孙永

作品数：34被引量：278H指数：9
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供职机构：中国水产科学研究院黄海水产研究所更多>>
发文主题：氧化三甲胺水产品响应面法优化响应面法二甲胺更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《南方农业学报》《中国海洋药物》《渔业科学进展》更多>>
所获基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家自然科学基金中国水产科学研究院基本科研业务费专项基金国家科技支撑计划更多>>
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提取方式对微拟球藻蛋白理化性质和功能特性的影响
《食品工业科技》2025年第1期87-96,共10页黄素艳 曹荣 刘楠 孙永 周德庆 王珊珊 
中国水产科学研究院黄海水产研究所基本科研业务费资助(20603022024010);中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2023TD72)。
以微拟球藻粉为原料,分别采用冻融盐析法、酶提辅助法和碱提酸沉法制备冻融蛋白(Nannochloropsis freeze-thawed extraction protein,NFP)、酶提蛋白(Nannochloropsis enzyme-assisted extraction protein,NEP)和碱提蛋白(Nannochlorops...
关键词：微拟球藻 蛋白质 碱提酸沉 理化性质 功能特性 
预制水产品加工技术研究进展被引量：3
《食品研究与开发》2024年第14期179-186,共8页陈慧 葛迎港 周德庆 席瑞 刘楠 孙永 王珊珊 杨敏 孙国辉 
国家重点研发计划项目(2019YFD0901703);中国水产科学研究院黄海水产研究所基本科研业务费资助项目(20603022022016)。
随着人们生活方式的转变以及对便捷生活的追求,预制菜行业快速发展,其中预制水产品因自身优势展现出其独有的竞争力。预制水产品行业的持续健康发展依赖于水产品加工技术在产品安全、营养保持和感官评价等方面的质量控制。该文对预制水...
关键词：预制水产品 加工技术 质量控制 技术应用 研究进展 
虾类复合防黑保鲜剂配方优化与应用
《南方水产科学》2024年第3期143-151,共9页李琳 徐扬 孙永 赵玲 曹荣 张朝辉 
山东省重点研发计划项目(2023TZXD052);中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2023TD72)。
中国对虾(Fenneropenaeus chinensis)营养丰富、经济价值高,但在贮运流通过程中易发生黑变。为推动虾类防黑保鲜剂的规范使用,提升应用效果,选用GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》允许使用的焦亚硫酸钠、4-己基间苯二酚(4-hexylresor...
关键词：中国对虾 黑变 酚氧化酶 保鲜 微生物多样性 
褐藻胶寡糖的酶法定向制备及其结构-功能关系的研究进展
《食品科学》2024年第10期320-329,共10页崔永燕 杨敏 刘楠 王珊珊 孙永 孙国辉 周德庆 
国家自然科学基金青年科学基金项目(42106110);中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2023TD72)。
褐藻胶寡糖(alginate oligosaccharides,AOS)是由褐藻胶降解得到的含有2~10个单糖的线性低分子质量聚合物,具有多种生物活性,包括抗炎、抗菌、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等,在医药、食品、饲料和农业等领域有广泛的应用。AOS的生物活性...
关键词：褐藻胶 褐藻胶寡糖 酶法定向制备 生物活性 结构 
3种抗氧化剂处理对干制鲅鱼脂肪氧化和挥发性风味成分的影响被引量：1
《肉类研究》2023年第4期21-28,共8页葛迎港 崔柯鑫 陈慧 刘楠 孙永 席瑞 王大军 周德庆 孙国辉 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901703)。
以新鲜鲅鱼为原料,研究叔丁基对苯二酚(tert-butylhydroquinone,TBHQ)、奎诺二甲基丙烯酸酯(trolox)和L-半胱氨酸(L-cysteine,L-Cys)对干制鲅鱼脂肪氧化与挥发性风味物质的影响。检测并分析鱼肉pH值、脂肪氧化(酸价、过氧化值、丙二醛含...
关键词：干制鲅鱼 抗氧化剂 脂肪氧化 挥发性物质 
不同干制方式对蓝点马鲛脂肪氧化和挥发性风味成分的影响被引量：3
《食品工业科技》2023年第5期10-20,共11页崔柯鑫 孙永 佟利惠 于莹 张晋 王明丽 付运红 周德庆 王大军 刘楠 
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”课题(2019YFD0901703);2020年度烟台市蓝色产业领军人才团队项目:海洋鱼类加工胺类危害物消减阻控关键技术研发与产业化应用。
为探究不同干制方式对水产品脂肪氧化与挥发性风味物质组成的影响,以蓝点马鲛(Scomberomorus niphonius)为原料,采用热风干制、冷风干制和传统自然晾晒法制得对应实验组样品。测定了原料和不同实验组样品的水分质量分数、pH、脂肪含量...
关键词：水产品 蓝点马鲛 脂肪氧化 挥发性风味物质 干制方式 
加工水产品中N-亚硝胺的形成和控制技术研究进展被引量：4
《食品安全质量检测学报》2022年第21期6799-6807,共9页王晓礼 孙永 刘楠 孙国辉 周德庆 席瑞 王大军 王明丽 
国家重点研发计划项目(2019YFD0901703)。
N-亚硝胺类化合物(N-nitrosamines,NAs)是食品和自然环境中普遍存在的致癌物。一些水产品在加工贮藏过程中自身组分受不同因素作用,容易产生并积累NAs,个别情况下其含量会明显超出我国食品中污染物的限量标准,长期过量摄入含有NAs的水...
关键词：N-亚硝胺类化合物 水产品 前体 产生机制 控制技术 
食品中脂肪氧化产生的活泼羰基化合物研究进展被引量：2
《食品工业科技》2022年第17期466-473,共8页刘楠 崔柯鑫 孙永 王珊珊 杨敏 孙国辉 王明丽 王大军 周德庆 
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”课题:水产品加工储运过程中典型化学危害物消减控制技术(2019YFD0901703);烟台市蓝色产业领军人才团队项目:海洋鱼类加工胺类危害物消减阻控关键技术研发与产业化应用。
食品在加工过程中由于脂肪酸氧化会产生活泼羰基化合物(Reactive carbonyl compounds,RCCs),RCCs与炎症、衰老、肿瘤、阿尔茨海默病等密切相关,在食品科学和药物科学领域引起了广泛地重视。RCCs生物反应主要是由于它们能够共价修饰蛋白...
关键词：活泼羰基化合物 食品 检测方法 控制 脂肪酸 
响应面法优化紫贻贝免疫活性肽的制备工艺被引量：8
《中国海洋药物》2021年第6期21-29,共9页于莹 宿小杰 周德庆 刘楠 孙永 王珊珊 
中国水产科学研究院基本科研业务费项目(2020XT0502,2019ZD1002);国家自然科学基金青年科学基金项目(41706166)资助。
目的探讨紫贻贝免疫活性肽的酶解制备工艺。方法本研究以紫贻贝(Mytilus edulis)为原料,选用5种不同的蛋白酶对其进行酶解,以小鼠RAW264.7巨噬细胞的相对增殖率和酶解液中活性肽的浓度为指标,在单因素实验基础上通过响应面法优化制备紫...
关键词：紫贻贝 免疫活性肽 响应面法 RAW264.7巨噬细胞 
牡蛎中诺如病毒的感染及其防控研究进展被引量：4
《南方水产科学》2021年第4期133-140,共8页赵峰 佟利惠 杨敏 王珊珊 刘楠 孙永 周德庆 
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”专项(2019YFD0901702)。
诺如病毒(Norovirus, NoV)是非细菌性急性胃肠炎的主要病原体。牡蛎可通过滤食作用富集海水和环境中污染的NoV,是NoV传播的重要载体。人们倾向于食用生的或轻微烹煮的牡蛎,导致NoV感染事件时有发生。与牡蛎相关的食源性疾病中,约50%由No...
关键词：牡蛎 诺如病毒 定量检测 超高压消减技术 
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