麦淀粉

作品数：760被引量：2902H指数：24
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：郑学玲刘钟栋张国权刘亚伟李利民更多>>
相关机构：河南工业大学西北农林科技大学江南大学河南农业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
小麦淀粉的理化特性及其对面粉加工品质的影响
《耕作与栽培》2025年第2期87-92,98,共7页唐忠艳 陈刘明 张雯婷 董剑 高翔 李晓燕 
陕西省科技计划(2021NY-080);国家现代农业产业技术体系(CARS-03)。
淀粉是小麦的重要成分,其理化性质决定面粉的品质,影响食品加工行业相关产品性能与品质。本文概述了小麦淀粉理化性质及组成,以及不同淀粉组成对小麦淀粉糊化特性、面粉加工品质的影响和小麦淀粉合成的分子机制,以期为小麦淀粉的改良及...
关键词：小麦淀粉 直链淀粉 支链淀粉 糊化特性 品质 
小麦淀粉⁃马铃薯淀粉共混粉团加工水晶饺皮的性能分析
《食品研究与开发》2025年第5期54-63,共10页王欢 李沐霖 陈嘉 叶发银 
西南大学大学生创新创业训练计划项目(国家级)(202210635006);重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(CSTB2022TIAD⁃KPX0091)。
为考察小麦淀粉与马铃薯淀粉共混对其水晶饺皮加工性能的影响,研究单一及不同质量比共混淀粉的糊化特性及淀粉粉团流变特性、生水晶饺皮的拉伸特性、熟水晶饺皮的透明性和质地。结果显示,小麦淀粉的峰值黏度、谷值黏度、崩解值和最终黏...
关键词：淀粉共混 粉团 水晶饺皮 加工特性 品质特性 
脱支小麦淀粉对面条品质性能影响的研究
《粮油食品科技》2025年第1期138-146,共9页柳先知 战林洁 李宏雁 李彩富 李曼 徐同成 姬娜 徐龙朝 
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目“小麦绿色生态关键技术创新与示范”(2021TZXD010)。
以高筋小麦粉、脱支小麦淀粉(脱支上清液和脱支沉淀)和谷朊粉为原料,研究脱支小麦淀粉对压延小麦面条消化、蒸煮、热等特性的影响。结果表明,添加脱支小麦淀粉能够降低小麦面条的硬度和咀嚼性。面条的相对结晶度从9.37%(对照)增加到18.2...
关键词：脱支小麦淀粉 面条 蒸煮特性 体外消化特性 
小麦淀粉结构、特性及改性和应用研究进展
《食品科技》2025年第1期240-247,共8页史盈盈 谈宇婷 张倩 汤尚文 李卫华 豁银强 
襄阳市科技计划项目(2023ABA007517)。
作为主要的粮食作物,世界上有数千个小麦品种。淀粉是小麦的主要成分,不同品种和类型的小麦淀粉结构和物化性能存在一定差异。淀粉的特性和改性影响其应用潜能。文章介绍了小麦淀粉的结构、特性及改性研究进展,并对其在食品和非食品领...
关键词：小麦淀粉 结构 特性 改性 应用 
水溶性半纤维素抑制馒头中淀粉消化与提升质构品质
《食品研究与开发》2024年第24期13-19,共7页盛益凡 马志敏 蔡克周 周辉 徐宝才 刘思源 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2101003)。
该文研究不同贮藏期内半纤维素抑制馒头中淀粉消化性与提升馒头质构品质的影响。采用质构仪测定硬度,运用Englyst方法测试淀粉消化性。结果表明:高分子量半纤维素比低分子量半纤维素抑制小麦淀粉消化结果能力显著(p<0.05);高分子量半纤...
关键词：水溶性半纤维素 分子量 贮藏期 小麦淀粉 消化性 质构特性 
5种多酚对小麦淀粉消化特性及面叶品质的影响
《河南工业大学学报(自然科学版)》2024年第6期54-62,共9页游佳雯 任顺成 
河南省重点研发专项项目(221111112000);河南工业大学自科创新基金支持计划项目(2022ZKCJ16)。
为了探究多酚对小麦淀粉消化特性和淀粉消化酶活性的影响,从原花青素、单宁酸、槲皮素、芦丁、儿茶素中选取效果较好的多酚添加到干面叶中,测定干面叶体外消化特性及各项品质指标。结果表明:5种多酚中单宁酸、原花青素对淀粉消化抑制效...
关键词：多酚 淀粉消化 面叶 血糖生成指数 
小麦脱支淀粉-醇溶蛋白复合纳米颗粒的制备、表征及乳液行为研究
《青海大学学报》2024年第6期43-49,共7页孔庆霞 邝吉卫 杨希娟 
青藏高原种质资源研究与利用实验室(2023-ZJ-Y01);青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室自主课题(2024-ZZ-04)。
为扩大淀粉在Pickering乳液中的应用,本研究采用纳米沉淀法制备小麦脱支淀粉-醇溶蛋白复合纳米颗粒,并对其复合效率及乳液行为进行表征。结果表明:当小麦脱支淀粉与醇溶蛋白的质量比为3︰1时,制备的复合纳米颗粒较好,复合效率达到48.6%...
关键词：小麦淀粉 醇溶蛋白 复合纳米颗粒 乳液 
小麦淀粉-脂质复合物的制备及其理化特性
《江苏农业学报》2024年第12期2377-2386,共10页杨盛茹 张秋双 温许康 肖文慧 吴凯歌 邹建 牛雯菲 张镨月 段俊 侯银臣 
河南省科技攻关项目(232102111060);中国工程科技发展战略河南研究院2023年战略咨询研究项目(2023HENYB01);河南牧业经济学院食品科学与工程重点学科项目(XJXK202203)。
本研究以复合率为指标,探索小麦淀粉-脂质复合物制备的最佳工艺,并对小麦淀粉-脂质复合物的结构、消化特性和溶解度、膨胀率、冻融性等理化特性进行了分析。结果表明,最适于与小麦淀粉复合的脂质为月桂酸。最佳复合条件为,复合时间66 m...
关键词：小麦淀粉 小麦淀粉-脂质复合物 理化特性 
自然发酵对小麦淀粉凉皮品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第21期154-162,共9页赵贵婷 郑学玲 
现代农业(小麦)产业技术体系项目(CARS-03);河南工业大学自科创新基金一般项目(2020ZKCJ12)。
该文通过发酵液成分分析、GC-MS技术、动态流变测试、质构分析、模糊数学感官评价、微观结构等方法,研究了自然发酵对凉皮风味、流变学、质地以及微观结构的影响。结果表明,随着发酵时间的延长,发酵液中淀粉酶活性和糖含量均呈现先上升...
关键词：自然发酵 发酵液 凉皮 品质特性 模糊数学感官评价 
碳酸钠和沙蒿胶对小麦淀粉理化性质的影响
《粮食与油脂》2024年第11期20-26,共7页柴欣言 严凯 金伟平 纪执立 沈汪洋 李芳 
湖北省重点研发计划项目(2023BBB068);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划(T201911)。
研究碳酸钠(Na_(2)CO_(3))和沙蒿胶(ASKG)对小麦淀粉糊化特性、热力学特性、流变学特性和微观结构的影响。结果显示:ASKG增加了Na_(2)CO_(3)存在下淀粉凝胶的峰值黏度、谷值黏度和最终黏度,降低了其衰减值。热力学分析表明,高添加量的A...
关键词：小麦淀粉 碳酸钠 沙蒿胶 理化性质 微观结构 
全选清除导出
共76页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部