淀粉结构

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物理场影响淀粉消化特性的作用机制研究进展被引量：1
《中国粮油学报》2024年第7期215-224,共10页王艳 刘洪芹 孙立瑞 窦博鑫 辛嘉英 张娜 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021C051);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项支撑行动计划项目子课题(2021ZX12B07-2);营养保健系列米粉产品关键技术开发及产业化示范项目(ZY2022 B-HRB-12)。
文章综述了几种常见的物理场作用,包括微波、超声、挤压、湿热处理对淀粉消化特性的影响及其作用机制。从物理场作用改变淀粉结构的角度,包括淀粉短程有序、直链淀粉/支链淀粉比例及晶体结构,论述了淀粉分子微观结构与其消化特性之间的...
关键词：物理场 淀粉结构 抗性淀粉 消化特性 
湿热和韧化处理对荞麦淀粉结构及消化特性的影响被引量：2
《中国粮油学报》2023年第9期98-105,共8页王嘉俊 郑瑜雪 刘慧燕 叶兴乾 田金虎 方海田 
宁夏自治区自然科学基金项目(2022AAC03021);宁夏大学贺兰山学者项目(030700002161);宁夏青年拔尖人才培养工程项目(022004000010)。
为研究湿热和韧化改性荞麦淀粉的消化机制,分别在体系水质量分数为15%、20%、25%、30%,温度为100℃的条件和料液比为1∶5,体系温度为30、40、50、60℃对荞麦淀粉进行湿热和韧化处理,测定了湿热和韧化处理前后荞麦淀粉的理化性质和消化...
关键词：湿热处理 韧化处理 荞麦淀粉 消化特性 
淀粉基可食膜性能及其影响因素的研究进展被引量：1
《中国粮油学报》2023年第7期249-258,共10页尚玮璇 刘璐 雷素珍 张怡 曾红亮 
福建省高校领军人才资助计划项目(660160190)。
淀粉基可食膜是以淀粉或改性淀粉为主要原料,添加填充物和少量功能成分(抗菌剂/抗氧化物)通过干法或湿法等工艺制成的高分子薄膜,具有生物可降解性和可食性等优点。然而,由于淀粉膜力学性能、阻隔性能等相比传统塑料更差,因此探究淀粉...
关键词：淀粉基可食膜 性能 淀粉结构 加工助剂 加工方法及条件 
薏仁米淀粉的研究进展被引量：2
《中国粮油学报》2022年第8期297-304,共8页杨小雨 郭晓燕 雷静 龙佩霖 马燕玲 付瑜华 杨成龙 刘凡值 
国家自然科学基金(31701381);贵州省省级科技计划项目(黔科合支撑[2017]2508,黔科合支撑[2018]2310,黔财农[2019]175);贵州省农业科学院院级项目(黔农科院青年科技基金[2021]20号,黔农科院国基后补助[2021]12号)。
薏仁米是传统的药食兼用杂粮作物,除了直接作药或煮粥食用外,在食品、美容以及医药保健行业均有广泛应用。淀粉是薏仁米最主要的生化组分,占其干质量的50%~70%。薏仁米副产品,尤其与之相关食品的品质与其淀粉特性密切相关。本文从薏仁...
关键词：薏仁米淀粉 提取工艺 淀粉结构 理化特性 淀粉改性 
球磨处理对藜麦淀粉结构和特性的影响被引量：7
《中国粮油学报》2022年第3期46-51,共6页杜涓 寇福斌 刘芳兰 豁银强 吴进菊 
湖北省中央引导地方科技发展专项(2020ZYYD023);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201616)。
研究球磨处理对藜麦淀粉结构的影响,采用X-射线衍射仪、激光粒度仪及傅里叶红外光谱仪等对淀粉颗粒的结构进行分析,并进一步研究改性后的藜麦淀粉特性。结果表明,球磨处理可显著减小藜麦淀粉粒径,降低藜麦淀粉的结晶度,使淀粉无序化程...
关键词：藜麦淀粉 球磨 理化特性 淀粉结构 
施氮量和直播密度对稻米食味品质和淀粉结构的影响被引量：9
《中国粮油学报》2022年第2期7-13,共7页胡雅杰 薛建涛 吴培 李娈 丛舒敏 余恩唯 倪嘉颢 张洪程 
国家重点研发计划(2017YFD0301205);国家自然科学基金(31701350);江苏省现代产业技术体系专项(JATS〔2019〕444)。
为了明确直播条件下软米粳稻与常规粳稻食味品质与淀粉结构差异特征及其对氮肥和密度的响应变化。本研究以软米粳稻南粳9108和常规粳稻丰粳3227为供试材料,设置3个施氮量(0、150和300 kg hm^(-2))和3个密度(90×10^(4)、180×10^(4)和36...
关键词：直播稻 施氮量 密度 食味品质 淀粉结构 
黑糯米和血糯米淀粉结构及物化性质的对比分析被引量：3
《中国粮油学报》2021年第11期72-78,共7页焦雪艳 邓昌月 钱雨哲 张莹莹 张强 王乃富 周裔彬 
国家自然科学基金(31271960)。
从黑糯米、血糯米中提取淀粉,对其表观结构、球晶结构、支链链长、结晶结构、短程结构、黏度性质、糊化性质、老化性质进行对比分析。结果表明:2种淀粉颗粒形态类似,均具有双折射现象;黑糯米淀粉支链中A链、B2链所占比例较低,B1链、B3...
关键词：黑糯米淀粉 血糯米淀粉 结构特性 物化性质 
乳酸菌发酵降镉处理对大米淀粉结构和理化性质的影响被引量：4
《中国粮油学报》2021年第7期13-19,共7页张永兰 林利忠 
湖南省自然科学基金(2018JJ4021)。
以乳酸菌发酵降镉后的大米作为研究对象,通过Osborne分级提取法分离出蛋白质后,分层提取大米白淀粉、大米黄淀粉。分析乳酸菌发酵降镉对大米淀粉的微观形态、结晶度、热特性、糊化特性、溶解度和膨润力的影响。结果表明,乳酸菌发酵降镉...
关键词：镉大米 乳酸菌发酵 大米淀粉 
微波对板栗淀粉结构和理化性质的影响被引量：11
《中国粮油学报》2020年第2期31-35,49,共6页李世杰 段春月 刘畅 
河北省自然基金(C2017407035);河北省高等学校科学技术研究项目(QN2016022)
为探讨微波辐照对板栗淀粉颗粒结构和理化性质的影响,采用微波辐照板栗淀粉,通过扫描电镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、差示扫描量热仪(DSC)等研究微波处理不同时间后板栗淀粉的颗粒结构和理化特性。研究表明...
关键词：板栗淀粉 微波处理 颗粒结构 理化特性 
支链淀粉结构对稻米淀粉糊化特性的影响被引量：31
《中国粮油学报》2018年第8期25-30,36,共7页周慧颖 彭小松 欧阳林娟 朱昌兰 陈小荣 傅军如 边建民 胡丽芳 贺浩华 贺晓鹏 
江西省科技厅自然科学基金(20114BAB204007),省优势科技创新团队建设计划(20133BCB24005),国家重点研发计划(2016YFD0101801)
支链淀粉结构的不同是导致直链淀粉含量相近的水稻品种间品质差异的主要原因。本研究利用优化后的酶法测定了26个不同类型水稻品种的稻米支链淀粉的结构参数,分析了支链淀粉结构与淀粉RVA成糊特性及DSC热特性的相关性。结果表明,26个品...
关键词：淀粉糊化特性 支链淀粉 淀粉结构 稻米淀粉 平均链长 糊化温度 直链淀粉含量 水稻品种 
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