制麦

作品数：422被引量：362H指数：9
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制麦对大麦中水溶β-葡聚糖分子量分布和含量的影响
《啤酒科技》2015年第3期62-67,共6页刘岩林 杜以俊 佟恩杰 
在啤酒行业中β-葡聚耱是被广泛研究的非淀粉多糖．这是由于它能增加溶液粘度和形成凝胶。本文测定了制麦期间总β-葡聚糖和水溶β-葡聚糖的含量，分析了相同大麦制成的两个不同麦芽（A和B）中总β-葡聚糖和水溶β-葡聚糖．麦芽A发芽时...
关键词：Β-葡聚糖 大麦 制麦 β-葡聚糖酶分 子量分布高 效液相排阻色谱 
江苏啤酒大麦高蛋白质含量对大麦胚乳结构和制麦质量的影响
《啤酒科技》2015年第3期16-20,共5页张明 蔡国林 王嫒嫒 
国家863计划（2013AA102109）;江苏省科技支撑计划（BE2012397）;科技部农业成果转化资金（2014GB2C100304）.
本研究对三个江苏农垦大麦品种的高蛋白质大麦制麦特性进行了评价，其中有些大麦的蛋白含量高达15．5％，对大麦蛋白质与胚乳结构、吸水特性及溶解度的关系进行了研究，评价了相应大麦蛋白组份的变化和对制麦的影响，随着大麦蛋白质的...
关键词：江苏 啤酒大麦 胚乳结构 高蛋白质 蛋白组份 制麦 麦芽 
改善江苏麦芽浊度和过滤的制麦工艺研究
《啤酒科技》2015年第1期28-33,共6页张明 
江苏沿海地区是我国三大啤酒大麦产区之一,2009年6月,国务院通过了《江苏沿海地区发展战略》,其中啤酒大麦产业被列为该战略的特色产业。通过改善江苏麦芽质量缺陷的制麦研究,对提高江苏国产啤酒大麦的市场竞争力,带动地方啤酒大麦增产...
关键词：江苏沿海地区 啤酒麦芽 制麦工艺 过滤速度 浊度 啤酒大麦 质量缺陷 地方经济发展 
大麦品种和制麦过程对麦芽含脂量的影响被引量：1
《啤酒科技》2014年第8期59-63,共5页李童 杨静静 陆健 
脂类物质影响啤酒泡沫稳定性并对啤酒老化有重要作用.啤酒中脂类物质的浓度和性质取决于原料的组成和酿造过程.本文研究了大麦品种和制麦过程对麦芽含脂量的影响.采用意大利的四种春大麦和一种冬大麦作为样品,进行微型制麦和分析.本研...
关键词：大麦 脂肪酸 脂类 麦芽 制麦 品质 
制麦过程中乳酸菌对霉菌的抑制作用
《啤酒科技》2014年第5期31-34,共4页于春丽 周志营 苏红旭 徐凯 石殿瑜 
本文从乳酸菌添加时间和培养时间两个方面研究了乳酸菌对出炉麦芽表面霉菌的抑制作用并考察添加后对出炉麦芽常规指标是否有不利影响.结果表明,在湿浸阶段添加效果较好,浸麦结束和发芽第一天添加的抑制效果不明显.将划线培养后的乳酸菌...
关键词：麦芽 乳酸菌 霉菌 抑制作用 
制麦过程霉菌对麦芽PYF值的影响
《啤酒科技》2014年第2期11-12,共2页侯松珍 刘涛 王寅 
本文研究叙述了制麦过程霉茵的变化、种类、数量及对麦芽PYF值的影响。
关键词：麦芽PYF 制麦过程霉菌种类 
一种改善浸麦效果缩短浸麦流程的设备--新型麦水混合罐
《啤酒科技》2014年第1期36-37,共2页韩顺 郭建华 
本文介绍了一种可以改善浸麦效果，缩短浸麦流程的设备：新型麦水混合罐。介绍了该设备的结构和功能，分析了其经济效益。结果显示，该新型麦水混合罐具有提高浸麦清洗效果和加强去除浮麦的作用，可减少浸麦设备，降低投资成本。
关键词：麦水混合罐 制麦 浸麦 
各种谷物发芽引起的镰刀菌毒素-脱氧雪腐镰刀菌烯醇的糖基化
《啤酒科技》2013年第8期71-75,共5页王霈 杜元正 陆健 
在食品中，霉菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）常与其共轭物3-B—D-葡萄糖苷（D3G）共存在植物酵素催化作用下，DON通过糖基化作用转化为D3G，但其具体的过程尚不清楚为研究发芽谷物中的酶促糖基化作用，本研究在实验条件下将DON处理过...
关键词：霉菌毒素 隐性霉菌毒 素脱氧雪腐镰刀菌醇(DON) DON-3-葡萄糖苷Ac—DON发芽 制麦 
澳麦新品海德曼斯的品种及制麦特性研究
《啤酒科技》2013年第4期41-45,共5页李冬梅 邬丽君 王红霞 
澳麦海德曼斯（Hindmarsh）作为改良的新型大麦品种，已进口到中国。本文采用蛋白质“指纹”图谱技术对其进行了品种和纯度鉴定，并进行制麦试验，初步研究了海德曼斯的制麦特性。
关键词：澳麦海德曼斯 蛋白质“指纹”技术 制麦工艺 
制麦参数对过滤后啤酒形成浑浊的影响
《啤酒科技》2012年第3期55-60,共6页刘岩林 佟恩杰（摘译） 
制麦改变了大麦的化学和酶的成分。制麦期间合成酶、细胞壁（戊聚糖，蛋白质等）降解和淀粉分解。发芽程度决定最终啤酒以下几方面的质量：口感，泡沫和浑浊趋势（不同蛋白质），加工性能（如β-葡聚糖引起的粘度），发酵程度（FAN、糖...
关键词：麦芽蛋白质浑浊Lab—on—a—Chip技术2D—PAGE 
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