马铃薯薯条

作品数：7被引量：42H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：梁延超张峰余斌王玉萍程李香更多>>
相关机构：中国农业机械化科学研究院甘肃省作物遗传改良与种质创新重点实验室甘肃农业大学云南省农业科学院更多>>
相关期刊：《设备管理与维修》《中国农业科学》《食品工业科技》《作物研究》更多>>
相关基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项云南省现代农业产业技术体系建设项目贵州省科技厅重大专项更多>>
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马铃薯薯条加工品质影响因素概述被引量：10
《作物研究》2020年第1期91-96,共6页杨妍 白建明 姚春光 李先平 
国家重点研发计划项目(2017YFE0104700);云南省现代农业产业技术体系建设项目(2019KJTX003)
主要围绕影响马铃薯薯条加工品质的因素,重点阐述了马铃薯薯条颜色、质地和丙烯酰胺含量三个方面对马铃薯薯条品质的影响。经分析发现,马铃薯品种是影响薯条加工颜色、质地和丙烯酰胺含量的决定性因素。马铃薯新品种的开发和商业化是一...
关键词：马铃薯 薯条 加工品质 影响因素 
马铃薯薯条色泽和质地特性及薯条加工型品系筛选被引量：19
《中国农业科学》2017年第22期4247-4265,共19页刘娟 梁延超 余斌 李成 王玉萍 程李香 张峰 
国家重点研发计划(2017YFD0101905);国家自然科学基金(31171477;31471433);甘肃省农业厅马铃薯育种专项;甘肃省高校基本科研业务费
【目的】薯条是马铃薯重要的加工产品,马铃薯在收获后需要长期贮藏,贮藏过程中的环境条件变化会导致贮藏马铃薯块茎成分的改变,并影响块茎生理和生化特性的改变,最终影响薯条加工后的色泽和质地特性。根据商业化贮藏和加工的需求,在田...
关键词：马铃薯 加工品质 色泽 质地 硬度 
马铃薯薯条加工型品种及配套栽培技术被引量：1
《农业科技通讯》2013年第7期198-199,共2页张宝英 王激清 
介绍了目前在生产上推广应用的几个马铃薯薯条加工型品种的特征特性、抗病性和产量表现,并根据这些品种的生长特性和对光、热、水肥的需求规律研究了与其相适应的栽培技术,使良种和良法相配,发挥其最大的生产和加工优势。
关键词：马铃薯 薯条加工 品种 栽培技术 
正交试验优化高抗性淀粉速冻马铃薯薯条工艺被引量：2
《食品科学》2013年第14期86-90,共5页胡羽翔 钟思琼 邵晋辉 张建辉 徐晓云 
2011年教育部促进与美大地区科研合作与高层次人才培养项目
为提高油炸速冻马铃薯薯条中抗性淀粉含量,降低热量的摄入,以鄂马铃薯3号为试验原料,通过单因素和正交试验研究工艺参数对油炸速冻薯条中抗性淀粉含量的影响,探讨制备高抗性淀粉速冻马铃薯薯条的最佳工艺条件。结果表明:制备高抗性淀粉...
关键词：马铃薯 抗性淀粉 工艺参数 优化 
紫色马铃薯薯条生产工艺的研究被引量：10
《食品工业科技》2012年第4期269-273,277,共6页黄洪媛 秦礼康 
贵州省科技重大专项(黔科合重大专项[2008]6009号);六盘水市科技局项目(52020-07-008)
以紫色马铃薯为原料,对丙烯酰胺含量低,色素保留较好的紫色马铃薯薯条生产工艺进行研究,得到最佳工艺为烫漂处理+微波真空冷冻。烫漂处理中最优护色剂组合为L-半胱氨酸浓度0.08%、柠檬酸浓度0.1%、氯化钙浓度125×10-6g/mL,浸泡时间10m...
关键词：紫色马铃薯 薯条 生产工艺 
速冻马铃薯薯条加工技术与成套设备
《设备管理与维修》2006年第6期45-45,共1页鲁言文 
速冻薯条的消费量每年达到30多万吨，其需求量每年还以20％的速度增长。该技术所开发的速冻薯条加工和成套设备充分利用了我国马铃薯的资源优势。主要内容包括：①速冻薯条的加工工艺流程：马铃薯原料预置→挑选→去泥沙清洗→去皮及皮...
关键词：速冻马铃薯 速冻薯条 加工技术 成套设备 加工工艺流程 品质改良剂 去皮机 资源优势 脱水干燥 切条机 
马铃薯薯条加工及对策被引量：3
《粮油加工（电子版）》1999年第2期1-2,共2页杨炳南 李树君 张黎明 
目前，世界７９％的国家种植马铃薯，总面积２０００万ｈｍ２左右，总产量３亿多ｔ，仅在小麦、玉米、水稻之后，居第四位。我国１９９６年统计，马铃薯种植面积４６６７万ｈｍ２左右，产量４７００多万ｔ，居世界第一位。马铃薯属块...
关键词：马铃薯 薯条 加工 工艺流程 
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