饼干工艺及营养成分研究
《食品工程》2025年第1期29-34,共6页吕慧威 张倩 李维佳 迟兰硕 贾世鑫 沈晓溪 
吉林省教育厅科学技术研究项目(JJKH20241117KJ);吉林省产学合作协同育人项目(20221K164AB007Y);2023年吉林省大学生创新创业训练计划项目(202313622008)。
为深入开发玉米须的保健功能,将黑玉米须、黑玉米粉加入饼干原料中制作黑玉米须酥性饼干,并对其中的黄酮含量、饼干松密度、过氧化氢值等指标进行测定。通过单因素试验考察黑玉米粉添加量、黑玉米须添加量、焙烘温度和焙烤时间等因素对...
关键词：黑玉米须 黑玉米粉 黄酮 松密度 酥性饼干 感官评价 
基于固液基态混合发酵的黄桃果酒酿造工艺研究
《食品工程》2025年第1期35-39,共5页安凤颖 张儒令 严红波 田孟鸿 田建霞 杨环毓 
玉屏黄桃深加工及副产品的配方试验研究与品质分析(铜市科研〔2022〕68号);农产品加工与质量检测教学创新团队(铜职院办发〔2021〕4号);山地农产品加工与检测中心科研平台(铜职院办发〔2020〕118号)。
玉屏黄桃皮薄肉脆汁多,营养丰富,但不耐贮藏,需开发下游副产品,以增加经济效益。以玉屏黄桃为原料,设计酵母接种量、可溶性固形物含量、发酵温度、发酵糯米添加量四因素三水平正交试验,构建黄桃与糯米固液基态混合发酵产品的品质评价标...
关键词：玉屏黄桃 果酒 发酵 
蓝指蕉果醋澄清工艺的优化
《食品工程》2025年第1期40-43,75,共5页李西腾 殷悦 孟秀梅 李彤 卞俊 
国家级职业教育教师教学创新团队课题(Zl2021070104);江苏省大学生创新创业项目(202113104024Y)。
通过选用壳聚糖、明胶、硅藻土和果胶酶4种澄清剂分别对蓝指蕉果醋进行澄清试验,以透光率为澄清指标,筛选出澄清效果较好的澄清剂,并采用响应面法优化澄清工艺,从而确定蓝指蕉果醋的最佳澄清工艺条件。结果表明,蓝指蕉果醋的最优澄清工...
关键词：蓝指蕉果醋 澄清 工艺优化 响应面 
壳聚糖基肉桂精油圣女果保鲜纳米制剂的生物活性评价
《食品工程》2025年第1期44-49,57,共7页何姝霖 李明霞 黄进 张永强 
圣女果在人们生活中非常受欢迎,但因其果皮薄、水分足,属于呼吸跃变型果蔬,在采后易出现腐烂变质,需要对其保鲜方法进行研究。该研究旨在寻找一种天然源的圣女果保鲜纳米制剂,并通过电子鼻识别不同新鲜度的圣女果风味差异。试验期间,定...
关键词：圣女果 保鲜纳米制剂 壳聚糖 肉桂精油 电子鼻 
车前子壳沙棘复合粉通便功能人体试验评价
《食品工程》2025年第1期50-53,共4页李艳 李蕊 王浩 王少珏 李晓敏 
为研究车前子壳沙棘复合粉对人体的通便功能,采用组间和自身对照2种试验设计,其中试食组食用车前子壳沙棘复合粉,对照组食用安慰剂,受试时间均为15天。观察受试者试食前后排便次数、排便状况、粪便性状、粪便中双歧杆菌数量及粪便含水...
关键词：圆苞车前子壳 沙棘粉 通便功能 人体试验 
植物乳植杆菌后生元在减肥和降血糖中的应用
《食品工程》2025年第1期54-57,共4页王诚 郭开颜 华舒菡 唐敏学 丁博群 董桂红 范秋苹 王玲 孔德玲 
为了研究植物乳植杆菌后生元在减肥和降血糖中的应用,对糖尿病小鼠和饲喂高脂饲料的小鼠分别补充植物乳植杆菌JYZC-LP09后生元后,并记录小鼠空腹的血糖值和体重。结果表明,饲喂后生元的糖尿病小鼠12d后空腹血糖值显著下降(P<0.05),饲喂...
关键词：植物乳植杆菌 后生元 减肥 降血糖 
山西恒山黄芪根-茎叶-花-蜂蜜免疫调节作用研究
《食品工程》2025年第1期58-62,共5页雒荣荣 王迎煊 谢磊磊 程艳刚 张雁南 朱旺 王艳 
黄芪蜂蜜功能食品药学与药效学研究(2022HQ);山西中医药大学优硕创新项目:基于ITC技术的黄芪治疗急性肺损伤皂苷类活性成分发现及其与SIRT1靶点作用潜力评价(2024YS026)。
基于免疫抑制动物模型分析山西恒山黄芪的根部、茎叶、花和蜂蜜的免疫调节作用。将SD大鼠随机分为6组(空白、模型、黄芪根、黄芪茎叶、黄芪花及黄芪蜂蜜),采用腹腔注射环磷酰胺(Cyclophos-phamide,CTX,40 mg/kg)诱导免疫抑制大鼠模型,造...
关键词：恒山黄芪 根-茎叶-花-蜂蜜 免疫调节 
基于LC-MS/MS法检测蚝油中多肽及游离氨基酸组成
《食品工程》2025年第1期63-66,101,共5页邹家福 詹世雄 
广东省教育厅特色创新项目(2020KTSCX079);韩山师范学院博士启动项目(QD20190117)。
采用乙醇沉淀法和水溶法,从蚝油中分离和提取鲜味成分,并进一步应用液相色谱-质谱联用技术(liquid chromatography mass spectrometry,LC-MS)对其成分进行鉴定。同时,采用超高效液相色谱-质谱法(ultra-high performance liquid chromato...
关键词：蚝油 鲜味物质 质谱鉴定 
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