云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 信阳农林学院食品学院

信阳农林学院食品学院: 作品数：266被引量：944H指数：10; 导出分析报告; 发文作者：王荣荣杨苗苗郑莹莹侯华东廉苗苗更多>>; 发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>; 发文主题：板栗正交试验响应面法优化响应面法发酵更多>>; 发文期刊：更多>>; 所获基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金新乡市重大科技专项陕西省自然科学基金更多>>

发芽-发酵联合处理对谷子淀粉结构和理化性质的影响: 《食品工业科技》2024年第22期89-96,共8页张桂英李会霞姜龙波张晓霜王玲朱静杜文娟; 山西省基础研究计划青年科学研究项目(自由探索类)(202203021212463);山西农业大学校科技创新提升工程(CXGC2023066);山西农业大学生物育种工程项目(YZGC027);中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX2022A048);山西重点研发计划(202102140601003,2022ZDYF107)。; 为了探究发芽-发酵联合处理对谷子淀粉结构和理化性质的影响,以长杂谷466为原料,先进行发芽处理,再进行食窦魏斯氏菌发酵处理,采用碱提法提取淀粉,并对其直链淀粉含量、分子量、微观形貌、粒度分布、短程有序结构、糊化特性和热力学特...; 关键词：谷子发芽发芽-发酵淀粉结构理化特性

金桔百香果复合饮料的研制: 《粮食加工》2024年第5期23-27,共5页吕培楷刘晓媛张阳阳; 信阳农林学院青年基金(QN2022027);信阳农林学院青年基金(QN2022028)。; 以金桔、百香果、蜂蜜、柠檬酸为主要原料,通过单因素和正交试验,结合感官评定和VC含量指标,确定了金桔百香果复合饮料的最佳工艺配方:金桔汁添加量25%、百香果汁添加量30%、蜂蜜添加量1.8%、柠檬酸添加量0.1%;稳定剂最优配比:羧甲基纤...; 关键词：金桔百香果复合饮料工艺配方稳定剂

食品营养与安全学课程“四驱动四融合”智慧教学模式构建与实践: 《粮食加工》2024年第5期105-108,共4页邵颖陈秋怡魏宗烽柴瑞桉; 信阳农林学院本科专业精品课程建设项目(JPKC201905)。; “食品营养与安全学”课程是面向食品科学与工程类专业的核心课程。传统的“食品营养与安全学”课程教学在教学方法、教学内容、教学模式、教学手段上存在一定的不足,课程内容及教学模式亟需优化,尤其在“互联网+”背景下,智慧教学手段...; 关键词：食品营养与安全学四驱动四融合智慧教学课程改革

红茶菌液水蜜桃果酒发酵动力学模型建立及抗氧化性分析: 《现代食品科技》2024年第9期127-134,共8页张阳阳孙鹤李建芳朱静王荣荣万明晟; 信阳农林学院青年骨干教师培养计划(张阳阳2023);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2020GGJS262;2019GGJS264);河南省科技攻关项目(212102110314);信阳农林学院青年基金项目(QN2022029)。; 该试验以水蜜桃和红茶菌液为原料,酿制红茶菌液水蜜桃果酒,探究其发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动力学变化并分析相关性,并对其两种抗氧化性物质以及三种自由基清除率进行测定并分析其相关性。结果表明:SGompertz模型可以...; 关键词：红茶菌液水蜜桃果酒发酵动力学曲线回归方程抗氧化性

响应面法优化桂花蛋糕工艺: 《农产品加工》2024年第18期54-58,共5页付文军向晨曦刘晓媛周彦芳夏南; 河南省高等学校重点科研项目(22B550016);信阳农林学院科技创新团队(XNKJTD-002)。; 以桂花为原料,考查干桂花粉添加量、细砂糖添加量、泡打粉添加量和焙烤时间等因素对蛋糕感官品质和质构特性的影响,设计单因素试验和响应面试验优化蛋糕工艺。结果表明,以低筋面粉质量为基准,桂花蛋糕最优工艺为干桂花粉添加量6%,细砂...; 关键词：桂花蛋糕加工工艺感官品质质构特性

不同采摘时期信阳毛尖对茶酒品质影响分析被引量：1: 《粮食加工》2024年第4期29-35,41,共8页陈顺心陈晖郑雪珂朱静; 信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金项目(FCL202014);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(212102110314);河南省高等学校青年骨干教师培养计划[2019GGJS264];河南省青年科学基金项目“白地霉源耐酸性谷氨酸脱氢酶降解高级醇作用机制的结构生物学研究”,212300410228;信阳农林学院2021年校级教育教学改革研究与实践项目(2021XJGLX21);2022信阳农林学院科技创新团队(XNKJTD-001);河南大别山功能食品原料与功能因子开发与利用科技创新团队; 分别以信阳毛尖中的春茶、夏茶和秋茶为主要原料,加入蔗糖和酵母菌发酵后制备成茶酒,主要考察不同采摘时期茶叶发酵制成茶酒其理化指标、抗氧化性及感官方面的变化及对茶酒品质的影响。结果表明,适合制备茶酒的最佳茶品为夏茶,其理化指...; 关键词：采摘时期信阳毛尖发酵型茶酒品质抗氧化性

不同干燥方式对板栗品质的影响: 《粮食加工》2024年第4期36-41,共6页刘海波任双朱静桑大席杨玲玲; 河南省青年科学基金项目(212300410228);信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金项目(FCL202014);信阳农林学院校青年基金项目(2019LG009、QN2021027、QN2022026)。; 通过比较5种不同干燥方式处理下板栗的营养成分、加工特性以及质构的差异,评价干燥方式对板栗品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥处理的板栗水分含量最低,蛋白质、淀粉以及脂肪含量较高,持水性和持油性能最好,凝胶表观黏度最高。热风干...; 关键词：板栗干燥方式营养成分表观黏度质构

商城筒鲜鱼发酵过程中微生物多样性及品质特性分析被引量：2: 《食品与发酵工业》2024年第13期91-97,共7页郑雪珂陈晖朱静陈亚蓝夏南徐恒昭孔婉莹邢淑婕; 河南省高等学校重点科研项目(22B550016);信阳农林学院南湾鱼制品开发与应用科技创新团队项目(XNKJTD-002);信阳农林学院河南大别山功能食品原料及功能因子开发与利用科技创新团队项目(XNKJTD-001)。; 以高通量宏基因组测序技术为切入点,探究商城筒鲜鱼发酵过程中的微生物群落组成及优势菌群的变化,并对其理化性质、质构特性及微观结构进行测定。结果表明,筒鲜鱼在发酵过程中微生物群落结构变化明显,发酵12 d的物种丰度最高,发酵10 d...; 关键词：商城筒鲜鱼发酵宏基因组测序微生物多样性品质特性

雨课堂平台在食品毒理学教学中的应用: 《粮食加工》2024年第3期126-128,共3页夏南向晨曦柴瑞桉秦勇王恩胜邢淑婕; 信阳农林学院2022年度一流本科课程项目(食品毒理学)。; 食品毒理学是食品质量与安全专业核心课,为满足新工科的教学要求,其教学模式急需向数字化教学转变,而雨课堂平台提供了数据化和信息化支持与互动,可以激发学生自主学习的积极性,促进师生沟通,加强学生对教学重难点的理解,优化课程评价方...; 关键词：食品毒理学雨课堂教学应用

响应面法优化板栗鱼肠的加工工艺: 《中国食品添加剂》2024年第5期264-274,共11页吕培楷曹珍向晨曦夏南王荣荣; 河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2020GGJS262);信阳农林学院南湾鱼制品开发与应用科技创新团队(XNKJTD—002);信阳农林学院科研促进教学专项课题(kj-2021034);水产资源深加工利用科技服务团队。; 以信阳本地产南湾鲢鱼和板栗粉为主要原料,并添加大豆分离蛋白、卡拉胶等辅料制成鱼肠。以鱼肠的色泽、持水性、凝胶强度、TPA、感官评分为指标,研究了鱼糜/板栗粉质量比、大豆分离蛋白、卡拉胶、食盐、料酒的添加量对鱼肠品质的影响。...; 关键词：南湾鲢鱼板栗粉工艺配方凝胶强度 TPA

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