饮食文化

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《中国鲁菜文化》
《餐饮世界》2025年第1期27-27,共1页孙嘉祥 赵建民 
鲁菜是我国四大菜系之一,在我国饮食发展史上占据极其重要的地位,它以久远深厚的历史文化沉淀,形成了独具特色的饮食方式和烹调技艺体系,成为我国以齐鲁文化为中心的黄河中下游广大地区民族饮食文化与饮食风味体系的代表,鲁菜由深厚的...
关键词：民族饮食文化 饮食方式 鲁菜 饮食风味 齐鲁文化 历史文化遗产 烹调技艺 文化沉淀 
邵万宽先生饮食文化研究路径探索
《南宁职业技术学院学报》2017年第3期6-10,共5页赵建民 
在现代饮食文化研究的中青年学者中,一直活跃在学术舞台上30多年的邵万宽先生学术成果丰硕,研究思路开阔。他在饮食文化的研究方面范围广、路径多,特别是在面点文化、烹饪文化、餐饮经营文化等方面的研究成绩卓著。他几十年如一日勤奋努...
关键词：邵万宽 饮食文化 研究路径 治学之道 
“市菜”文化及其对餐饮产业的影响
《南宁职业技术学院学报》2016年第1期1-4,共4页赵建民 金洪霞 
"市菜"是一个城市饮食文化的代表,无论对于地方的文化旅游资源还是餐饮产业发展都具有重要意义。"市菜"具备历史底蕴深厚、地域特征鲜明、社会影响力大、美食属性独特等特征。其文化意义体现为承载城市的历史信息,代表城市的文化名片,...
关键词：饮食文化 市菜 非物质文化遗产 文化旅游 餐饮产业 
《齐民要术》烹饪刀法与切割技艺探析被引量：1
《美食研究》2015年第2期5-8,共4页赵建民 郭志刚 
中国烹饪的刀工技艺精湛,历史悠久。南北朝时期的《齐民要术》,记录的烹饪刀法是古人用刀切割处理食材的方法,共计24类46种。其多数刀法的称谓、语义与现在基本相同,其中"切"法的运用最为广泛。《齐民要术》记载的丰富多样的烹饪刀法与...
关键词：《齐民要术》 烹饪刀工 切割技艺 饮食文化 
彰显自然与人文完美融合的泰山饮食文化
《南宁职业技术学院学报》2014年第3期1-4,共4页赵建民 
有五岳之首美称的泰山,是中国著名的旅游胜地。她由于有着丰富的食料物产资源与积淀深厚的文化底蕴,加上泰山人的聪慧,在漫长而辉煌的泰山文化发展历史进程中,创造出内涵丰富、风格独到的泰山饮食文化。清新淡雅的素馔斋食,得天独厚的...
关键词：泰山 饮食文化 美食 豆腐 封禅 
从“沽酒市脯”到《齐民要术》之“脯腊”制作被引量：2
《四川旅游学院学报》2014年第2期3-6,13,共5页赵建民 郭志刚 
脯腊是我国传统食品加工制作的特色食品,历史渊源久远。但典籍中对于脯腊的记录大多较为零散,甚至语焉不详。北魏贾思勰撰著的《齐民要术》一书中有"脯腊"专章,对我国古代脯腊的制作进行了系统、详细的总结与记录,为我们今天研究古代脯...
关键词：脯腊 齐民要术 脯腊制作 饮食文化 
中国孔府菜经营现状与市场发展定位的新考量
《旅游世界（旅游发展研究）》2012年第1期11-17,共7页赵建民 
近年来，以“中国孔府菜”为主体代表的孔府饮食文化研究与实践得到了全社会的广泛重视，尤其是一些远见卓识的餐饮经营者把“孔府菜”看作具有强大品牌号召力的文化产业资源。然而，许多经营者只关注孔府菜菜品本身的经济价值，而忽略...
关键词：孔府菜 饮食文化 经营现状 市场定位 
华夏煎饼食俗的历史钩沉与文化解读被引量：2
《四川烹饪高等专科学校学报》2010年第3期9-12,共4页金洪霞 赵建民 
在我国北方民间,典型的粗粮食品有玉米饼子、窝窝头、煎饼等,是旧时普通老百姓的日常主食,它们养育了难以计数的大众民生,立下了不可磨灭的历史功绩。现在粗粮食品依然为广大人民所推崇,具有良好的开发利用空间和市场价值。本文就煎饼...
关键词：煎饼食俗 历史 饮食文化 
韩国饮食文化审美特征之赏析
《四川烹饪高等专科学校学报》2008年第4期13-14,共2页赵建民 
韩国与中国一样,是饮食文化非常发达的国家,韩国人民用自己的聪明才智与辛勤劳动创造出了丰富多彩的美食品类,这其中包括简约之美的家常饭菜,绮丽之美的宫廷饭菜,古典之美的特色食馔等。
关键词：韩国 饮食文化 审美特征 
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