云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室: 作品数：92被引量：722H指数：18; 导出分析报告; 发文作者：赵辰路更多>>; 发文领域：轻工技术与工程理学化学工程生物学更多>>; 发文主题：酱香型白酒高通量测序轮次酱香型酿造更多>>; 发文期刊：《中国农业科学》《食品工业科技》《菌物学报》《生物技术进展》更多>>; 所获基金：贵州省科技计划项目贵州省科技厅重大专项国家自然科学基金贵州省科技支撑计划更多>>

酱香白酒酿造过程糠醛及糠醇的时空分布规律及溯源分析: 《食品科学》2025年第5期38-47,共10页杨婷婷黄永光左乾程赵聪; 国家自然科学基金地区科学基金项目(32060534)。; 本研究利用液液微萃取法偶联气相色谱-氢火焰离子检测器技术,结合正交偏最小二乘回归分析,从酱香白酒酿造过程各关键工艺节点出发,对酿造原料、大曲、堆积发酵酒醅、窖池发酵酒醅及上下甑酒醅样品、馏分酒样中的糠醛及糠醇含量进行跟踪...; 关键词：糠醛糠醇酱香型白酒酿造节点时空分布

白酒中异味物质研究进展: 《中国酿造》2025年第2期7-13,共7页杨腾陈佳杰朱建猛王超顾莎莎韦朝阳邱树毅戴怡凤; 企业横向项目(GJ-GD 202301);国家自然科学基金地区基金项目(32260640);国家自然科学基金青年科学基金项目(31801509);北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20182010);科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才(2018)5251);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地(黔人领发[2018]3号);贵州省科技支撑计划重点项目(黔科合支撑重点[006]号);贵州省科技厅项目(ZK[2022]一般114);2022年贵州省高等学校教学内容和课程体系改革项目。; 白酒因其风味独特、口感醇厚的特点而广受欢迎,然而白酒在酿造过程中,可能由于原料储存不当、生产过程操作不当引起的杂菌感染等使得产出酒体风格不协调、风味不愉悦的异味酒。该文综述了白酒中常见的异味包括泥臭味、盐菜味、霉味、苦...; 关键词：白酒异味物质来源途径检测方法控制措施

人工和机械化生产酱香型高温大曲过程中微生物群落多样性比较被引量：1: 《中国酿造》2024年第7期79-85,共7页唐绍培朱国军王振林李婷婷王翼朱霞王晓丹张良赵金松; 贵州省科技计划项目(黔科合成果[2023]一般119)。; 该研究利用高通量测序技术对人工车间及新、旧机械车间酱香型高温大曲制曲过程中微生物组成及其差异进行分析。结果表明,无论是人工制曲还是机械制曲,大曲的主要微生物属组成相对一致,差异主要表现为各微生物属的相对丰度。酱香型高温...; 关键词：酱香型高温大曲人工制曲机械制曲微生物落结构高通量测序

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子舌分析不同残糖含量蓝莓酒体风味: 《食品与发酵工业》2024年第11期294-300,共7页王利萍丁昱文吴颜欣邱树毅戴怡凤周鸿翔; 国家自然科学基金地区基金项目(32260640);国家自然科学基金青年科学基金项目(31801509);蓝莓酒技术研发(黔科合支撑[2022]重点006号);北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20182010);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地(黔人领发[2018]3号);科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才(2018)5251);2022年贵州省高等学校教学内容和课程体系改革项目-酒类风味化学。; 蓝莓酒的风味会影响其质量与感官评价,因此研究蓝莓酒中的风味物质十分必要。该文利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子舌研究2种半甜、2种半干蓝莓酒风味,发现4种蓝莓酒的苦味、涩味均表现出随残糖含量下降而逐渐升高的趋...; 关键词：发酵蓝莓酒顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术电子舌偏最小二乘法判别分析香气活度值

刺梨叶茶的品质分析及功能研究: 《中国酿造》2024年第6期225-232,共8页穆先涂青陈秋慧卢红梅杨双全陈莉; 贵州省科技支撑计划(黔科合支撑[2019]2317);贵州省科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2018]5251)。; 以刺梨树春季嫩叶为原料,采用3种传统工艺分别制备得到刺梨叶绿茶、红茶、白茶,并对其进行品质分析及功能研究。采用感官评价结合模糊数学评价,通过层次分析(AHP)法确定多酚、黄酮、感官评分权重,计算刺梨叶茶的综合评分,并对刺梨叶茶...; 关键词：刺梨叶茶层次分析法品质分析抗氧化能力降血糖能力

基于有机酸和多酚组成的贵州5种特色水果酿酒特性评价被引量：2: 《食品科学》2024年第10期158-166,共9页陈秋竹谢菡怡何娇娇吴芳王春晓; 国家自然科学基金青年科学基金项目(31801523);国家自然科学基金地区科学基金项目(32160544);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]重点006号;黔科合基础-ZK[2023]重点007号);贵州大学引进人才科研项目(贵大培育[2020]50号);遵义市创新人才团队培养项目(遵义科人才[2020]9)。; 为评价贵州特色水果的发酵潜力,本研究以水晶葡萄、刺葡萄、猕猴桃、金刺梨和蓝莓为原料开展实验室发酵实验,分析果汁与果酒中有机酸与多酚含量变化,并与商业果酒中相应物质含量进行对比分析。结果表明,5种水果之间有机酸和多酚含量差...; 关键词：果酒有机酸白藜芦醇花色苷单宁

遵义泡辣椒二次发酵过程中挥发性风味物质的变化被引量：2: 《中国食品学报》2024年第5期415-427,共13页许九红王修俊聂黔丽李佳敏何春霞包欢欢; 贵州省科技计划重点项目(黔科合支撑〔2022〕重点010号);贵州省朝天椒产业集群建设项目(黔农财〔2022〕89号)。; 为探究二次发酵对遵义特色泡辣椒风味品质的影响,以二次发酵遵义特色泡辣椒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),结合相对气味活度值(ROAV)、聚类分析(CA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)等方法探究二次发酵法生产的泡辣...; 关键词：遵义特色泡辣椒二次发酵法气相色谱-质谱联用挥发性风味

酱香型和清香型白酒糟多酚类物质解析及对短链脂肪酸调节作用研究被引量：3: 《食品与发酵工业》2024年第3期110-118,I0004-I0006,共12页钟江黄永光周蝶陆丽娟朱家合左乾程程玉鑫胡鹏刚; 国家自然科学基金项目(32260560,32301997);贵州省科技项目(ZK[2022]047);贵州省科技支撑项目([2023]343);贵州省信息产业厅项目([2020]198);贵州大学自然科学专项科研基金项目(X2021327);中央引导地方科技发展专项(黔科中引地[2019]4019);校企联合项目(K22-0115-014);黔人领发〔2020〕8号。; 该研究使用酱香型和清香型白酒糟作为原料,提取游离酚和结合酚,并测定其多酚含量。通过高效液相色谱-四级杆飞行时间串联质谱仪联用技术,对游离酚和结合酚的组成进行了鉴定。同时,还测定了多酚化合物的抗氧化活性。此外,通过体外模拟胃...; 关键词：酒糟多酚抗氧化短链脂肪酸

酱酒1、2轮次窖池不同醅层微生态结构与酸性化合物组成解析及其相关性预测被引量：4: 《食品科学》2024年第4期88-95,共8页万旗钰程玉鑫黄永光佘荣书邓昌伟左乾程; 国家自然科学基金地区科学基金项目(32060534)。; 以酱香白酒酿造过程中1、2轮次上、中、底层窖池酒醅为研究对象,采用高通量测序技术偶联超高效液相色谱等方法解析酒醅中微生物群系结构、酸类化合物结构及其酸类化合物分布与微生物群系相关性,进一步揭示其内在机制。结果表明,2轮次酒...; 关键词：酱香型白酒酒醅酸类化合物微生物群落相关性

王茅大曲微生物菌群多样性分析被引量：2: 《食品科技》2024年第1期9-18,共10页罗小叶刘婉琳郎莹李豆南潘凤爽吴伯天龙尧邱树毅; 贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2022]147号);校企横向合作项目(K22-0115-007);国家自然科学基金项目(32060518);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地项目(黔人领发[2018]3号); 王茅大曲是以小麦、母曲(添加63味本草)和水为原料制作而成的酱香型高温大曲,研究采用第三代高通量测序技术及纯培养分离筛选对王茅大曲中微生物分布情况进行全面分析,共检出1914个属水平,其中细菌1208个、霉菌482个、酵母菌203个、其...; 关键词：王茅大曲高通量测序可培养微生物分离筛选

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