乳酸菌发酵饮料

作品数：57被引量：314H指数：10
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德昂酸茶乳酸菌发酵饮料的工艺优化及品质分析
《中国调味品》2025年第1期135-140,共6页朱绍先 侯艳 刘娅 卢凤美 杨卫星 李国友 肖蓉 
云南省科技重大专项(202002AA100005);云南德凤茶业有限公司合作项目(KX141721)。
该研究以德昂酸茶为原料,以植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌为发酵菌种制备德昂酸茶乳酸菌发酵饮料,利用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化发酵工艺条件,并检测其理化指标和微生物指标。结果表明,德昂酸茶乳酸菌发酵饮料最佳发酵工艺条件为...
关键词：德昂酸茶 发酵饮料 发酵工艺优化 品质分析 
沙芥乳酸菌发酵饮料的工艺优化
《食品研究与开发》2023年第20期153-159,共7页马程 乌云达来 王莉梅 康连和 李星云 白乌日力嘎 闫小杰 
内蒙古自治区农牧业创新基金项目(2020CXJJN4);内蒙古自治区高端外国专家引进项目(110000292420209028);内蒙古自治区高等学校科学研究项目(自然科学重点项目)(NJZZ21054)。
选取植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌3种益生菌,对沙芥进行发酵处理,以发酵活菌数和酸度为参考指标,通过单因素试验以及正交试验确定复合菌的配比为植物乳杆菌∶嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=4∶4∶3(质量比),最佳发酵工艺:发...
关键词：沙芥 乳酸菌 发酵饮料 工艺优化 益生菌 
哈密瓜乳酸菌发酵饮料的研制
《现代食品》2023年第15期63-67,共5页陈莫林 赵昌会 
湖南省自然科学基金面上项目(2020JJ4324);湖南省教育厅科研项目(20C0837)。
本研究以新鲜哈密瓜为主要原料,通过单因素以及正交试验对哈密瓜乳酸发酵饮料的最佳工艺进行优化。最终确定哈密瓜乳酸发酵饮料最佳工艺条件为哈密瓜汁40%、白糖6%、奶粉4%,发酵时间为10 h,接种量为4%,发酵温度为42℃。产品质量检测结...
关键词：哈密瓜 乳酸菌发酵 饮料 
黑果枸杞乳酸菌发酵饮料生产工艺研究被引量：4
《食品与发酵工业》2023年第15期114-121,共8页衡洋洋 周志磊 陈超 宋亚玲 库进良 姬中伟 毛健 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100102-4);国家自然科学基金重点项目(22138004);国家自然科学基金青年项目(32001828);青海省重大科技专项(2020-SF-A2)。
采用干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)制备黑果枸杞发酵饮料,以减少加工过程中花青素和原花青素损失为主要目标,首先确定了酶解条件:果胶酶和纤维素酶各添加1 g/L,37℃酶解3.5 h;优化了扩培培养基:脱脂乳粉30 g/L,葡萄糖70 g/L,枸杞汁80...
关键词：黑果枸杞 乳酸菌饮料 工艺开发 花青素 原花青素 
黑枸杞乳酸菌发酵饮料对长跑运动员耐力素质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2023年第5期I0009-I0010,共2页张佳运 孙哲 
2020年度辽宁省社会科学规划基金教育学一般项目(编号:L20CED003)。
黑枸杞是一种茄科枸杞属植物,广泛分布于我国西北地区,作为常见的保健食材与中药材被开发应用,具有滋补肝肾、明目等功效。基于黑枸杞丰富的营养价值,近年来逐渐被尝试应用于运动食品领域,如在黑枸杞饮料的研发方面取得了较大进展。长...
关键词：食品市场 长跑运动员 植物乳杆菌 黑枸杞 食品领域 乳酸菌发酵 耐力素质 食材 
小米乳酸菌发酵饮料胀罐微生物的分离及鉴定被引量：2
《食品安全质量检测学报》2021年第14期5600-5605,共6页卢玉 李慧 钟鸣 李小燕 杨海莺 姚倩儒 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400500,2016YFE01012B)。
目的分离和鉴定引起小米乳酸菌发酵饮料胀罐的微生物,并对所分离菌株的产气情况进行研究。方法使用孟加拉红琼脂培养基、营养琼脂培养基和改良MRS琼脂培养基对引起小米乳酸菌发酵饮料胀罐的微生物进行分离和纯化,根据菌落形态观察、菌...
关键词：小米乳酸菌发酵饮料 胀罐微生物 分离 鉴定 副干酪乳杆菌 
九月黄乳酸菌发酵饮料工艺优化研究被引量：6
《现代食品》2021年第8期94-99,共6页杨春敏 王燕云 黄建初 
九月黄是野果中的珍品,果肉香甜嫩滑,口味独特,具有极高的营养价值。采用单因素实验分析乳酸菌接种量、蔗糖添加量、发酵温度和发酵时间对九月黄果浆发酵饮料的影响,并在此基础上采用正交实验,以乳酸菌活菌数为指标,确定最佳发酵工艺为...
关键词：九月黄 乳酸菌 发酵饮料 发酵工艺优化 
红树莓提取物在乳酸菌发酵饮料中的应用被引量：2
《食品与发酵工业》2020年第19期117-123,共7页栾生超 王建新 
红树莓良种引进与丰产栽培技术示范试验研究项目(榆政林发[2016]26号)。
探讨了红树莓提取物(raspberry extract)与乳酸菌生长间的相互关系以及两者联合应用的可能性。在测定树莓营养成分的基础上,以树莓中粗多糖得率作为优化指标,优化树莓提取物的制备工艺进行优化,响应面优化结果为料液比1∶3.191(g∶mL)...
关键词：树莓多糖 红树莓提取物 乳酸菌 发酵树莓果汁 
柿子乳酸菌发酵饮料的加工工艺研究被引量：14
《中国食品学报》2020年第7期118-125,共8页王玥 杨明美 李梦丽 杨子沐 李凯凯 
国家自然科学青年科学基金项目(31701712);公益性行业(农业)科研专项(201203047);湖北省自然科学基金项目(2017CFB197);中央高校基本科研业务费专项(2662016QD035)。
以柿子为原料,通过菌种筛选、单因素试验和正交试验优化柿子乳酸菌饮料的发酵工艺,并对产品的稳定性、口感、产品质量进行评价。结果表明:筛选出的优势发酵菌种为植物乳杆菌;最佳发酵工艺参数为:发酵温度33℃,菌种接种量4%,发酵时间14 h...
关键词：柿子 乳酸菌 发酵 乳酸饮料 
清涧红枣乳酸菌发酵饮料工艺优化被引量：9
《食品工业科技》2020年第10期95-100,共6页王鑫 马芙俊 李雅丽 吴逸民 段盛林 王维岗 李兵 朱守创 
国家重点研发计划资助(2018YFD0400900)。
以清涧红枣为原料,提取红枣枣清汁。通过选择干酪乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌3种乳酸菌进行单独及复配发酵,探索发酵时间、发酵菌种、接菌量及枣清汁初始可溶性固形物含量对发酵饮料pH及感官评价影响,并通过正交试验优化发酵工艺...
关键词：清涧红枣 乳酸菌饮料 环磷酸腺苷(cAMP) 
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