刘红开

作品数：24被引量：110H指数：7
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供职机构：济南大学更多>>
发文主题：虾青素雨生红球藻活性干酵母生姜烤制更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《粮油食品科技》《食品工业科技》《中国油料作物学报》《大豆科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划国家食用豆产业技术体系建设专项更多>>
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虾青素结晶对希瓦氏菌与白色念珠菌抑制作用的研究
《食品科技》2024年第10期303-310,共8页王芳虹 王萌 赵晓燕 冯婧惠 刘红开 
山东省自然科学基金项目(ZR2023MC198);山东省重点研发计划项目(2019QYTPY058)。
文章选取了2种常见的腐败菌——希瓦氏菌和白色念珠菌,分别从抑菌活性、最低抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration,MIC)、最低杀菌浓度(Minimum bactericidal concentration,MBC)、时间杀菌曲线以及在食品防腐中的应用等方面对虾...
关键词：虾青素结晶 抑菌活性 最低杀菌浓度 最低抑菌浓度 时间杀菌曲线 
浅析生物检测技术在食品检验中的应用
《中外食品工业》2024年第9期86-88,共3页赵雪煊 刘红开 
为保障消费者放心食用食品,促进食品行业良性发展,对食品检验中生物检测技术应用予以研究,具有十分重要的意义。本文在阐述食品检验中生物检测技术的应用价值的基础上,分析了食品检验中生物检测技术的具体类型,并展望生物检测技术的发...
关键词：食品检验 生物检测技术 食品安全 
不同热改性乳清蛋白-虾青素复合物对色素稳定性的影响被引量：2
《食品科技》2023年第8期243-250,共8页任祥瑞 赵晓燕 刘红开 张晓伟 王萌 朱运平 
山东省重点研发计划项目(2019QYTPY058);国家自然科学基金项目(21406133)。
利用乳清蛋白的配体结合特性,将不同温度(45、55、65、75℃和85℃)热改性后的乳清蛋白与虾青素结合形成复合物,同时构建pH3.6和pH6.32个体系,对复合物中虾青素特性进行探究。与未经热改性的乳清蛋白-虾青素复合物相比,不同温度下的复合...
关键词：虾青素 乳清蛋白 色素稳定性 
山东鲁菜的历史文化发展与改革创新
《食品工业》2023年第7期205-208,共4页赵晓燕 张晓伟 刘红开 王萌 
山东省重点研发计划(2019QYTPY058);国家自然科学基金(21406133);济南大学教学研究项目(J1754);济南大学教学研究项目(JZC2133)。
中国的饮食文化源远流长,形成著名的“八大菜系”,而鲁菜系是其中一种非常重要的菜系。随着人们健康意识的不断增强,鲁菜烹饪更为注重营养,但是依然没达到现代社会的健康要求。针对鲁菜在当今饮食文化下存在问题,需要提升烹饪人员的健...
关键词：山东鲁菜系 饮食文化 存在问题 改革创新 
制备方法对大豆7S和11S球蛋白的结构和热稳定性影响被引量：2
《食品科技》2023年第1期205-212,共8页任祥瑞 于明 程赞 孙雪 毛红艳 赵晓燕 刘红开 张晓伟 
新疆维吾尔自治区区域协同创新专项(2020E01036);中央引导地方科技发展专项(ZYYD2022B14);新疆维吾尔自治区科技支疆项目(2021E02009);国家自然科学基金项目(21406133)。
大豆蛋白的主要组分是β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S),加工方法不同将会对其结构与热稳定性产生重要的影响。文章采用扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、傅里叶红外光谱(FTIR)、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)及差...
关键词：7S球蛋白 11S球蛋白 反胶束 促溶剂 蛋白结构 热稳定性 
基于TBL-OBE-CDIO教学模式的“中国传统食品工艺学”课程改革被引量：2
《农产品加工》2022年第20期111-113,共3页赵晓燕 张晓伟 王萌 刘红开 
校级重点教研项目“健康中国视域下中华传统饮食文化融入烹饪专业教学体系的构建研究”(J1913);校级项目“新生研讨课‘食品功能因子与产品开发’课程教学内容与教学方法的研究”(J1754)。
“中国传统食品工艺学”是食品专业的一门应用型课程,该课程的专业性和实践性比较强,其教学的效果直接影响到学生的动手操作能力和解决问题的能力,甚至与就业密切相关。针对“中国传统食品工艺学”的课程特点,分析了“中国传统食品工艺...
关键词：中国传统食品工艺学 TBL OBE CDIO 改革 
加工方式对鹰嘴豆中淀粉结构和消化特性影响的研究被引量：1
《食品科技》2022年第8期235-242,共8页程赞 毛红艳 赵晓燕 于明 张晓伟 刘红开 王萌 
新疆维吾尔自治区科技支疆计划项目(2021E02009);国家科技支撑计划项目(2015BAD29B04)。
以鹰嘴豆为原料,研究了不同的加工方式(蒸制和烘烤)和加工时间对鹰嘴豆中淀粉结构与消化特性的影响,为鹰嘴豆在食品加工中的应用提供参考。采用差示量热扫描(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、红外光谱仪(FTIR)等方法分析...
关键词：鹰嘴豆 加工方式 淀粉结构 消化特性 
疫情下烹饪与营养“课程思政”在线教学探索
《食品工业》2022年第5期183-186,共4页赵晓燕 张晓伟 刘红开 王萌 崔爱萍 
校级重点教研项目“健康中国视域下中华传统饮食文化融入烹饪专业教学体系的构建研究”(项目编号:J1913);校级项目“新生研讨课《食品功能因子与产品开发》课程教学内容与教学方法的研究”(项目编号:J1754)。
当前疫情下,线下学生的实习教学已经无法满足,为了顺利完成烹饪与营养专业学生综合实习的线上教学、保证实习的质量和学生学习的积极性,通过线上各种模式来表现实习的理论知识和实践知识点,如建立适合线上实习的技能课程学习模式、录制...
关键词：烹饪与营养专业 实践性 线上课程 新型冠状病毒肺炎 课程思政 
丸化的世界,世界的丸化
《生命世界》2022年第5期16-17,共2页刘红开 李振华 
全球篇丸化是一项广泛适用性技术,被广泛运用于农业、林业和草业等领域。借助大数据平台,本文系统分析全球种子丸化的研究现状。自从1948年Linn和Newhall在期刊Phytopathology上发表题为Comparison of 2 methods of pelleting onion see...
关键词：会议论文 专业论文 广泛适用性 大数据平台 学术论文 
超声波联合研磨破壁法提取雨生红球藻中虾青素的工艺研究被引量：3
《粮油食品科技》2020年第3期91-97,共7页孟昂 王萌 赵晓燕 朱运平 张晓伟 刘红开 朱海涛 
国家自然科学基金(21406133),北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金(20181018)。
在比较研究并确定破壁方法与溶解试剂的基础上,利用超声辅助提取方法探索不同条件下从雨生红球藻中提取虾青素的效果,并通过响应面法进一步优化提取工艺参数。结果表明,采用液氮研磨破壁处理,以乙酸乙酯-乙醇(v/v:1∶2)作为提取溶剂在...
关键词：雨生红球藻 虾青素 液氮研磨破壁 溶解试剂 超声辅助提取 
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