《食品科技》

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《食品科技》
主办单位：北京市粮食科学研究院有限公司
最新期次：2025年1期更多>>
发文主题：抗氧化抗氧化活性食品多糖发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理农业科学更多>>
发文作者：李喜宏滕建文李里特陈复生韦保耀更多>>
发文机构：中国农业大学河南工业大学陕西科技大学华南理工大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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益生菌发酵对黄豆黄苷的代谢产物及吸收的影响
《食品科技》2025年第1期25-34,共10页梁可欣 赵雪 李喆 邓含秀 张中磊 王少平 张加余 
山东省自然科学基金青年项目(ZR2021QH009);山东省自然科学基金面上项目(ZR2020MH371);山东省青创人才引育团队项目(10073004);山东省中药材及饮片标准研究项目(2020-201);山东省重大科技创新工程项目(2021CXGC010511)。
目的:实现益生菌发酵法转化黄豆黄苷,提高其生物利用度。方法:选用植物乳杆菌B2、植物乳杆菌F1、乳酸菌、长双歧杆菌及青春双歧杆菌进行单菌发酵黄豆黄苷,采用高效液相色谱法(High performance liquid chromatography,HPLC)和液相色谱-...
关键词：黄豆黄苷 发酵 益生菌 代谢物 转运吸收 
褪黑素与水杨酸处理对西兰花芽苗生长及活性物质的影响
《食品科技》2025年第1期35-42,共8页邱秋萍 梁奕昀 罗梓昕 胡凯雪 胡位荣 
广东省农村科技特派员项目(2020);2023年广州大学大学生创新训练项目(XJ202311078084)。
以西兰花种子为试验材料,分别采用10μmol/L褪黑素、0.05 mmol/L水杨酸及两者复合浸泡处理种子,设置蒸馏水为对照组,研究发芽期间芽苗生长指标及活性物质含量的变化。结果表明,与对照组相比,褪黑素、水杨酸及其两者复合处理可以有效促...
关键词：褪黑素 水杨酸 西兰花芽苗 活性物质 
不同品种芒果果干加工前后关键香气化合物变化
《食品科技》2025年第1期43-50,共8页刘帅民 刘家粮 姜宗伯 任二芳 赵媛 黎新荣 冯春梅 
国家现代农业产业技术体系广西创新团队项目(nycytxgxcxtd-2021-06-03);广西农业科学院科技发展基金项目(桂农科2024ZX11);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2021YT144)。
香气是影响芒果产品质量和消费者接受度的重要因素,也是评判加工产品原果风味的主要依据。文章借助气相色谱-质谱对比分析台农、桂七和金煌3个不同品种芒果干加工前后萜烯类、酯类、醇类、醛类、酮类等关键香气变化。结果表明,台农关键...
关键词：芒果 生产加工 芒果干 关键香气化合物 
杨树胶涂膜对鸡蛋保鲜作用的探究
《食品科技》2025年第1期50-57,共8页张亿宣 方文靖 徐梦洋 王硕 孟平 余世玉 蒋侠森 
安徽省“大学生创新创业训练计划”项目(S202210371079);安徽省自然科学基金青年项目(2208085QC93);国家自然科学基金青年科学基金项目(32302812);生物与医药安徽省应用型高峰培育学科项目(皖教秘科[2023]13号)。
将杨树胶醇溶液涂膜于鸡蛋表面,通过检测鸡蛋在21 d内的失重率、气室直径、蛋清pH值、蛋黄指数和哈氏单位等指标变化探究蜂胶替代品杨树胶涂膜对鸡蛋的保鲜作用。杨树胶含有丰富的多酚物质,其含量为(194.06±6.03)mg/g;高效液相色谱结...
关键词：杨树胶 鸡蛋 涂膜 保鲜 
基于响应面法优化超高压处理乳铁蛋白的工艺及其理化性质研究
《食品科技》2025年第1期58-66,共9页赵婧茹 王孟辉 钱文涛 杨晋辉 胡鹏丽 李洪亮 李明奇 许尨 
国家重点研发计划项目(2022YFD1301005)。
在全球健康意识增强的背景下,乳品行业尤其关注乳铁蛋白等活性成分的开发利用。鉴于乳铁蛋白热敏感性限制了传统加工技术的应用,文章聚焦于利用超高压技术作为非热加工手段,旨在优化加工条件并保持乳铁蛋白的生物活性。研究采用正交试...
关键词：乳铁蛋白 超高压技术 响应面法 细菌致死率 理化性质 
树莓干果多酚的闪式提取及抗氧化、降血糖活性
《食品科技》2025年第1期197-205,共9页康才洁 张琪婧 蒋晓敏 耿振甲 刘恩岐 师聪 
国家自然科学基金青年项目(32102121);江苏省自然科学基金青年项目(BK20210078);江苏省产学研合作项目(BY20231339)。
以树莓干果为原料,通过闪式提取树莓干果多酚。采用单因素试验分析了液固比、乙醇体积分数、提取电压、提取次数、提取时间对树莓干果多酚提取率的影响。通过Box-Behnken试验设计优化最佳提取工艺条件,同时考察树莓干果多酚体外抗氧化...
关键词：树莓干果 多酚 响应面 抗氧化性 降血糖 
盐碱地菊芋提取物对T2DM大鼠糖脂代谢的影响
《食品科技》2025年第1期206-213,共8页孟然 李赵嘉 冯薇 吴哲 王秀萍 李继安 
河北省农林科学院现代农业科技创新工程课题(2022KJCXZX-BHS-4);河北省重点研发计划项目(1322918D)。
目的:探究不同盐碱地菊芋种质资源菊糖含量的差异性,以及菊芋提取物对Ⅱ型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus,T2DM)大鼠糖脂代谢的影响。方法:以高脂饲料联合链脲佐菌素注射诱导建立T2DM大鼠模型,造模成功后随机分为糖尿病模型组、盐酸...
关键词：菊芋 菊糖 降血糖 Ⅱ型糖尿病大鼠 糖脂代谢 胰岛素 
苦荆茶黄酮提取工艺及其功能活性研究
《食品科技》2025年第1期214-222,共9页李倩 秦键盈 刘琳琳 陈晓莹 
教育部产学合作协同育人项目(231103880091918);广州工商学院高等教育教学改革项目(JXGG20231008);2024年广州工商学院横向课题(KYHX2024064);重庆市教委科学技术研究计划项目(KJQN202403607)。
以苦荆茶为原料,采用超声波辅助乙醇法提取总黄酮,通过单因素和响应面法优化提取工艺,并探究在最佳提取工艺下苦荆茶黄酮溶液对α-淀粉酶的抑制活性以及对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2'-联...
关键词：苦荆茶 黄酮 Α-淀粉酶 抗氧化 
食源性抗氧化肽生产制备与活性评价的研究进展
《食品科技》2025年第1期284-292,共9页叶敬榕 林彦 段涵怡 张凤英 范伟 杨雪 
河北省高等学校科学技术研究-青年基金项目(QN2021007);河北省科技厅“技术创新引导专项—科技工作会商”项目(2020年);河北省医学科学研究计划项目(20220406)。
氧化应激已被证实是引起众多疾病和衰老的主要原因之一,对于氧化应激反应所引起的各种疾病,其防治手段主要依赖于额外抗氧化剂的补充。食源性抗氧化肽因其高安全性和高生物利用度等优点,在抗氧化活性相关的特医食品研发、医疗及健康管...
关键词：食源性 抗氧化肽 氧化应激 生产制备 活性评价 
柔性传感水凝胶在食品领域中的应用进展
《食品科技》2025年第1期293-299,共7页吴筠莹 王芹 廖珺 孙祥云 蔡玥乐 王月光 李建平 庞杰 
福建省自然科学基金重点项目(2022J02021)。
食品安全是一个全球性的人类健康问题。食品中的残留药物、病原体、重金属和新鲜度等问题对人类生命健康构成重大威胁。构建能够在复杂食品基质中进行高选择性分析的传感器,为保证食品安全提供强有力支持。柔性传感水凝胶具有高灵敏度...
关键词：柔性传感水凝胶 食品安全 食品应用 检测 
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