软糖

作品数：659被引量：787H指数：15
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应用GA-BP神经网络建立明胶软糖口感的预测模型被引量：5
《中国食品学报》2022年第7期238-247,共10页杨涛涛 周星宇 钱善华 俞经虎 
国家自然科学基金项目(51775244);江苏省先进食品制造装备与技术重点实验室项目(FMZ201901,FMZ201907)。
为建立明胶软糖的口感预测模型,针对不同配比的90个琼脂-明胶复配软糖样品,分别进行质构测定和口感评价,采用模糊数学方法得出各样品的综合口感得分,以质构参数作为输入因子,口感综合得分作为输出因子,搭建神经网络模型。通过多模型训...
关键词：明胶软糖 质构测定 口感评价 模糊综合评价 GA-BP神经网络 
明胶软糖的感官评价与质构分析研究被引量：15
《食品科技》2018年第10期316-319,共4页于浩 徐晓飞 俞经虎 
国家自然科学基金项目(51375209)
研究对市售的4种明胶保健软糖进行感官评定实验,并采用质构仪进行质地剖面检验分析(TPA)实验,探索4种明胶软糖感官评定与仪器测试之间的相关关系。研究表明:质构仪得出的硬度、弹性、咀嚼性与感官评定指标有很好的正相关性;得出了感官...
关键词：明胶软糖 感官评价 TPA测定 相关性分析 回归方程 
明胶软糖咀嚼过程主成分释放动力学研究被引量：3
《轻工机械》2018年第5期24-28,共5页于浩 徐晓飞 俞经虎 
国家自然科学基金项目(51375209)
为了解决功能性明胶软糖在口腔咀嚼过程中营养成分的释放不充分的问题,课题组以维生素C保健软糖为实验材料,通过仿生咀嚼机器人模拟口腔温度环境和唾液分泌的咀嚼实验,建立明胶软糖在不同咀嚼参数(咀嚼次数、咀嚼形变、唾液量和咀嚼速度...
关键词：明胶软糖 成分释放 正交试验 回归方程 
淀粉对明胶软糖品质影响的研究被引量：2
《食品工业》2014年第3期190-192,共3页汤佳文 赵晨伟 
为解决明胶软糖高韧性和低热稳定性的问题,根据淀粉凝胶致密黏糯的特点,尝试采用淀粉取代部分明胶来改善凝聚性和热稳定性。通过对2种淀粉(氧化马铃薯淀粉、酸变形玉米淀粉)取代不同百分比明胶的软糖进行质构、透明度测定,确定适宜添加...
关键词：明胶 淀粉 软糖 黏度 
凝胶软糖配方的优化研究被引量：16
《食品工业科技》2013年第9期193-197,共5页吕淑一 钟芳 李玥 徐菲菲 
国家自然科学基金(31171686);国家高技术研究发展计划(2011BAD23B02);江苏省自然科学基金(SBK201221403)
采用质构分析、色差分析和感官评定等研究方法,研究了不同胶体(明胶、淀粉、刺槐豆胶)对软糖品质的影响。结果表明:在软糖中添加明胶,可以增加其硬度、咀嚼性和粘牙性,降低其弹性和透明度;在软糖中添加淀粉和刺槐豆胶,可以增加其硬度、...
关键词：明胶 淀粉 刺槐豆胶 质构 感官评定 
降解魔芋胶与κ-卡拉胶复配胶在凝胶软糖中的应用被引量：9
《食品工业科技》2013年第3期284-287,共4页贺雪姣 娄在祥 马朝阳 王洪新 黄林青 林玉惠 
广东省教育部产学研结合项目(2010B090400293)
为了改善单独以卡拉胶为凝胶剂的软糖弹性、咀嚼性不足等缺陷,并降低凝胶剂的用量,本文探讨了降解魔芋胶(KGM-2)与κ-卡拉胶复合胶体在凝胶软糖中应用。将KGM-2和κ-卡拉胶的复合胶体运用于凝胶软糖的制作,在优化的配方和干燥条件下,从...
关键词：魔芋胶 降解 卡拉胶 复配 凝胶软糖 
卡拉胶富硒及在软糖中的应用被引量：2
《食品与生物技术学报》2010年第2期249-254,共6页陈香芝 张慜 龚飞 靖洪兵 楚朝阳 张力俊 
瑞典国际科学基金项目IFS(E/2467-2F)
研究了卡拉胶富硒方法中反应温度和时间对富硒效果的影响,发现第一阶段60℃水浴3h,第二阶段28℃水浴22 h时为最优条件。在软糖中使用含有钾离子的富硒卡拉胶,对软糖的外观、质构等指标无不良影响。因此,硒化卡拉胶可作为营养强化剂在软...
关键词：硒化卡拉胶 富硒 软糖 
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