啤酒发酵

作品数：594被引量：811H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
相关作者：吕宁贾士儒周泽魁李红庞国仲更多>>
相关机构：天津科技大学江南大学浙江大学哈尔滨理工大学更多>>
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口蘑多糖啤酒发酵工艺优化被引量：3
《食品研究与开发》2023年第3期131-137,共7页李建勋 李小林 李鑫 王雨萌 张文娟 宋文军 
天津市科技计划项目(18YFZCNCO1140)。
为开发新款啤酒,以大麦芽和口蘑多糖提取液为原料,酿造口蘑多糖啤酒。以酒精度和感官评分为指标,采用单因素试验考察主发酵温度、口蘑多糖提取液添加量和口蘑多糖提取液加入阶段对口蘑多糖啤酒的影响,在此基础上,采用响应面确定口蘑多...
关键词：麦芽 口蘑 多糖 啤酒 酿造工艺 
富黄酮洋葱啤酒发酵工艺的优化被引量：4
《食品研究与开发》2022年第2期76-81,共6页程飞宇 马立娟 李弘轩 朱振昊 张孟灏 韩帅峰 范佳钰 韩蓓 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BFH02006);天津科技大学大学生实验室创新基金项目(1904A202)。
采用超声辅助酶法提取新鲜紫皮洋葱中的功能性物质黄酮,将富黄酮提取液添加至麦芽汁中进行啤酒发酵。为优化富黄酮洋葱啤酒的发酵工艺,对pH值、富黄酮提取液添加量和酵母接种量分别进行单因素试验,再以酒精度和黄酮增长率为响应值,采用B...
关键词：洋葱 黄酮 啤酒 响应面优化 超声辅助 
板栗花啤酒发酵工艺研究被引量：6
《食品研究与开发》2021年第5期101-105,共5页张洁 李艳 谭燕 宋文军 
天津市科技计划项目(18YFZCNC01140)。
以板栗花浸提液和大麦芽为主要原料,研究板栗花啤酒发酵工艺,通过正交试验对板栗花啤酒的生产工艺参数进行优化,结合传统大麦芽啤酒发酵工艺酿造板栗花啤酒。结果表明,板栗花啤酒的最佳发酵工艺条件为5%板栗花浸提液添加量10.0 mL、接...
关键词：板栗花 花卉酒 啤酒 发酵工艺 
啤酒发酵过程中影响酒精度的因素分析被引量：2
《食品研究与开发》2016年第18期170-172,共3页刘丽艳 
生物工程综合性实验项目的改革与研究(J2014117)
通过研究发酵过程中影响酒精度变化的3个因素,分别是酵母活化温度、酵母接种量以及发酵温度。以酒精度作为分析指标,通过单因素试验和正交试验找出最优的参数作为控制参数,分别为接种量为0.4%,发酵温度为22℃,活化温度为32℃。
关键词：啤酒 发酵 酒精度 影响因素 
保健型红枣啤酒发酵工艺研究被引量：10
《食品研究与开发》2015年第9期73-75,103,共4页孙科 
红枣不但具有丰富的营养,还具有很强的保健功能。采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺。试验结果可知:红枣在制备红枣原汁时,需要进行糖化。最佳的糖化工艺:糖化温度65℃、糖化酶的添加量为90 U/g、糖化时间120 min。...
关键词：红枣 大麦芽 保健型 啤酒 发酵工艺 
固定化酵母发酵啤酒的研究被引量：1
《食品研究与开发》2014年第1期67-69,共3页王人悦 杜苏萌 
分别研究游离态酵母和固定化酵母发酵啤酒过程中总糖、还原糖、酒精度、双乙酰含量的变化,结果表明固定化酵母发酵啤酒具有发酵短、对麦汁中糖转化效率高的优势。用不同浓度海藻酸钠和氯化钙固定酵母发酵啤酒实验表明,2%海藻酸钠与4%氯...
关键词：固定化技术 啤酒发酵 海藻酸钠 双乙酰 游离酵母 
流动分析仪快速检测啤酒发酵液二氧化碳
《食品研究与开发》2012年第7期108-110,共3页宗绪岩 李丽 罗惠波 黄治国 卫春会 江文涛 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2010-12);四川理工学院科技项目(No.2010XJKRL002)
为了更快捷、更精确的测定啤酒发酵液中二氧化碳的含量,使用连续流动化学分析仪对已知样品进行了测定。在0.15 g/100 mL^0.75 g/100 mL浓度范围内,具有良好的线性关系(R=0.999 95)和重现性(RSD范围为0.547%~1.078%),空白加标回收率较准...
关键词：批量 准确 气体透析膜 啤酒 二氧化碳 
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