鲜切菜

作品数：33被引量：256H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：陆兆新郁志芳燕平梅张立奎高翔更多>>
相关机构：济南海之舟食品有限公司南京农业大学上海善如水保鲜科技有限公司太原师范学院更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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栅栏技术在鲜切菜生产中的应用被引量：8
《四川食品与发酵》2004年第2期35-39,共5页高翔 王蕊 
国家十五科技攻关重大专项项(2001BA501A10)子项目资助
介绍了栅栏技术的基本原理,分析了鲜切莱易出现的质量问题及控制鲜切菜质量的栅栏因子,概述了栅栏技术在鲜切菜生产中的应用。
关键词：栅栏技术 鲜切菜 技术原理 质量控制 栅栏因子 
鲜切菜危害分析及品质控制被引量：24
《粮食与食品工业》2004年第1期29-34,共6页高翔 蒋荣荣 
国家十五科技攻关重大专项 (2 0 0 1BA5 0 1A10 )资助
分析了鲜切菜危害因素 ,提出了控制其品质的管理措施。
关键词：鲜切菜 危害分析 品质控制 伤乙烯 褐变 有害物质 浸泡 清洗 
超声波气泡清洗鲜切西洋芹的应用研究被引量：36
《食品工业科技》2003年第11期27-29,共3页高翔 陆兆新 张立奎 郁志芳 
国家十五科技攻关重大专项(2001BA501A10)资助
清洗是鲜切菜的关键控制点之一,要求清洗去污除菌但 又不能损伤蔬菜组织。本实验对鲜切西洋芹经超声波气 泡清洗后用0.40％CaCl_2处理,研究其保鲜效果。结果表 明,超声波功率50kHz,温度25℃,处理10min,鲜切西洋 芹除菌率达80％,酶的活...
关键词：超声波气泡清洗 鲜切西洋芹 保鲜效果 鲜切菜 
臭氧在鲜切西洋芹保鲜中应用的研究被引量：35
《食品科学》2003年第12期131-134,共4页高翔 陆兆新 张立奎 郁志芳 胡秋辉 
国家十五科技攻关重大专项资助(2001BA501A10)
臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度较氯快300～600倍,且无残留,是极具潜力的食品“冷杀菌”技术,非常适合鲜切菜的杀菌、保鲜。通过对鲜切西洋芹的臭氧处理,结果表明,用0.3mg/L的臭氧水处理鲜切西洋芹10min可以使鲜切菜表面的微生物降...
关键词：西洋芹 鲜切菜 保鲜 杀菌 臭氧处理 
鲜切西洋芹辐照保鲜的研究被引量：26
《食品与发酵工业》2003年第7期32-35,共4页高翔 陆兆新 张立奎 郁志芳 张卫东 
国家十五科技攻关重大专项资助 (No .2 0 0 1BA50 1A1 0 )
鲜切菜由于受到机械切割 ,而使组织裸露 ,微生物大量侵入 ,酶的活性升高 ,极易引起腐败变质。通过对鲜切西洋芹的辐照保鲜研究得出 ,辐照剂量为 1kGy可有效控制微生物繁殖 ,使细菌数降低 2个数量级 ,霉菌和酵母菌降低一个数量级 ,大肠...
关键词：鲜切菜 西洋芹 辐照保鲜 微生物控制 辐照剂量 
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