肉糕

作品数：35被引量：35H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
相关作者：王宇任琳韩凯张雅稚徐晓飞更多>>
相关机构：中国肉类食品综合研究中心希杰(青岛)食品有限公司江西博君生态农业开发有限公司吉林工商学院更多>>
相关期刊：《烹调知识》《食品科技》《快乐青春（简妙作文）（小学生适读）》《吉林农业（下半月）》更多>>
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麻城肉糕
《养生保健指南》2023年第7期41-41,共1页李阳 
麻城肉糕是湖北省麻城市的传统名菜之一。在麻城逢年过节摆设宴,肉糕这道菜总是少不了的。如今,肉糕已经作为一种悠久的文化,融进了麻城人的骨子里,就像北京的冰糖葫芦、西安的羊肉泡馍……关于麻城肉糕的起源,有这样一个传说:相传楚王...
关键词：羊肉泡馍 厨师 麻城 佐料 鱼肉 猪肉 肉糕 
好吃不过肉糕粑
《快乐青春（简妙作文）（小学生）》2022年第7期22-23,共2页叶润锦 程桂芳(指导) 
扣题开头写法——扣题提示写什么:每到过年时,肉糕粑是家乡必不可少的一道美食。它色泽鲜亮,肉质滑嫩,咬一口,爽口的糯米加上筋道的猪肉,令人回味无穷。中间写法——承头顺写详重点:肉糕粑可以蒸着吃,也可以烤着吃,如果蘸着酱吃,那就更...
关键词：美食 糯米 猪肉 美味 色泽 酱 
零分大厨
《小学生时代》2022年第4期8-10,共3页利枝(编译) 
“啊,又是肉糕吗?我讨厌肉糕!”马特喊道,“我不吃这个。”马特的爸爸妈妈互相对视了一眼。他们习以为常,儿子马特因为挑食,至少每周要发一次脾气。“那么,马特,从现在起,我们让你来负责晚餐。你可以挑选食物做给我们吃,只要一家人吃得...
关键词：马特 营养健康 习以为常 肉糕 
基于预测微生物学的肉糕货架期模型被引量：4
《食品科技》2021年第4期110-114,共5页赵丽艳 李佳欢 王磊 
吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(JJKH20180519KJ)。
为有效贮藏肉糕、保证食品安全,测定了肉糕在不同贮藏温度(4、10、15、20、25 ℃)下的菌落总数变化情况,通过修正的Gompertz方程和平方根方程,建立了肉糕的货架期预测模型。结果表明,在4、10、15、20、25 ℃贮藏时,修正Gompertz方程的...
关键词：肉糕 菌落总数 货架期 预测微生物学 模型构建 
麻城肉糕制作工艺配方研究被引量：2
《湖北农业科学》2019年第22期163-167,共5页施建斌 隋勇 蔡沙 何建军 范传会 陈学玲 丁高峰 梅新 
湖北省中央引导地方科技发展专项(2018ZYYD011);湖北省农业科技创新中心团队项目(2016-620-000-001-25)
探讨了甘薯淀粉添加量、搅拌时间、猪肉鱼肉比及食用盐添加量对传统麻城肉的感官评价值及质构特性的影响,并通过正交试验优化制备工艺。结果表明,对肉糕感官评价值影响大小顺序为搅拌时间>食用盐添加量>甘薯淀粉添加量>猪肉鱼肉比;正交...
关键词：麻城肉糕 感官评价 质构特性 
猴头菇鸡肉糕的加工工艺研究
《黄冈职业技术学院学报》2019年第5期125-128,共4页郑梦莲 陈海燕 蔚海林 姜莉莉(指导) 
黄冈职业技术学院科学研究计划项目“猴头菇鸡肉糜制品生产工艺研究”（2017C2022124）
在麻城肉糕的传统工艺基础上研究一种新型猴头菇鸡肉糕。采用鸡胸肉、虾肉代替猪肉、鱼肉,采用猴头菇增添营养成分,选取红薯淀粉添加量、猴头菇添加量、蒸馏水添加量、蒸制时间进行四因素三水平正交试验,得到猴头菇鸡肉糕的最佳制作工...
关键词：鸡肉糕 猴头菇 工艺优化 
紫薯肉糕的加工工艺研究被引量：1
《吉林农业（下半月）》2018年第9期125-125,共1页胡明珍 许紫云 侯歆 高雪 赵丽艳 
吉林省大学生创新创业训练计划资助项目"可储藏紫薯肉糕的研究开发"
本文以感官评分为标准,通过单因素和正交试验,确定紫薯肉糕的最佳工艺条件:肥瘦肉糜比例为1∶1、紫薯添加量为40%、淀粉添加量为20%、蒸煮时间为20min,为肉糕食品的研制提供了参考数据。
关键词：紫薯肉糕 加工工艺 感官评价 
深泽西河肉糕
《乡音》2017年第5期47-47,共1页菲荑 
深泽西河肉糕起源于河北深泽县两河村，创始人是晚清时期两河村的李洛提，俗称两河肉糕．闻名衡水、保定、沧州、石家庄、天津、北京等地。西河肉糕第三代传人李喜群说，西河肉糕是他的爷爷李洛提首创的。据家谱记载，李洛提出生于晚清1...
关键词：驴肉 西河 晚清时期 深泽县 创始人 石家庄 第三代 调料 
黄陂肉糕制作工艺优化与关键指标相关性分析被引量：3
《食品研究与开发》2017年第7期97-101,共5页王恒鹏 孟祥忍 吴鹏 王苏月 屠明亮 陈昌 曹仲文 
以湖北名菜——黄陂肉糕为研究对象,在传统工艺基础上,选取淀粉添加量、加水量、蒸制温度、蒸制时间四因素三水平进行中心组合试验,建立感官评分与剪切力值的二次回归方程,通过响应面法分析得到黄陂肉糕的最佳制作工艺,且同时分析感官...
关键词：黄陂肉糕 工艺优化 感官评价 剪切力 相关性 
败在一元钱上
《农家参谋》2016年第7期58-58,共1页齐振松 
不大的小镇上有两个烧饼铺几乎同时开张,一南一北遥遥相望。南边的烧饼铺老板小张有些木讷,人很实在。北边的烧饼铺老板小李为人圆通,很是聪明。聪明人和笨人斗智的话一般都能胜利,可往往事情总会出人意料。小聪明＂烧饼裹肉＂是河北省...
关键词：地方小吃 烧饼 河北省 老板 肉糕 
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