低甲氧基果胶

作品数：62被引量：251H指数：10
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低甲氧基果胶流体质构特性研究被引量：8
《食品工业科技》2011年第1期253-255,共3页刘刚 雷激 芮光伟 郑睿行 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114);四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-0)
目的:研究影响低甲氧基果胶流体质构特性的主要因素。方法:用质构仪观察测定不同果胶浓度、蔗糖含量、pH、钙离子含量、温度下果胶溶液的流体质构特性。结果:各因素对低甲氧基果胶流体质构特性均有不同程度的影响,其中pH和钙离子浓度的...
关键词：低甲氧基果胶 流体 质构特性 
低甲氧基果胶凝胶质构特性影响因素研究被引量：10
《食品科技》2010年第10期248-251,256,共5页刘刚 雷激 郑睿行 蒙英 钟红霞 许愿 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
对影响低甲氧基果胶凝胶质构特性的各种因素-果胶浓度、可溶性固形物、钙离子含量、pH、成胶温度、成胶时间进行了详细讨论。在凝胶质构特性分析的基础上结合感官评定分析,并总结出了一组低甲氧基果胶成胶的可行范围:果胶浓度0.7%～1.2%...
关键词：低甲氧基果胶 凝胶 质构特性 食品加工 
低甲氧基果胶凝胶影响因素研究被引量：3
《食品科技》2009年第4期100-104,共5页毛成达 雷激 赵丽杰 王娜娜 刘刚 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
影响低甲氧基果胶凝胶的主要因素有凝胶体系中低甲氧基果胶浓度、可溶性固形物浓度、钙离子添加量、凝胶pH等。通过单因素实验,质构仪测定结合感官评定的方法分析研究了上述因素对低甲氧基果胶凝胶的影响,确定凝胶的适宜条件。
关键词：低甲氧基 凝胶 质构分析 
碱催化脱酯制取低甲氧基果胶的研究被引量：1
《食品工业》2008年第6期42-44,共3页刘刚 雷激 秦文 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
以商品高酯果胶为原料,以脱酯率、产品粘度、得率为指标,对碱性条件下影响低甲氧基果胶制备的因素进行正交试验以获得制取低甲氧基果胶的最佳工艺。试验结果表明最佳工艺条件为:以浓度2%的高甲氧基果胶为原料,控制温度0℃和pH值9.0,搅...
关键词：低甲氧基果胶 酯化度 粘度 产率 
酶法制备低甲氧基果胶的工艺研究被引量：13
《食品工业科技》2007年第2期211-213,216,共4页雷激 马力 李中柱 易彪 陈臻 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅自然科学研究项目之重点项目(2005A114)资助
以新鲜橙皮为原料,在盐酸水解乙醇沉淀提取果胶之前,激活并利用果皮中固有的果胶酯酶进行果胶的酶法脱酯,制备低甲氧基果胶,以产品的甲氧基含量和果胶得率为指标,确定最佳工艺条件。结果表明,新鲜橙皮内源酶法制备低甲氧基果胶的最佳工...
关键词：新鲜橙皮 低甲氧基果胶 果胶酯酶 提取工艺 
内源果胶酯酶制备低甲氧基果胶的研究被引量：9
《中国食品添加剂》2006年第5期46-51,共6页雷激 李中柱 易彪 陈臻 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅自然科学研究项目之重点项目(2005A114)资助
以新鲜橙皮为原料,在盐酸水解乙醇沉淀提取果胶之前,激活并利用果皮中固有的果胶酯酶进行果胶的酶法脱酯,制备低甲氧基果胶,以产品的甲氧基含量和果胶得率为指标,确定最佳工艺条件。结果表明新鲜橙皮内源酶法制备低甲氧基果胶的最佳工...
关键词：新鲜橙皮 低甲氧基果胶 果胶酯酶 提取工艺 
酰胺化果胶的特性、应用及生产和研究状况被引量：2
《食品科技》2006年第5期67-71,共5页李巧巧 雷激 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1)
对果胶类型做了概括介绍,将酰胺化果胶与普通低酯果胶以及高酯果胶进行多方面的比较,突出酰胺化果胶的特性。结合国内外对酰胺化果胶生产的研究现状,以及其在食品工业和医疗方面的应用现状,对酰胺化果胶生产的发展前景进行了分析。
关键词：酰胺化果胶 低甲氧基果胶 高甲氧基果胶 
酰胺化果胶的特性、应用及研究现状被引量：4
《中国食品添加剂》2006年第2期117-121,128,共6页李巧巧 雷激 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1)资助
本文将酰胺化果胶与普通低酯果胶以及高酯果胶进行了多方面的比较,重点介绍酰胺化果胶的特性。结合国内外对酰胺化果胶生产和研究的状况,及其在食品工业和医疗方面的应用现状,对酰胺化果胶生产的开发前景进行了分析。
关键词：酰胺化果胶 低甲氧基果胶 高甲氧基果胶 
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