《山东食品发酵》

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《山东食品发酵》
主办单位：山东省食品发酵工业研究设计院
最新期次：2015年4期更多>>
发文主题：啤酒发酵白酒食品生产工艺更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理化学工程农业科学更多>>
发文作者：刘建军施安辉赵祥颖王志坚杨海军更多>>
发文机构：山东轻工业学院山东省食品发酵工程重点实验室山东大学山东农业大学更多>>
发文基金：天津市农业科技成果转化与推广项目天津市科技支撑计划重点项目国家火炬计划国家重点新产品计划更多>>
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应用抑制式发酵生产枇杷果露酒的方法研究
《山东食品发酵》2015年第4期15-18,共4页汪建国 沈玉根 钱玉林 陆伟杰 吴金华 俞惠娟 沈燕 
在借鉴营养型果子发酵酒和浸提类果露酒生产工艺技术的基础上,应用本地特产苏州西山青种枇杷为原料,以果胶酶为果料分解剂,葡萄酒活性干酵母为发酵剂,采用前段陶缸带皮果肉主酵,中段陶缸加小曲白酒抑制,后段换缸陈酿,并在压榨过滤枇杷...
关键词：青种枇杷 带皮肉发酵 加酒抑制 换缸陈酿 试制结果 
金枪鱼气调包装顶隙气体的动态变化检测与分析
《山东食品发酵》2015年第4期19-24,共6页王园 袁翔 
采用聚丙烯塑料薄膜和聚丙烯塑料盒气调包装金枪鱼鱼肉,混合气体包括CO_2、O_2和N_2。包装后贮藏在5℃的恒温恒湿试验箱中。在贮藏期间测定包装袋内气体浓度变化,研究在不同气调比例包装条件下,金枪鱼鱼肉的品质变化,找到金枪鱼气调包...
关键词：气调包装 金枪鱼 顶隙气体 动态变化 
甘蔗燃料乙醇生产技术研究进展被引量：2
《山东食品发酵》2015年第4期25-27,共3页刘晓峰 李莉 
甘蔗是最重要的能源作物,具有生产燃料乙醇的理想生物学特征和植物学特征,本文对我国甘蔗作物生产燃料乙醇生产技术的发展现状及存在的问题进行了综述,并对甘蔗燃料乙醇产业的健康发展提出了建议。
关键词：燃料乙醇 甘蔗 
苦瓜籽脂肪酸的提取分离及分析应用被引量：1
《山东食品发酵》2015年第4期28-30,34,共4页赵国萍 李迎秋 
本文综述了苦瓜籽脂肪酸的提取分离及定性定量分析方法,其中含有的α-桐酸和β-桐酸等重要活性物质的生理功能及应用相关的研究进展,以期为扩大食品工业的油料来源和提升苦瓜的营养保健价值提供一定依据。
关键词：苦瓜籽 脂肪酸 提取分离 分析应用 
益生元在特膳食品中的应用研究被引量：6
《山东食品发酵》2015年第4期31-34,共4页郭传琦 葛兆强 杨海军 
益生元因其特殊的理化性质和保健功能生理特性广泛应用于特膳食品领域,其产品得到广大消费者的青睐,促进了特膳的发展。本文详细介绍了益生元在特膳食品领域中的应用。
关键词：益生元 特膳食品 低聚糖 
天然食用色素的开发和应用研究进展被引量：10
《山东食品发酵》2015年第4期35-38,共4页吴帅 吴秋 徐琳 徐丽娟 
随着人们生活水平的不断提高和科技的快速发展,合成色素的弊端不断展现,人们对天然食用色素更加青睐,市场需求不断增加。本文从天然食用色素的种类和提取方法角度,对其进行介绍概况。同时有重点介绍了几种常见的天然色素,探讨了当前天...
关键词：天然色素 开发 应用 展望 
酵母在保健食品中的应用被引量：4
《山东食品发酵》2015年第4期39-42,共4页韩瑞超 刘思喜 
酵母菌是一种单细胞真菌类微生物,具有蛋白质含量高、营养丰富、易培养、生长期短等优点,且具有极强的富集微量元素的能力。随着生活水平的提高人们对保健行业的需求日益增加,酵母在医疗保健中的应用受到广泛关注和深入研究。本文简要...
关键词：酵母 保健食品 种类 功能 
纤维素及其衍生物在食品中的应用被引量：2
《山东食品发酵》2015年第4期43-45,共3页赵高杰 张纪娟 
作为自然界中产量最大、分布最广的一类天然高分子,纤维素具有资源丰富、可降解、不产生污染的特点。近年来,纤维素在食品、能源、材料、化工等领域有着广泛的应用,本文主要介绍了近几年来纤维素及其衍生物在食品包装中的应用。
关键词：纤维素 食品包装 应用 
氮杂环烃的微生物转化及其在药物合成中的潜在应用被引量：1
《山东食品发酵》2015年第4期46-49,共4页王美玲 
吡啶、喹啉、吖啶、吲哚、咔唑及其他含氮杂环化合物(氮杂环烃)可以被细菌及真菌培养转化,产生具有生物活性的多种代谢衍生产物。在很多情况下,微生物的生物转化过程具有区域选择性和立体选择性,因此转化产物在新候选药合成方面具有很...
关键词：氮杂环烃 生物转化 药物 杂环化合物 药理学 
磷虾油防治脂肪肝的实验研究进展被引量：1
《山东食品发酵》2015年第4期50-52,共3页黄婧 
磷虾油(Krill Oil),是提取自南极磷虾的一种独特物质。它富含磷脂型Omega-3多不饱和脂肪酸,与鱼油所含甘油三酯型的不同,其Omega-3多不饱和脂肪酸是链接在磷脂酰胆碱(PC)上的。作为一种新的Omega-3多不饱和脂肪酸来源,最近报道了很多其...
关键词：磷虾油 多不饱和脂肪酸 脂肪肝 作用机理 
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