生物胺

作品数：905被引量：2835H指数：27
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：卢士玲王彦波傅玲琳纪超凡孔保华更多>>
相关机构：江南大学大连工业大学中国海洋大学上海海洋大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 机构=江南大学x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
黄酒循环浸米中核心微生物群落组装
《食品与发酵工业》2025年第8期77-84,共8页叶书建 刘甜甜 毛健 刘双平 
国家重点研发计划课题(2022YFD2101204);绍兴科技计划项目(2022B43001);绍兴科技计划项目(2023B43001)。
循环浸米工艺被誉为“绿色技术”,但复杂的工厂微生态环境阻碍了它的工业化应用。为了抵御循环浸米过程中的产胺微生物入侵,实现生物胺“零增长”及多批次循环。该研究首先发现循环浸米过程中生物胺代谢是微生物交互作用的结果。通过相...
关键词：生物胺 微生物群落构建 黄酒 循环浸米 
酵母混菌强化发酵提高麦曲黄酒的风味品质
《中国食品学报》2024年第12期178-192,共15页袁钰洁 梁梓华 侯思文 杨梓翊 郭伟灵 艾连中 倪莉 吕旭聪 
国家自然科学基金面上项目(32072204)。
目的:探究酵母菌以单菌及混菌方式强化发酵对麦曲黄酒酿造过程中生物胺及风味物质生成的调控作用。方法:以异常威克汉姆酵母和米卡塔酵母为研究对象,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合感官品评分析等方法,探究酵母菌以单菌...
关键词：酵母混菌 强化发酵 麦曲黄酒 生物胺 挥发性风味物质 
活性炭过滤对黄酒品质的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第4期31-36,共6页谢铃 刘双平 毛健 
国家自然科学基金青年项目(32001828)。
黄酒生产贮存过程中酒体经常会产生异杂味和少许沉淀等。活性炭因其强大的吸附能力,广泛应用于酒类的后期处理。该实验将黄酒经过酒类活性炭过滤,不仅去除了异杂味,且对于黄酒中的一些非喜好代谢物质产生了吸附作用,例如杂醇、生物胺、...
关键词：活性炭 黄酒 杂醇 生物胺 嘌呤 氨基甲酸乙酯 
甜瓣子中生物胺产生菌株和降解菌株的筛选被引量：5
《中国食品学报》2022年第10期190-198,共9页李恒 王泽亮 邓维琴 范智义 李雄波 王钰潞 李洁芝 张其圣 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400505);四川省重点研发项目(2020YFN0041)。
甜瓣子发酵是豆瓣酱生产的重要阶段,低盐发酵甜瓣子中生物胺含量极易超标。采用生物胺显色培养基,以生物胺为唯一氮源的培养基(BAs)进行筛选,采用高效液相色谱法定量分析和荧光检测定性分析方法测定生物胺含量,并通过16S rDNA、18S rDNA...
关键词：甜瓣子 生物胺 产生物胺 降解生物胺 菌株 
强化乳酸菌酿造高酸黄酒工艺研究被引量：6
《食品与发酵工业》2022年第6期168-173,共6页钱桢文 吴宗文 吴殿辉 鲁振东 谢广发 胡志明 裘哲灵 毛青钟 
浙江省公益技术研究计划项目(LGN20C200016);浙江省重点研发计划项目(2017C02006);国家重点研发计划子课题(2016YFD0400504);浙江树人大学绍兴黄酒学院科研专项项目(RCJ5200000)。
低度黄酒生产中普遍存在酸度不足的问题。为酿造用于低度黄酒生产调酸的高酸黄酒,该文研究了强化乳酸菌发酵高酸黄酒的酿造工艺。在单因素试验基础上结合均匀实验设计优化,得到强化乳酸菌酿造高酸黄酒的最佳工艺为乳酸菌投料时加入、乳...
关键词：高酸黄酒 乳酸菌 生物强化 总酸 生物胺 
黄酒酿造中氨基甲酸乙酯控制关键技术研究
《食品与生物技术学报》2022年第3期112-112,共1页张群 
黄酒是中国最古老的酒种,被列入重点扶植和发展的酒精饮品之一。但黄酒的传统酿造采用多菌种、边糖化边发酵的工艺,除了产生乙醇、功能寡肽和大量各类香气物质外,还可能会产生或不慎引入一些不利于人体健康的物质,主要包括氨基甲酸乙酯(...
关键词：氨基甲酸乙酯 黄曲霉毒素 传统酿造 生物胺 黄酒酿造 多菌种 酒种 人体健康 
黄酒中降生物胺糖多孢菌的筛选及评价被引量：5
《食品科学技术学报》2022年第1期76-84,共9页孙梦菲 刘双平 应维茂 韩笑 毛健 
国家自然科学基金面上项目(31771968);绍兴市科技计划专项项目(2018A22001,2019B11001)。
为获得可降低黄酒中生物胺含量的菌株,研究对黄酒发酵过程中的糖多孢菌进行了分离鉴定,并对其生物胺降解能力进行了探究。研究从黄酒麦曲和发酵醪中共分离鉴定得37株糖多孢菌,以菌株产生物胺和降生物胺能力为评价指标,筛选获得2株低产...
关键词：黄酒 生物胺 糖多孢菌 降生物胺 筛选 
融合表达过氧化氢酶提高多铜氧化酶稳定性及降解生物胺能力被引量：1
《生物工程学报》2021年第12期4382-4394,共13页倪秀梅 方芳 
国家重点研发计划(No.2017YFC1600405);国家自然科学基金(No.31771955);国家轻工技术与工程一流学科自主课题(No.LITE2018-08)资助。
多铜氧化酶(Multicopper oxidase,MCO)家族中的某些酶可以通过氧化反应降解食品中的胺类危害物生物胺。然而酶在催化时因为持续被氧化可能会影响整个反应过程中MCO的活性及稳定性,使酶的催化效率和降解生物胺的能力下降。文中成功在大...
关键词：多铜氧化酶 生物胺 稳定性 融合表达 过氧化氢酶 
生物胺降解酶研究进展及其应用被引量：9
《微生物学通报》2021年第11期4398-4411,共14页倪秀梅 杨涛 方芳 
国家重点研发计划(2017YFC1600405);国家自然科学基金(31771955);国家轻工技术与工程一流学科自主课题(LITE2018-08)。
生物胺是存在于发酵食品和酒精饮料中的潜在胺类危害物。如果人体摄入过量的生物胺,则会引起呼吸困难、呕吐和发烧等过敏反应。生物胺降解酶是通过将生物胺氧化成醛类物质来实现降解生物胺的一类酶。目前发现的具有降解生物胺能力的酶...
关键词：生物胺 多铜氧化酶 胺氧化酶 胺脱氢酶 降解 
液相色谱-串联质谱法测定三文鱼中生物胺的不确定度分析被引量：5
《安徽农业科学》2021年第17期189-194,共6页郑越男 曹进 孙珊珊 郭亚辉 罗娇依 钱和 
[目的]评定液相色谱-串联质谱法测定三文鱼中生物胺的不确定度。[方法]样品经过5%三氯乙酸提取、正己烷除脂、丹磺酰氯丙酮溶液衍生化后,液相色谱-串联质谱分析三文鱼中9种生物胺的含量,对方法相对标准不确定度、标准不确定度、扩展不...
关键词：三文鱼 生物胺 液相色谱-串联质谱 不确定度 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部