赵晓燕

作品数：57被引量：374H指数：11
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供职机构：济南大学酒店管理学院食品科学与营养系更多>>
发文主题：超微花生蛋白虾青素雨生红球藻营养粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
发文期刊：《农产品加工》《粮食储藏》《中国调味品》《食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划山东省科技发展计划项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
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响应面优化超声辅助酸法提取核桃雄花果胶的工艺
《食品工业》2025年第1期8-11,共4页袁朔 李芹 王萌 赵晓燕 李成泰 朱运平 
山东省自然科学基金面上项目(ZR2023MC198);山东省重点研发计划(2019QYTPY058)。
为提高核桃雄花的利用率,并得到具有良好功能性的果胶,此研究以核桃雄花为原料,通过响应面分析优化超声辅助核桃雄花果胶的最佳提取工艺条件。结果表明,各因素对果胶提取率的影响依次为提取时间>提取温度>超声功率,最佳提取工艺条件为...
关键词：核桃雄花 果胶 超声 提取 响应面优化 
不同离子对核桃蛋白结构及功能特性的影响
《中国油脂》2024年第12期20-26,共7页任祥瑞 赵晓燕 刘红开 张晓伟 王萌 虎海防 
山东省重点研发计划(2019QYTPY058);国家自然科学基金(21406133);新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研项目(KY2020030)。
为了有效提高核桃蛋白的利用率,拓展核桃蛋白在食品领域的应用范围,采用阴离子(Cl^(-)、PO_(4)^(3-)、S_(2)O_(3)^(2-)、HCO_(3)^(-))和阳离子(Na^(+)、K^(+)、Mg2^(+)、Ca2^(+))对核桃蛋白进行改性,并对改性后核桃蛋白的结构与功能特...
关键词：核桃蛋白 阴离子 阳离子 结构 功能特性 
虾青素结晶对希瓦氏菌与白色念珠菌抑制作用的研究
《食品科技》2024年第10期303-310,共8页王芳虹 王萌 赵晓燕 冯婧惠 刘红开 
山东省自然科学基金项目(ZR2023MC198);山东省重点研发计划项目(2019QYTPY058)。
文章选取了2种常见的腐败菌——希瓦氏菌和白色念珠菌,分别从抑菌活性、最低抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration,MIC)、最低杀菌浓度(Minimum bactericidal concentration,MBC)、时间杀菌曲线以及在食品防腐中的应用等方面对虾...
关键词：虾青素结晶 抑菌活性 最低杀菌浓度 最低抑菌浓度 时间杀菌曲线 
热风干燥温度对生姜片理化性质的影响被引量：6
《中国食品添加剂》2023年第9期244-250,共7页任祥瑞 刘红开 赵晓燕 王萌 张晓伟 
山东省自然科学基金面上项目(ZR2023MC198);山东省重点研发计划(2019QYTPY058)。
热风干燥是生姜加工中干燥处理的常用方式之一,干燥温度是极为重要的参数。本研究采用电热鼓风干燥箱分别在45、55、65、75和85℃下进行控温热风干燥,并在25℃常温下自然干燥生姜,探究不同热风干燥温度对生姜片理化性质的影响。具体研...
关键词：生姜 热风干燥 理化性质 温度 
不同热改性乳清蛋白-虾青素复合物对色素稳定性的影响被引量：2
《食品科技》2023年第8期243-250,共8页任祥瑞 赵晓燕 刘红开 张晓伟 王萌 朱运平 
山东省重点研发计划项目(2019QYTPY058);国家自然科学基金项目(21406133)。
利用乳清蛋白的配体结合特性,将不同温度(45、55、65、75℃和85℃)热改性后的乳清蛋白与虾青素结合形成复合物,同时构建pH3.6和pH6.32个体系,对复合物中虾青素特性进行探究。与未经热改性的乳清蛋白-虾青素复合物相比,不同温度下的复合...
关键词：虾青素 乳清蛋白 色素稳定性 
山东鲁菜的历史文化发展与改革创新
《食品工业》2023年第7期205-208,共4页赵晓燕 张晓伟 刘红开 王萌 
山东省重点研发计划(2019QYTPY058);国家自然科学基金(21406133);济南大学教学研究项目(J1754);济南大学教学研究项目(JZC2133)。
中国的饮食文化源远流长,形成著名的“八大菜系”,而鲁菜系是其中一种非常重要的菜系。随着人们健康意识的不断增强,鲁菜烹饪更为注重营养,但是依然没达到现代社会的健康要求。针对鲁菜在当今饮食文化下存在问题,需要提升烹饪人员的健...
关键词：山东鲁菜系 饮食文化 存在问题 改革创新 
不同品种脱脂核桃粉营养成分及功能特性的研究被引量：2
《中国粮油学报》2023年第6期52-59,共8页程赞 刘红开 赵晓燕 张晓伟 王萌 虎海防 
国家自然科学基金项目(21406133);新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(2021A02002-2)。
核桃中含有丰富的蛋白,为了探讨不同品种脱脂核桃粉的营养成分和功能性,以新新2号、新早丰、扎343、新温81和新温185为原料,对其化学基本成分、氨基酸、蛋白质二级结构、乳化性、起泡性、持水力、持油力和动态流变特性进行了研究。实验...
关键词：脱脂核桃粉 营养成分 功能特性 动态流变性 
制备方法对大豆7S和11S球蛋白的结构和热稳定性影响被引量：2
《食品科技》2023年第1期205-212,共8页任祥瑞 于明 程赞 孙雪 毛红艳 赵晓燕 刘红开 张晓伟 
新疆维吾尔自治区区域协同创新专项(2020E01036);中央引导地方科技发展专项(ZYYD2022B14);新疆维吾尔自治区科技支疆项目(2021E02009);国家自然科学基金项目(21406133)。
大豆蛋白的主要组分是β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S),加工方法不同将会对其结构与热稳定性产生重要的影响。文章采用扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、傅里叶红外光谱(FTIR)、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)及差...
关键词：7S球蛋白 11S球蛋白 反胶束 促溶剂 蛋白结构 热稳定性 
基于TBL-OBE-CDIO教学模式的“中国传统食品工艺学”课程改革被引量：2
《农产品加工》2022年第20期111-113,共3页赵晓燕 张晓伟 王萌 刘红开 
校级重点教研项目“健康中国视域下中华传统饮食文化融入烹饪专业教学体系的构建研究”(J1913);校级项目“新生研讨课‘食品功能因子与产品开发’课程教学内容与教学方法的研究”(J1754)。
“中国传统食品工艺学”是食品专业的一门应用型课程,该课程的专业性和实践性比较强,其教学的效果直接影响到学生的动手操作能力和解决问题的能力,甚至与就业密切相关。针对“中国传统食品工艺学”的课程特点,分析了“中国传统食品工艺...
关键词：中国传统食品工艺学 TBL OBE CDIO 改革 
加工方式对鹰嘴豆中淀粉结构和消化特性影响的研究被引量：1
《食品科技》2022年第8期235-242,共8页程赞 毛红艳 赵晓燕 于明 张晓伟 刘红开 王萌 
新疆维吾尔自治区科技支疆计划项目(2021E02009);国家科技支撑计划项目(2015BAD29B04)。
以鹰嘴豆为原料,研究了不同的加工方式(蒸制和烘烤)和加工时间对鹰嘴豆中淀粉结构与消化特性的影响,为鹰嘴豆在食品加工中的应用提供参考。采用差示量热扫描(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、红外光谱仪(FTIR)等方法分析...
关键词：鹰嘴豆 加工方式 淀粉结构 消化特性 
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