食品中脂肪

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食品中脂肪酸组成检验检测方法的研究进展
《食品安全导刊》2025年第9期133-136,共4页熊思 康文涛 黄鑫 
脂肪酸是食品中重要的营养成分,其组成和含量对食品的营养价值、风味、质地和稳定性等具有重要影响。准确检测食品中脂肪酸的组成,对于食品质量控制、营养标签标注以及食品安全监管具有重要意义。本文综述了食品中脂肪酸组成的检测方法...
关键词：食品检测 脂肪酸 检测方法 研究进展 
直接甲酯化法测定特膳食品中脂肪酸含量
《分析科学学报》2025年第1期65-72,共8页张协光 岑干君 张柳青 林宇豪 杨华瑞 蓝雄 滕明攀 甘旺 
深圳市科技计划资助(KCXFZ20230731094901003);国家标准制修订计划(spaq-2023-17);广东省市场监督管理局科技项目(2024CZ26)。
针对特殊膳食用食品,研究并改进了乙酰氯-甲醇法,实现了对特膳食品中脂肪酸的快速、准确测定。样品加入十一碳酸甘油三酯(C11:0 TAG)内标溶液后,在5%乙酰氯-甲醇溶液和70℃水浴的条件下衍生90 min,然后使用6%碳酸钠溶液中和余酸,离心取...
关键词：特殊膳食用食品 脂肪酸 乙酰氯-甲醇法 气相色谱 内标法 
一种快速提取食品中脂肪用于测定过氧化值、酸价的方法开发被引量：1
《江西化工》2024年第6期20-24,共5页邱小风 戴朝洲 谭崇桂 许小霞 刘芳 郭秀丽 宋苑菲 
2022年度赣州市科技计划项目,重点研发计划一般项目——社会发展领域(2022B-SF9538)。
现研究一种快速提取食品中脂肪用于测定过氧化值、酸价的方法。通过单因素实验、多因素实验优化各种食品中脂肪的提取条件,包括浸提时间、助溶剂料液比和固液比、旋蒸温度等影响食品中脂肪提取的关键因素点,选择助溶剂料液(样品:乙醇:水...
关键词：快速提取 食品 过氧化值 酸价 脂肪提取率 
南昌市售儿童高消费预包装食品中脂肪和钠的调查分析
《实验与检验医学》2023年第4期509-513,共5页宋迎春 周颖 袁娅 
江西省卫生健康委科技计划项目,编号202211308;国卫办疾控函[2020]609号;江西省重点实验室计划项目,编号20171BCD40021。
目的对南昌市售儿童高消费的预包装食品进行脂肪和钠含量的监测和分析,评估儿童膳食脂肪和钠的摄入水平、合理指导儿童选择有益于健康成长的预包装食品。方法通过采集南昌市30家超市和零售店的1374条儿童高消费预包装食品的营养标签数据...
关键词：脂肪 钠 预包装食品 营养标签 食物成分 
食品中脂肪酸的分析方法研究进展被引量：8
《现代食品科技》2023年第5期329-339,共11页谢璇洁 程煜 方小伟 张兴磊 
国家自然科学基金项目(22164002);江西省自然科学基金项目(20212BAB20213003)。
脂肪酸是食品质量控制中的重要指标,快速对其测定对于食品品质鉴定具有重要意义。分析脂肪酸的传统方法如色谱法及色谱质谱联用法的定量准确性较高,但前处理繁琐、费时,消耗大量有机试剂且对样品具有破坏性。近年来,我国对食品安全极为...
关键词：脂肪酸 色谱 光谱 直接质谱 
食品中脂肪测定国家标准方法的改良应用被引量：8
《食品安全导刊》2022年第35期111-113,128,共4页杨津淋 
本文主要对《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》(GB 5009.6—2016)第一法、第二法、第三法作出优化和改进。改良后的方法测定结果准确,还能简化操作步骤,缩短实验时长。
关键词：脂肪 测定 标准 
食品中脂肪替代物的研究进展被引量：4
《粮食与油脂》2022年第12期26-29,共4页杨璇 孙子惠 曹崇江 程抒劼 
国家自然科学基金(31701595);山东省重点研发计划项目(2021SFGC1202);大学生创新创业训练计划项目(202210316077Y)。
介绍了脂肪替代物的分类及近年来脂肪替代物在不同食品制作中的应用,并对脂肪替代物未来发展进行展望,以期为开发健康安全的脂肪替代物提供发展方向。
关键词：脂肪替代物 食品 分类 
食品中脂肪氧化产生的活泼羰基化合物研究进展被引量：2
《食品工业科技》2022年第17期466-473,共8页刘楠 崔柯鑫 孙永 王珊珊 杨敏 孙国辉 王明丽 王大军 周德庆 
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”课题:水产品加工储运过程中典型化学危害物消减控制技术(2019YFD0901703);烟台市蓝色产业领军人才团队项目:海洋鱼类加工胺类危害物消减阻控关键技术研发与产业化应用。
食品在加工过程中由于脂肪酸氧化会产生活泼羰基化合物(Reactive carbonyl compounds,RCCs),RCCs与炎症、衰老、肿瘤、阿尔茨海默病等密切相关,在食品科学和药物科学领域引起了广泛地重视。RCCs生物反应主要是由于它们能够共价修饰蛋白...
关键词：活泼羰基化合物 食品 检测方法 控制 脂肪酸 
食品中脂肪含量的测定关键控制点疏理分析被引量：2
《食品界》2021年第9期129-129,共1页唐销蓉 胡旭倩 蒋清芳 李晓翔 
对食品中脂肪含量测定中的索氏抽提法、酸水解法、碱水解法的适用范围、关键控制点等进行梳理分析,以确保得到准确可靠的检测结果,帮助公众做出合理的膳食选择。
关键词：脂肪 索氏抽提法 酸水解法 碱水解法 游离态脂肪 总脂肪 
索氏抽提法与滤袋法测定坚果与籽类食品中脂肪含量的比较被引量：4
《食品安全导刊》2021年第25期58-59,共2页朱贝贝 
本试验选择索氏抽提法和滤袋法两种方式对不同坚果与籽类中的脂肪含量进行测定。结果表明,两种方法测定结果的均值比值在99.1%-100.7%,测定结果基本一致。经t检验可知,样本测定结果差异不显著(P>0.05)。因此,在实验室条件允许的情况下...
关键词：索氏抽提法 滤袋法 测定 坚果与籽类 脂肪含量 
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