脂肪氧化酶

作品数：297被引量：935H指数：17
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大豆食品风味研究进展
《食品科学技术学报》2025年第2期1-10,共10页郭顺堂 徐婧婷 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100102)。
大豆食品风味是由其生长和加工过程中产生的多种风味物质共同构成的复杂体系。迄今为止,从大豆、豆乳、大豆蛋白等非发酵产品中鉴定出300多种挥发性风味成分,从豆豉、豆酱等发酵大豆食品中鉴定出200多种挥发性风味成分,包括酯、醛、醇...
关键词：大豆食品 风味形成机理 关键风味物质 异味 脂肪氧化酶 
大豆种子蛋白组分研究及育种应用进展
《东北农业科学》2023年第6期59-63,共5页侯云龙 陈健 崔正果 胡金海 魏代霞 张守娟 陈亮 颜秀娟 王跃强 
吉林省农业科技创新工程项目(CXGC2021ZY103)
大豆因其高蛋白、高脂肪含量而在世界范围内被广泛种植,亦成为全球饲料原料和食用油的主要来源。随着人口增长和饮食结构改变,全球对大豆消费需求逐年增加,进一步提高大豆单产和品质对于保障大豆生产具有重要意义。通过相关文献的回顾...
关键词：大豆 蛋白组分 7S球蛋白 11S球蛋白 脂肪氧化酶 育种 
豆腐渣的处理方法和在畜禽养殖中使用注意事项
《北方牧业》2023年第18期25-25,共1页何文利 
近年来,随着对豆腐渣的不断研究,豆腐渣除了营养丰富外,还具有抗氧化、抑制糖尿病、降血压及降低胆固醇等功效,任洁萍等报道指出,豆腐渣中蛋白质占22.56%、粗纤维占24.62%、糖类物质占37.99%、脂肪占19.5%、灰分占6.14%,营养较为丰富,...
关键词：豆腐渣 糖类物质 降低胆固醇 脂肪氧化酶 营养丰富 使用注意事项 降血压 大豆凝集素 
大豆脂肪氧化酶突变体功能标记开发与育种应用
《植物遗传资源学报》2022年第4期1213-1223,共11页马彩优 张晟瑞 李斌 李静 杜维俊 孙君明 
中国农业科学院农业科技创新工程(2060302-2);山西农业大学省部共建有机旱作农业国家重点实验室自主研发项目(202105D121008-3-8);山西农业大学育种工程项目(YZGC096)。
大豆脂肪氧化酶(LOX,lipoxygenase)能催化不饱和脂肪酸的酶促反应,使豆制品产生令人不愉快的豆腥味,被称为抗营养因子,从而影响豆制品的营养品质。本研究采用脂肪氧化酶缺失近等基因系(Suzuyutaka和Century)和育成品种为材料,克隆了3种...
关键词：大豆 脂肪氧化酶 毛细管电泳 KASP标记 
大豆脂肪氧化酶缺失种质生化鉴定方法比较及其营养品质分析
《大豆科学》2022年第2期150-158,共9页马彩优 张晟瑞 李斌 李静 杜维俊 孙君明 
中国农业科学院农业科技创新工程(2060302-2);山西农业大学省部共建有机旱作农业国家重点实验室自主研发项目(202105D121008-3-8);山西农业大学育种工程项目(YZGC096)。
大豆脂肪氧化酶(LOX)是一种重要的豆腥味因子,为了筛选适宜的LOX鉴定方法和优异的LOX缺失育种亲本,本研究以大豆LOX缺失的近等基因系(Century和Suzuyutaka)和6个低豆腥味品种为材料,采用比色法、变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和等...
关键词：大豆脂肪氧化酶 比色法 SDS-PAGE IEF-PAGE 营养品质 低豆腥味 
豆浆制备过程中大豆脂肪氧化酶的抑制与豆腥味量的关系被引量：4
《饮料工业》2022年第1期18-25,共8页何剑 徐军 孙超 巴根纳 樊启程 王妮妮 周凌 
探讨大豆加工制备豆浆的过程中,有效抑制大豆脂肪氧化酶对降低豆腥味量的影响,为生产低含量豆腥味的豆浆提供理论与技术支持。通过抑制大豆脂肪氧化酶实验,即热水研磨大豆、热处理或化学处理大豆原料后再沸水研磨、大豆脱皮后隔氧研磨,...
关键词：豆浆 豆腥味 脂肪氧化酶 酶灭活 酶抑制 
大豆复水协同隔氧磨浆对脱除豆腥味及提高豆浆综合品质的影响被引量：8
《福建农业学报》2020年第12期1385-1390,共6页郭晓菲 郭琪琪 何志刚 梁璋成 林晓姿 
福建省科技计划区域发展项目(2019N3008)。
【目的】研究协同控制复水参数及隔氧磨浆对脂肪氧化酶活力及豆浆风味等品质的影响,为开发高品质大豆饮品提供理论与技术支持。【方法】比较大豆复水条件、磨浆温度、隔氧磨浆等因子对豆浆脂肪氧化酶活力的抑制效果,获得较优的工艺参数...
关键词：大豆 复水工艺 隔氧磨浆 脂肪氧化酶 豆浆品质 
脱皮大豆等温吸水模型与复水磨浆工艺参数优化被引量：4
《食品工业科技》2020年第13期207-211,226,共6页郭晓菲 郭琪琪 林晓姿 梁璋成 何志刚 
福建省区域发展项目“大豆高效加工利用产业化关键技术开发”(2019N3008)。
目的:探讨脱皮大豆复水磨浆工艺参数对钝化大豆脂肪氧化酶及蛋白得率的影响,为高品质豆奶产品的研制提供理论与技术支持。方法:通过构建脱皮大豆的等温吸水模型来探讨吸水率与大豆蛋白得率的关系;以浸泡液温度、pH及浸泡时间为因子,大...
关键词：大豆 吸水率 蛋白提取得率 脂肪氧化酶 豆腥味 
大豆萌发期脂肪氧化酶与脲酶活性变化及钝化方法效果评价被引量：6
《食品研究与开发》2020年第1期14-19,共6页邢竺静 李笑梅 赵廉诚 石彦国 王如梦 闫怡宏 张娜 
国家重点研发计划项目（2016YFD0400402）;国家自然科学基金面上基金项目（31871747）
为探究大豆萌发期抗营养因子含量变化规律及钝化方式,以黑龙江地区的黑科56、黑农71为原料,测定此两种萌发大豆在不同萌发时间阶段中脂肪氧化酶和脲酶两种抗营养因子的活性变化,并在萌发20 h酶活性至最低时,分别以烘烤、微波、沸水漂烫...
关键词：大豆 萌发 脂肪氧化酶 脲酶 钝化 
品种间大豆脂肪氧化酶活性差异及β-胡萝卜素漂白性研究被引量：1
《东北农业大学学报》2019年第6期10-18,共9页张大勇 徐红 姚昕东 孙长恒 滕卫丽 姜莹莹 
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0101306-5);哈尔滨市科技局青年后备人才A类项目(2017RAQXJ121)
为了解东北地区大豆品种间大豆脂肪氧化酶(LOX)活性差异规律,整理适于东北地区种植的大豆种质资源307份(6份半野生品种,17份地方品种及4份国外品种,其余为栽培品种),统一种植,秋季收获后,测定各品种成熟籽粒脂肪氧化酶总活性。分析品种...
关键词：脂肪氧化酶 油分 蛋白 漂白性 
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