棕色化反应

作品数：19被引量：95H指数：5
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探索、研究防治挂灰烟叶方法
《农业科学》2023年第9期850-856,共7页李满圆 
【背景和目的】烟叶调制影响着烟叶品质,在烘烤上部叶和中部叶过程中很容易出现挂灰现象,通过不断的了解和掌握烟叶挂灰的成因及规律,在实践中不断的改进烘烤技术和烘烤设施,将烘烤损失率降到最低为目的作为研究方向。
关键词：醌类物质 棕色化反应 烤房 成熟度 采收和装房 关键温度 稳温时间 补水 变黄期水分 定色期补水 
无处不在的美拉德反应
《养生保健指南》2023年第4期84-85,共2页周定鹏 
肥嫩多汁的牛肉在铁板岐岐作响、东坡肉在盘中晶莹剔透、刚出锅的炸鸡热腾腾地摆上货架。这些色泽诱人的食物背后都存在着美拉德反应。那么,美拉德反应到底是什么呢?它能起到什么作用呢?美拉德反应亦称非酶棕色化反应,是广泛存在于食品...
关键词：美拉德反应 非酶褐变 东坡肉 非酶棕色化反应 炸鸡 食品工业 牛肉 铁板 
美食香味可能藏危险
《农村新技术》2020年第12期61-62,共2页李建 
美食讲究色香味俱佳,然而,营养学家提醒,散发着浓烈香气的食品,可能隐藏着风险隐患。美食香味从哪儿来香喷喷的烤肉、色泽焦黄的烤面包……这些美食的香味儿从哪来?其实这是一种化学反应现象。几乎所有含羰基(还原糖类)和氨基化合物(氨...
关键词：氨基化合物 烤面包 加热条件 色香味 烤制 熬制 非酶棕色化反应 美食 
涪陵区K326烟叶烘烤酶促棕色化反应调控措施建议
《南方农业》2020年第22期33-35,42,共4页李向鹏 
结合烟叶烘烤实践和相关研究资料,分析了重庆市涪陵区K326烟叶酶促棕色化反应的产生原因,并提出了6条调控措施:建立"准采证"制度,科学编烟装炕,执行科学的烘烤工艺,整改不规范的烤房,建立职业烘烤师制度,科学栽培。
关键词：烟叶 K326 烘烤 棕色化反应 对策 重庆市涪陵区 
棕色化反应的理论与实践被引量：9
《作物研究》2020年第1期97-102,共6页杨树勋 
剖析了棕色化反应机理,梳理出棕色化反应认识上的不足。归纳出酶促棕色化反应发生的核心要素是细胞组织结构的解体。细胞组织结构解体有两种途径:一是细胞组织结构受到损伤;二是细胞组织衰老后的程序性死亡。对烟草调制过程中的棕色化...
关键词：植物 棕色化反应 机理 调控 
烟草酶促棕色化反应机理及其调控研究进展被引量：23
《作物研究》2019年第3期246-250,共5页杨树勋 
阐明了烟草酶促棕色化反应机理及发生条件,介绍了烟草酶促棕色化反应研究及调控现状,剖析了现今人们对烟草酶促棕色化反应机理及发生条件认识上存在的问题和不足。在此基础上探讨了烟草酶促棕色化反应的科学原理,并展望了烟草酶促棕色...
关键词：烟草 棕色化反应 机理 调控 
烟叶采收烘烤的技术要点及对策措施被引量：2
《河南农业》2018年第1期20-20,共1页刘建军 杨楠 
当大田烟叶进入成熟期,由于持续降雨,烟叶碳水化合物因呼吸作用大量转化消耗而含量减少,蛋白质含量相应增加,烟叶内含物欠充实,干物质积累少.这类烟叶成熟特征不明显,烟叶水分含量高,烘烤变黄时间延长,虽然在烘烤时可变黄,但易烤青,定...
关键词：烟叶烘烤 烘烤技术 采收 碳水化合物 蛋白质含量 干物质积累 棕色化反应 呼吸作用 
郴州烟区柠檬黄烟叶等级合格率调查研究被引量：1
《现代农业科技》2013年第18期37-39,共3页何斌 
针对郴州烟区柠檬黄烟叶工商交接等级合格率较低的现状,对2009—2012年国家烟草专卖局对郴州烟叶工商交接等级质量监督检查资料进行综合比较分析。结果表明:综合等级与柠檬黄等级在混橘黄色这项不合格因素上两者相差21个百分点。柠檬黄...
关键词：烟叶 柠檬黄 等级 合格率 棕色化反应 
科学分析含水量大的上部烟叶产生挂灰的原因及对策
《中国科技纵横》2011年第15期184-184,共1页杨杰 谭青涛 朱先志 姜优胜 
明确了烤后烟叶挂灰的内涵，指出含水量大的烟叶产生挂灰的主要原因是由于变黄期温度过低，转火过急，发生了“棕色化反应”，应加强田间管理，在烘烤方面高温脱水变黄，缩短小火时间，降低烟叶变黄程度，延长中火时间，低温定色，达到...
关键词：上部烟叶 挂灰 棕色化反应 高温变黄 
含水量大的上部烟叶产生挂灰的原因及对策被引量：1
《科技资讯》2011年第6期47-47,共1页谭青涛 杨杰 
明确了烤后烟叶挂灰的内涵,指出含水量大的烟叶产生挂灰的主要原因是由于变黄期温度过低,转火过急,发生了"棕色化反应",应加强田间管理,在烘烤方面高温脱水变黄,缩短小火时间,降低烟叶变黄程度,延长中火时间,低温定色,达到温湿度平衡,...
关键词：上部烟叶 挂灰 棕色化反应 高温变黄 
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