《酿酒科技》

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《酿酒科技》
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
最新期次：2025年5期更多>>
发文主题：白酒啤酒葡萄酒发酵微生物更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理化学工程理学更多>>
发文作者：肖冬光张宿义李大和敖宗华沈才洪更多>>
发文机构：泸州老窖股份有限公司四川理工学院贵州大学天津科技大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
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利用气相色谱法测定酱酒中邻苯二甲酸酯类
《酿酒科技》2025年第5期127-129,138,共4页肖扬 莫娇娇 朱建猛 代程洋 卢飞羽 
采用气相色谱仪结合外标定量法建立了直接进样检测白酒中16种邻苯二甲酸酯(PAEs)的分析方法。试验结果表明,16种PAEs在0.05~1.0 mg/L区间内,相关系数R2均高于0.99,线性关系良好;16种PAEs检出限在0.03~0.18 mg/L,定量限在0.10~0.47 mg/L...
关键词：气相色谱仪 塑化剂 标准曲线 邻苯二甲酸酯 
高效液相色谱法测定白酒中甜蜜素的不确定度评定
《酿酒科技》2025年第5期130-133,138,共5页李景 项暄渝 张蓓蕾 林淑琼 
新版国标GB 5009.97—2023首次允许使用液相色谱法测定白酒中甜蜜素,对其建立数学模型,进行不确定度评定。参照测量不确定度评定规程,对测定过程中的每个影响因素进行不确定度分析。结果表明,甜蜜素标准曲线拟合产生的不确定度最大,其...
关键词：不确定度 甜蜜素 液相色谱法 白酒 
安徽地区不同香型白酒微量成分的检测与分析研究
《酿酒科技》2025年第5期134-138,共5页陈龙 
以安徽地区不同香型、不同档次白酒为研究基础,通过气相色谱检测技术,对白酒中酯类、醛类、醇类等多种微量成分进行全面分析。研究发现,浓香型白酒酯类含量丰富,酱香型白酒高沸点物质较多,清香型白酒成分相对简单且乙酸乙酯突出。微量...
关键词：安徽地区 气相色谱 白酒微量成分 含量范围 
基于自动电位滴定仪测定浓香型白酒糟醅酸度的应用研究
《酿酒科技》2025年第5期139-142,共4页赵宏朋 林东 熊峰 屈云 王蓉 吴华星 
酸度检测是白酒发酵过程中关键控制指标,传统人工滴定通量较小,为了提高浓香型白酒糟醅酸度检测效率,更好的指导生产实践,本研究针对浓香型白酒糟醅的酸度,通过样品前处理优化和采用全自动电位滴定仪对测量效率和精准度进行了应用研究...
关键词：浓香型白酒 糟醅 酸度 全自动滴定仪 检测应用 
七十四载匠心传承,碧春酱酒再谱华章--热烈祝贺贵州碧春酒业有限公司成立74周年
《酿酒科技》2025年第5期143-144,共2页
七十四载栉风沐雨秉初心,半世纪砥砺奋进铸辉煌。欣逢贵州碧春酒业有限公司成立七十四周年,贵州省轻工业科学研究所致予贵公司及全体同仁以最热烈的祝贺!向矢志坚守酿酒事业,以匠心守传统的碧春人,致以最深挚的礼赞!一、同心共绘,勇担...
关键词：贵州碧春酒业有限公司 碧春酱酒 
中国酒业协会拟建品牌创意委员会
《酿酒科技》2025年第5期38-38,共1页
4月17日,中国酒业协会常务理事会通过决议,拟定成立中国酒业协会品牌创意委员会,并面向社会征集成员单位。成立品牌创意委员会旨在整合行业资源,搭建产学研协同创新平台;推动酒业包装设计与传统文化、现代美学的深度融合;制定行业标准,...
关键词：中国酒业协会 产学研协同创新 行业资源 
产己酸功能菌液驯化过程中细菌群落结构与物种多样性分析
《酿酒科技》2025年第5期39-45,共7页徐晨 胡婷婷 邹伟 杨岱霖 文静 
为揭示产己酸功能菌液在富集传代培养过程中菌群结构的变化,保证窖泥生产质量的稳定性,本研究采用高通量测序技术分析了在富集传代培养过程中窖泥产己酸功能菌液的细菌群落结构及物种多样性。Alpha多样性分析显示,未经传代培养的窖泥富...
关键词：浓香型白酒 己酸 窖泥 功能菌液 传代 微生物多样性 
贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄酒发酵中风味物质分析
《酿酒科技》2025年第5期46-53,共8页孙健 姜文广 李记明 
银川市校企联合创新专项(2022XQZD011)。
以宁夏贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄为研究对象,跟踪分析酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵前后的风味物质,找出主要风味物质的变化规律;采用液相色谱技术分析了12种有机酸和18种单体酚含量,采用固相微萃取偶联气相色谱串联质谱技术结合...
关键词：赤霞珠 马瑟兰 发酵 香气物质 多酚 有机酸 
茅台酒用“红缨子”高粱通过全国首批种子认证
《酿酒科技》2025年第5期53-53,共1页
近日,全国农业技术推广服务中心(全国农技中心)在海南三亚举办首批认证种子上市启动仪式,茅台红缨子公司的“红缨子”高粱品种成功通过全国首批种子认证,成为27家获证企业之一。这标志着茅台酒核心原料种子正式纳入国家认证体系,为茅台...
关键词：红缨子高粱 农业技术推广服务中心 茅台酒 种子认证 
不同处理方法对低度清香白酒品质的影响研究
《酿酒科技》2025年第5期54-60,共7页罗高建 易翔 祝成 倪书干 詹苏 陈才 万朕 管莹 吴鑫 乐细选 童国强 
本研究考察添加酱酒、低聚果糖、竹酒及增酸减酯等16种不同处理方法对低度白酒贮存过程中品质的影响,采用气相色谱对其微量成分进行分析,从处理酒样感官及总酸、总酯的衰减幅度三个维度进行效果评估。研究结果表明,提升低度清香酒品质...
关键词：不同处理方法 低度清香白酒 品质稳定性 
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