淀粉结构

作品数：177被引量：830H指数：14
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加工方式对鹰嘴豆中淀粉结构和消化特性影响的研究被引量：1
《食品科技》2022年第8期235-242,共8页程赞 毛红艳 赵晓燕 于明 张晓伟 刘红开 王萌 
新疆维吾尔自治区科技支疆计划项目(2021E02009);国家科技支撑计划项目(2015BAD29B04)。
以鹰嘴豆为原料,研究了不同的加工方式(蒸制和烘烤)和加工时间对鹰嘴豆中淀粉结构与消化特性的影响,为鹰嘴豆在食品加工中的应用提供参考。采用差示量热扫描(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、红外光谱仪(FTIR)等方法分析...
关键词：鹰嘴豆 加工方式 淀粉结构 消化特性 
干旱胁迫对小麦不同品种胚乳淀粉结构和理化特性的影响被引量：13
《中国农业科学》2017年第2期260-271,共12页宋霄君 张敏 武雪萍 赵城 石剑 张玉春 刘希伟 蔡瑞国 
国家自然科学基金(31201157);河北省自然科学基金(C2015407061);河北省教育厅优秀青年基金(Y2012032);国家科技支撑计划(2015BAD22B03);国家重点研发计划(2016YFD300804)
【目的】全面了解干旱胁迫对小麦不同品种胚乳淀粉组成、粒度分布、糊化特性以及晶体特性的影响,揭示小麦淀粉结构与理化特性的内在关系。【方法】2013—2015年度以小麦品种京冬8(JD8)、河农825(HN825)、冀麦585(JM585)、农大211(ND211...
关键词：小麦 淀粉 干旱胁迫 淀粉结构 晶体特性 糊化特性 
西米淀粉结构及消化特性被引量：7
《食品科学》2014年第13期70-73,共4页毕玉 方芳 洪雁 顾正彪 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B01)
以马铃薯淀粉和红薯淀粉作为参照,用Englyst法测定西米淀粉的消化特性,并研究其成糊特性、直链淀粉含量、分子链长分布以及脂肪含量与消化特性的关系。结果表明:与马铃薯淀粉和红薯淀粉相比,西米淀粉具有较高含量的快消化淀粉(90.32%)...
关键词：西米淀粉 消化特性 成糊特性 链长分布 直链淀粉 
高静压对于板栗淀粉糊化热特性和结构的影响被引量：3
《食品科技》2013年第4期66-69,75,共5页张晶 Enkhtuya Oldokh 沈群 
十二五科技支撑计划项目(2011BAD23B00)
主要通过对不同浓度的板栗淀粉悬浮液进行高静压处理探究不同压力条件处理对淀粉糊化热特性及内部结构变化的影响,试验采用差式扫描量热仪、X-射线衍射、傅里叶红外光谱等方法进行研究。结果显示,高静压处理前后的板栗淀粉糊化温度和热...
关键词：板栗淀粉 高静压 糊化热特性 淀粉结构 
发芽糙米淀粉理化特性研究被引量：8
《中国粮油学报》2012年第4期38-43,共6页杨慧萍 李常钰 王超超 宋伟 
国家科技支撑计划(2009BADA0B00-5);南京财经大学科研基金(C0620)
采用富集γ-氨基丁酸(GABA)的优选糙米发芽工艺条件,通过碱酶两步法提取糙米淀粉,研究发芽对糙米淀粉结构和理化特性的影响。结果表明:糙米发芽后,淀粉膨胀度增大,且随温度升高而提高;透明度升高了57.14%;峰值黏度基本不变;冻融稳定性提...
关键词：发芽糙米 淀粉结构 理化特性 
花后水稻穗部夜间远红外增温处理对稻米品质的影响被引量：23
《中国水稻科学》2009年第4期414-420,共7页戴云云 丁艳锋 刘正辉 王强盛 李刚华 王绍华 
国家科技支撑计划资助项目(2006BAD02A03);江苏省自然科学基金资助项目(BK2006142);国家自然科学基金资助项目(30471016)
以武育粳3号为材料,在开放环境下使用远红外加热器对水稻穗部进行增温处理,研究了灌浆结实期穗部日间或夜间增温对稻米品质的影响。结果表明,夜间增温降低了糙米率、精米率和整精米率,增加了垩白发生,降低了稻米的加工品质和外观品质,...
关键词：夜间增温 日间增温 稻米品质 淀粉结构 
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