糖基化终末产物

作品数：1263被引量：5265H指数：24
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鱼肉热加工中有害物的生成及抑制研究
《食品安全质量检测学报》2025年第8期1-9,共9页袁怡 赵瑞雪 王珺瑜 张天浩 林松毅 张思敏 
大连市科技人才创新支持政策项目(2022RQ003);国家重点研发计划项目(2023YFD2100200)。
目的研究姜黄素和维生素C添加对三文鱼烤制过程中有害物杂环胺(heterocyclic amines,HAAs)和晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)的抑制作用,以及外源添加物对烤三文鱼风味的影响。方法通过高效液相色谱-串联质...
关键词：三文鱼 杂环胺 晚期糖基化终末产物 姜黄素 维生素C 
高效液相色谱-串联质谱法测定枇杷果膏中晚期糖基化终末产物和5-羟甲基糠醛
《食品安全质量检测学报》2025年第3期169-175,共7页黄子馨 陶阳 韩永斌 陆胜民 
省部共建农产品质量危害因子与风险防控国家重点实验室资助项目(2021DG700024-ZZ202210);浙江省“三农六方”科技协作计划项目(2021SNLF013)。
目的建立高效液相色谱-串联质谱法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometer,HPLC-MS/MS)检测果膏中晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)和5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF...
关键词：枇杷果膏 晚期糖基化终末产物 5-羟甲基糠醛 高效液相色谱-串联质谱法 高效液相色谱法 
绿原酸对肌原纤维蛋白-葡萄糖模拟体系中荧光性晚期糖基化终末产物生成的影响
《现代食品科技》2025年第2期357-365,共9页申广 庞英 张晓悦 王静 尉立刚 
山西省基础研究计划(自由探索类)面上项目(202203021211311)。
该研究以鸡胸肉为研究对象,提取肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP),随后以MP和葡萄糖为反应原料构建模拟体系,利用荧光光谱仪来调查不同质量浓度绿原酸(0、20、40、80和160μg/mL)对模拟体系中MP氧化和荧光性晚期糖基化终末产物(Fl...
关键词：晚期糖基化终末产物 绿原酸 肌原纤维蛋白 氧化 分子对接 
鸢尾苷对晚期糖基化终末产物形成的抑制作用
《食品工业科技》2024年第24期98-106,共9页郭芳瑜 张南海 邹晴如 李广辉 平青玲 陈媛 姜涛 
江西省教育厅科技项目基金(GJJ211238);江西省教育厅科技项目基金(GJJ2200957);国家自然科学基金(22368026);2023年江西省大学生创新创业训练计划(S202310412106)。
从食源性天然产物中寻找活性高、毒副作用小的晚期糖基化终末产物(AGEs)抑制剂,对预防和改善相关疾病具有重要意义。为阐明鸢尾苷对晚期糖基化终末产物(AGEs)生成的抑制作用,本研究建立了牛血清白蛋白(BSA)-甲基乙二醛(MGO)糖基化反应模...
关键词：鸢尾苷 晚期糖基化终末产物 牛血清白蛋白 甲基乙二醛 抑制机制 
茶皂素对晚期糖基化终末产物的抑制活性
《食品研究与开发》2024年第24期68-74,共7页邓叶俊 张跃超 王翔 张彩虹 谢普军 黄立新 
国家重点研发计划项目(2022YFD2200804)。
为探究茶皂素对晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)的抑制活性,建立牛血清蛋白(bovine serum albumin,BSA)‐丙酮醛(methylglyoxal,MGO)体外糖基化模型,使用紫外分光光度计、荧光倒置显微镜等手段,研究茶皂素对...
关键词：茶皂素 晚期糖基化终末产物 交联 犬尿氨酸 果糖胺 
白番茄提取物组合物抗糖化及抗小鼠衰老作用评价
《现代食品科技》2024年第11期87-96,共10页刘会平 刘弘基 李少飞 陈晓 蒋亮 冯东亮 罗振铧 罗洁玲 廖文镇 
该研究通过建立体外抗糖化模型、抗氧化模型及小鼠衰老模型,评价白番茄组合物抗糖化、抗氧化及抗小鼠衰老的效果。实验结果表明,在质量浓度为0.2 mg/mL时,组合物对果糖胺、活性羰基化合物和荧光性晚期糖基化终末产物抑制率分别为44.39%...
关键词：晚期糖基化终末产物 白番茄提取物 抗糖化 抗衰老 
杏鲍菇空气煎炸过程品质变化与羧甲基赖氨酸、羧乙基赖氨酸生成研究
《食品工业科技》2024年第22期37-45,共9页靳雯 景凯鑫 张冬鸽 云少君 曹谨玲 程艳芬 程菲儿 李永 冯翠萍 
食用菌山西省科技创新团队(201805D131009);山西农谷建设科研专项项目(SXNGJSKYZX201903);山西省现代农业产业技术体系建设项目(2023CYJSTX09)。
本文以杏鲍菇脆片为研究对象,分别采用荧光光谱法和超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法测定脆片中荧光性晚期糖基化终末产物(Advanced glycation end products,AGEs)以及2种极具代表性的典型晚期糖基化终末产物羧甲基赖氨酸(N^(ε)-ca...
关键词：杏鲍菇 空气煎炸 荧光性晚期糖基化终末产物 羧甲基赖氨酸 羧乙基赖氨酸 
活性羰基化合物及其对食品加工过程中化学危害物形成的影响被引量：1
《食品科学》2024年第21期297-306,共10页唐佳灵 惠腾 韩国全 
国家自然科学基金面上项目(32372366);四川省自然科学基金项目(2023NSFSC1211)。
活性羰基化合物(reactive carbonyl species,RCSs)是一类活泼的醛酮类物质。RCSs在体内通过脂质氧化和糖酵解等反应形成,也可在食品加工过程中通过脂质氧化和美拉德反应形成。RCSs在体内通常维持一个低浓度水平,当过量存在时会引起机体...
关键词：活性羰基化合物 食品安全 杂环胺 晚期糖基化终末产物 丙烯酰胺 多环芳烃 
前处理方式对空气炸制鱼饼中AGEs生成的影响
《中国食品学报》2024年第10期309-319,共11页武润琳 秦瑞珂 荣建华 贾才华 熊善柏 刘茹 
现代农业产业技术体系专项(CARS-45)。
探究前处理方式对空气炸制鱼饼的晚期糖基化终末产物(AGEs)生成的影响。以冷冻鱼糜为原料制备鱼饼,其中试验组鱼饼在空气炸制前分别进行预油炸、预油炸+冷冻和裹糊预油炸3种前处理,对照组鱼饼直接进行空气炸制,并将炸制后的鱼饼分为内...
关键词：空气炸制 前处理 鱼饼 晚期糖基化终末产物 油脂氧化 
黄原胶和魔芋胶对云片糕风味和品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2024年第13期10-17,共8页刘孟林 李茜 王文悦 朱寒剑 朱晓青 肖俊锋 樊鑫 李雷兵 周梦舟 穆杨 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400701-05)。
该文通过质构仪、电子舌、电子鼻、核磁等手段研究黄原胶、魔芋胶的添加对云片糕营养成分、理化特性、质构特性的影响。结果表明,与高脂组相比,加胶组脂肪含量和热量减少,晚期糖基化终末产物含量显著降低(P<0.05)。感官鉴定结果显示,加...
关键词：脂肪替代物 云片糕 晚期糖基化终末产物 质构 风味 
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