脱苦效果

作品数：16被引量：180H指数：8
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β-环糊精包埋对玉米活性肽脱苦效果的工艺研究被引量：9
《食品科技》2020年第10期253-260,共8页战旭梅 刘萍 祁兴普 张瑶 
泰州市科技支撑计划项目(TN201606);2017年江苏省大学生创新创业训练计划项目(201712806009Y)。
玉米活性肽的苦味限制了其在食品领域中的应用,文章采用β-环糊精包埋的方法去除玉米活性肽的苦味。通过单因素试验考察β-环糊精添加量、包埋温度、包埋时间和pH对玉米活性肽苦味值和包埋率的影响,确定4个因素的取值范围,采用Box-Behn...
关键词：玉米活性肽 Β-环糊精 包埋 脱苦 
超声波辅助碱液-酶解法对柚皮脱苦效果的研究被引量：4
《食品工业科技》2017年第13期206-211,共6页娄潇雨 童群义 
在柚皮产品深加工中,为了使柚皮达到更好的脱苦效果,以柚皮脱苦率为指标,采用超声波辅助碱液-酶解法对柚皮进行脱苦。经单因素和正交实验得出超声波辅助碱液法优化工艺条件为:料液比1∶30(g/m L),超声时间20 min,超声温度55℃,超声功率1...
关键词：超声波 柚苷酶 柚皮 脱苦 
微滤膜、硅藻土和珍珠岩对罗非鱼肉酶解液脱腥脱苦效果的比较研究被引量：7
《食品工业科技》2014年第5期83-86,90,共5页张瑞瑞 杨萍 李利敏 洪鹏志 
863计划项目(2013AA102201);湛江市财政资金科技专项《农海产品精深加工专题2012A02》
以罗非鱼肉酶解液为原料,比较微滤膜、硅藻土和珍珠岩对酶解液脱腥脱苦的效果。分别用0.22μm微滤、500#硅藻土25g/100mL和珍珠岩9g/100mL处理酶解液,比较了其对脱腥脱苦、澄清脱色、蛋白保存率与氨基酸含量与组成的影响,结果表明:珍珠...
关键词：罗非鱼肉酶解液 微滤 硅藻土 珍珠岩 脱腥脱苦 
商业树脂对鲜榨柠檬汁的脱苦效果被引量：5
《食品与发酵工业》2014年第3期248-252,共5页贺红宇 高佳 朱永清 罗芳耀 李华佳 袁怀瑜 
四川省财政基因工程专项(2011JYGC12-033)
以工业生产中鲜榨柠檬原汁为试材,研究了不同商业树脂对鲜榨柠檬汁脱苦效果的影响。结果表明:大孔吸附树脂对柚皮苷和柠檬苦素的吸附率优于离子交换树脂,且对营养成分的影响较小;优选出的大孔吸附树脂R6在达到吸附平衡时对柚皮苷和柠檬...
关键词：柠檬汁 树脂 吸附 柚皮苷 柠檬苦素 
β-环糊精对柠檬汁脱苦效果的研究被引量：8
《食品科技》2013年第12期100-104,共5页贺红宇 高佳 汤浩茹 朱永清 罗芳耀 李华佳 曾晓丹 
四川省财政基因工程专项项目(2011JYGC12-033)
研究了添加β-环糊精包埋剂法对鲜榨柠檬汁的最优脱苦工艺。以柚皮苷和柠檬苦素脱除率及营养成分Vc损失率为评价指标,分别考察了β-环糊精添加量、作用温度、作用时间对柠檬汁脱苦效果的影响。在单因素实验基础上,通过正交实验得出鲜榨...
关键词：β一环糊精 柠檬汁 柚皮苷 柠檬苦素 VC 
活性炭-超声波联合处理对蜜柚果汁脱苦效果的研究被引量：5
《食品与机械》2013年第1期36-41,共6页顾苗青 冯赛男 余小林 李娇娇 
广东省农业科技攻关项目(编号:2009B020408003)
以梅州蜜柚为试验材料,比较传统的活性炭吸附法与活性炭-超声波联合两种处理方法的脱苦效果。结果表明:活性炭-超声波联合处理对柚皮苷的去除率高于活性炭单一处理;通过响应面优化得出活性炭-超声波联合处理的最佳工艺参数为活性炭添加...
关键词：蜜柚果汁 活性炭 超声波 脱苦 
风味酶和活性炭对大豆分离蛋白水解液脱苦效果比较研究被引量：13
《中国油脂》2011年第8期24-27,共4页李丹丹 江连洲 李杨 王梅 王胜男 蔺建学 
黑龙江省攻关项目(GA09B401-6)
利用风味酶和活性炭对大豆分离蛋白水解液进行脱苦试验,并对风味酶和活性炭脱苦的效果进行了对比。结果表明风味酶脱苦的最佳条件为:酶用量24 000 IU/100 g,pH 7,反应温度50℃,反应时间7 h;活性炭脱苦的最佳条件为:活性炭用量1%,pH 5,...
关键词：风味酶 活性炭 大豆分离蛋白 脱苦 
黑曲霉DB056柚苷酶制剂对琯溪蜜柚果汁的脱苦效果被引量：8
《食品科学》2011年第11期33-38,共6页翁聪泽 蔡慧农 倪辉 肖安风 李利君 
福建省科技计划重点项目(2009N0044);科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJC40050);集美大学中青年创新团队专项基金项目(2010A006)
采用高效液相色谱法测定琯溪蜜柚果汁中柚皮苷及其降解产物的变化,研究黑曲霉DB056柚苷酶制剂脱苦琯溪蜜柚果汁的优化条件;并且在此优化条件下,使用该柚苷酶制剂对琯溪蜜柚鲜柚汁、浑浊浓缩柚汁和澄清浓缩柚汁进行脱苦。结果表明:黑曲霉...
关键词：黑曲霉DB056 柚苷酶制剂 琯溪蜜柚果汁 高效液相色谱 脱苦率 
柚皮苷酶对琯溪蜜柚果汁脱苦效果工艺优化被引量：17
《食品科学》2010年第8期70-73,共4页黄高凌 倪辉 胡阳 郭飞飞 蔡慧农 
福建省自然科学基金项目(B0610030);厦门市科技计划项目(3502Z20063016)
以琯溪蜜柚果汁为对象,研究在不同条件下柚皮苷酶对蜜柚果汁的脱苦效果。采用HPLC测定柚皮苷含量,通过单因素试验分别考察加酶量、温度、酶解时间及pH值对柚皮苷酶酶解反应的影响,在单因素试验基础上以柚皮苷脱除率为指标进行正交试验,...
关键词：琯溪蜜柚 果汁 柚皮苷酶 柚皮苷 脱苦 
不同处理对龙都早熟柚脱苦效果的研究被引量：1
《保鲜与加工》2009年第1期9-11,共3页梁宗余 
用乙醇、醋酸、高温等方法对龙都早熟柚进行鲜果脱苦处理,定期进行生化分析研究。试验结果表明,采用1%醋酸+40℃高温处理12h,脱苦效果非常好。
关键词：龙都早熟柚 柚皮苷 脱苦 
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