《食品研究与开发》

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《食品研究与开发》
主办单位：天津食品研究院有限公司
最新期次：2025年8期更多>>
发文主题：多糖食品抗氧化抗氧化活性发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生理学更多>>
发文作者：王硕郑文杰张泽生段振华吴子健更多>>
发文机构：天津科技大学天津农学院江南大学沈阳农业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划博士科研启动基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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《食品研究与开发》2025年第7期F0002-F0002,共1页
1.来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼,引用资料请提供文献。具体要求,详见本刊官网(www.tjfrad.com.cn)“投稿指南”栏目。2.凡获得相关奖励的论文及国家级、省部级资助项目的论文,来稿请注明,并请将批文(或合同书)、奖...
关键词：论点鲜明 文献 论据可靠 数据准确 文字精炼 来稿 
食品研究与开发编委会
《食品研究与开发》2025年第7期I0001-I0001,共1页
辣椒粉贮藏期间颜色变化规律与影响因素
《食品研究与开发》2025年第7期1-8,共8页徐嘉悦 李雅男 郭涛 王欣 王永涛 饶雷 赵靓 廖小军 
国家重点研发计划专项(2021YFD1600100);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-24-E-03);中国农业大学2115人才工程。
辣椒粉主要用于直接烹调、复合调味粉或其他加工制品(如辣椒酱)的调色、调味、调辣。该文通过对比分析常见辣椒制粉品种,包括润江红角椒、903角椒、新一代A朝天椒,在常温避光贮藏期间、不同辣椒籽添加比例下色价及辣椒红色素含量变化,...
关键词：辣椒粉 贮藏条件 色价 辣椒红色素 高效液相色谱 
富硒绿茶提取物对肠道菌群的调节作用
《食品研究与开发》2025年第7期9-16,共8页陶会 徐婵 宋杰玉 李进 滕春丽 潘灿平 杨鸿波 魏绍峰 
国家自然科学基金项目(21966011);中央引导地方科技发展资金项目(2022ZY0049);贵州省科技计划项目(黔科中引地[2021]4039)。
探究富硒绿茶提取物对肠道菌群失调小鼠的影响,采用头孢曲松钠进行肠道菌群失调模型的建立,检测小鼠肠组织中分泌型免疫球蛋白A(secretory immunoglobulin A,SIgA)、脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)和小鼠粪便中短链脂肪酸(short-chain ...
关键词：富硒绿茶 肠道菌群 16S rRNA高通量测序 硒 头孢曲松钠 
核桃青皮多酚提取物对哈密瓜采后细胞壁代谢的影响
《食品研究与开发》2025年第7期17-22,共6页李慧 王新宇 毕莹 王雪 张琪 雷雅馨 黄帅 王静 
2022年中央财政林草科技推广示范项目(新[2022]TG11号);新疆维吾尔自治区自然科学基金面上项目(2022D01A80)。
为研究核桃青皮多酚提取物对哈密瓜果实贮藏期间细胞壁代谢的影响,以‘西州蜜25号’哈密瓜为试材,以蒸馏水为对照,采用30 mg/L核桃青皮多酚提取物处理哈密瓜果实,两组处理均加入0.5 mL/L吐温-20,浸泡20 min,常温[温度(22±2)℃,相对湿度...
关键词：哈密瓜 核桃青皮多酚提取物 采后 细胞壁代谢 贮藏 
不同萎凋处理对‘云抗10号’白茶品质的影响
《食品研究与开发》2025年第7期23-32,48,共11页周小慧 吴婷 田迪 马晨阳 董蕊 李沅达 王祥 鲁倩 杨雪怡 肖雪 周红杰 李亚莉 
云岭产业技术领军人才项目(发改委[2014]1782);云南省教育厅科学研究基金项目(2020Y137)。
为充分利用云南茶树鲜叶资源,以‘云抗10号’鲜叶(YKM-R)为原料,分别进行室内萎凋和复式萎凋加工白茶。利用感官审评、理化分析、顶空固相微萃取气质联用仪对两种白茶中的挥发性香气成分和非挥发性成分进行检测,并结合多元统计分析探究...
关键词：‘云抗10号’ 室内萎凋 复式萎凋 白茶品质 挥发性香气成分 
红枣多糖的降解红枣多糖的降解、结构表征及抗氧化活性结构表征及抗氧化活性
《食品研究与开发》2025年第8期71-79,共9页易宇欣 薛地 宋年年 阿衣吐逊·阿布都外力 
新疆农业大学高层次人才科研培育项目(2522GCCRC);新疆维吾尔自治区“三区人才”项目(2224SQRC);新疆维吾尔自治区自然科学基金青年基金项目(2022D01B89)。
该文经水提醇沉法制备红枣多糖(jujube polysaccharide,JP),利用H2O2‐VC法对红枣多糖进行降解得到3种降解产物(JP‐30、JP‐60、JP‐90),并对原多糖与3种降解产物进行结构表征和抗氧化活性的对比研究。结果表明:JP提取率达(6.57±0.33)...
关键词：红枣 多糖 降解 结构表征 抗氧化活性 
基于网络药理学和分子对接分析柴胡抗氧化应激作用机制
《食品研究与开发》2025年第8期80-89,共10页任海伟 彭丹妮 魏浛夷 申兴国 郭晓鹏 赵洪源 潘立超 田亚琴 
甘肃省知识产权计划项目(23ZSCQ036);兰州市科技计划项目(2022-2-94);兰州市青年科技人才创新项目(2023-QN-145)。
运用网络药理学和分子对接技术分析柴胡抗氧化应激的作用机制,通过网络药理学方法分析得到柴胡抗氧化应激的主要活性成分与核心靶点、柴胡与氧化应激的交集靶点以及可能的信号通路,预测柴胡主要活性成分与氧化应激核心靶点的结合能力。...
关键词：网络药理学 分子对接 柴胡 氧化应激 作用机制 
汉麻活性肽对RAW264.7巨噬细胞的免疫调节作用
《食品研究与开发》2025年第8期90-96,共7页葛婧仪 张正海 魏连会 石杰 姬妍茹 李柏阳 董艳 
黑龙江省省属科研院所科研业务费项目(CZKYF2021-2-B015)。
为研究汉麻活性肽对小鼠单核巨噬细胞RAW264.7的免疫调节作用,经酶解、超滤、葡聚糖凝胶G-15分离制备汉麻活性肽,并利用液相色谱-串联三重四极杆质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)鉴定多肽序列。利用细胞...
关键词：汉麻籽 汉麻活性肽 RAW264.7巨噬细胞 复合酶解 免疫调节作用 
贮藏温度对预制酱卤牛肉品质特性的影响
《食品研究与开发》2025年第8期97-102,共6页向露 陈泓帆 周玉凤 黄贵英 宋龙兰 尹赛男 聂鑫 
四川旅游学院校级重点科研项目(2022SCTUZD12)。
通过分析不同温度贮藏过程中预制酱卤牛肉的色度、pH值、水分含量等理化特性以及质构特性与挥发性风味物质含量等食用品质,探究贮藏温度对预制酱卤牛肉综合品质特性的影响。结果表明:随贮藏温度提高,预制酱卤牛肉色度值呈先升高后降低趋...
关键词：贮藏温度 酱卤牛肉 理化特性 食用品质 气相色谱-离子迁移色谱法 
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