淮阴韩侯酒业有限公司

作品数：9被引量：64H指数：5
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发文作者：沈洪涛更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
发文主题：浓香型大曲酒丢糟酒类专用炭TH-AADY浓香型白酒更多>>
发文期刊：《中国酿造》《现代食品科技》《酿酒科技》更多>>
所获基金：淮安市科技支撑计划基金淮安市科技计划项目江苏省“青蓝工程”基金资助项目更多>>
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应用稳定剂提高低度浓香型大曲酒稳定性的试验研究被引量：1
《中国酿造》2011年第5期90-95,共6页王传荣 史经略 沈洪涛 
淮安市2008年度科技支撑计划(HAG08052)
在经过酒类专用炭除浊的低度浓香型大曲酒中,加入不同添加量的阿拉伯胶、β-环糊精、羟丙基-β-环糊精等稳定剂,进行提高低度浓香型大曲酒稳定性试验。通过试验,确定阿拉伯胶、β-环糊精、羟丙基-β-环糊精等稳定剂的适宜用量。在此基础...
关键词：低度浓香型大曲酒 酒类专用炭 稳定剂 除浊 稳定性 
HACCP在浓香型白酒酿造中的应用探讨被引量：7
《现代食品科技》2010年第6期639-642,659,共5页王传荣 沈洪涛 
江苏省教育厅"青蓝工程"资助项目[苏教师(2008)30号]
HACCP体系是一种被世界各国广泛认同的预防性的食品安全体系。根据浓香型白酒酿造工艺特点,初步探讨了HACCP在浓香型白酒酿造工艺中的应用,研究了危害浓香型白酒生产的生物性、化学性和物理性3大类因素,有针对性的提出和确定控制措施和...
关键词：HACCP 浓香型白酒 酿造 产量 质量 应用 
应用酒类专用炭进行低度浓香型大曲酒除浊的研究被引量：5
《酿酒科技》2008年第11期43-46,50,共5页王传荣 史经略 沈洪涛 
淮安市2008年度科技支撑计划(工业项目)项目<提高低度浓香型白酒稳定性的研究>子课题(项目编号:HAG08052)
低度白酒除浊的方法有冷冻过滤法、吸附法、膜滤法、超滤法、离子交换法、再蒸馏法、增溶法、臭氧催化法等。对中小型白酒企业而言,常用活性炭吸附法,使用活性炭的关键是用量、处理时间和处理酒的酒精度。研究了酒类专用炭的除浊效果以...
关键词：低度浓香型大曲酒 浑浊 酒类专用炭 除浊 
纤维素酶和TH-AADY在浓香型大曲酒丢糟中的应用被引量：10
《酿酒科技》2007年第12期47-49,共3页王传荣 沈洪涛 
2006年淮安市科技计划项目<应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶进行鲜酒糟酿造食醋的研究>子课题;项目编号为HAG06056
应用纤维素酶、糖化酶和TH-AADY对浓香型大曲酒丢糟进行再发酵,结果表明,可降低残余淀粉3%～4%,提高原料淀粉利用率,提高出酒率;同时配合应用生香ADY,在一定程度上可提高酒的质量,并可取得较好的经济效益。
关键词：浓香型白酒 丢糟 经济效益 
黄水在新型白酒生产中的应用被引量：27
《中国酿造》2005年第2期26-28,共3页王传荣 沈洪涛 
黄水是浓香型大曲酒发酵过程中的副产物,含有丰富的酸、酯、醇、醛等香味物质,还含有较多的有益微生物;经脱色、直接蒸馏、制备酯化液等工艺的适当处理后,用来勾调新型白酒,可明显提高和改善新型白酒的质量及口感。
关键词：新型白酒 黄水 勾调 酯化液 浓香型大曲酒 香味物质 口感 酒生产 质量 改善 
植酸在白酒中的应用被引量：2
《酿酒科技》2004年第1期46-47,共2页王传荣 沈洪涛 
植酸中的过磷酸基团能结合白酒中带正电荷的Fe2+,Zn2+,Fe3+等许多二价或多价金属离子,形成难溶性植酸盐络合物沉淀,经过滤而除去,达到除去白酒中金属离子的目的,从而改变酒质。植酸添加前用软水稀释至5%浓度后加入酒样中,搅拌静置24～4...
关键词：白酒 植酸 金属离子 沉淀 应用 酒质 混浊 醇溶性成分 
黄水酯化液在浓香型大曲酒丢糟中的应用被引量：12
《广州食品工业科技》2003年第4期67-68,共2页张建华 徐大好 王传荣 沈洪涛 
作者对黄水加大曲粉、酒糟、酒尾、窖泥等发酵制备的酯化液,用以拌糟醅回窖发酵,糟酒的质量明显提高。
关键词：黄水酯化液 丢糟 应用 
TH—AADY和糖化酶在浓香型大曲酒丢糟中的应用被引量：8
《酿酒科技》2003年第4期60-61,共2页张建华 王传荣 沈洪涛 
在浓香型大曲酒丢糟中加入TH-AADY和糖化酶进行再发酵,可提高淀粉利用率3～4个百分点,经济效益明显增加。但应采取用优质人工窖泥保养池口、应用己酸菌液和酯化酶并适当延长发酵期等措施,以提高丢糟酒的质量。(丹妮)
关键词：浓香型大曲酒 丢糟 TH-AADY 糖化酶 应用 
酒类专用炭的应用体会被引量：1
《酿酒科技》2001年第6期95-95,共1页王传荣 卢湘萍 沈洪涛 
关键词：白酒 应用 酒类专用炭 尾苦现象 过滤处理 活性炭 
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