麦淀粉

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小麦淀粉的理化特性及其对面粉加工品质的影响
《耕作与栽培》2025年第2期87-92,98,共7页唐忠艳 陈刘明 张雯婷 董剑 高翔 李晓燕 
陕西省科技计划(2021NY-080);国家现代农业产业技术体系(CARS-03)。
淀粉是小麦的重要成分,其理化性质决定面粉的品质,影响食品加工行业相关产品性能与品质。本文概述了小麦淀粉理化性质及组成,以及不同淀粉组成对小麦淀粉糊化特性、面粉加工品质的影响和小麦淀粉合成的分子机制,以期为小麦淀粉的改良及...
关键词：小麦淀粉 直链淀粉 支链淀粉 糊化特性 品质 
微波条件下小麦淀粉-绿原酸复合物的理化及结构特性
《食品工业科技》2025年第8期60-66,共7页郭卫芸 张珂珂 李光辉 王永辉 何胜华 高雪丽 
河南省高等学校骨干教师项目(2024GGJS120);河南省中原学者项目(编号:244400510022);许昌学院开放性课题(No.17)。
为探究微波条件下绿原酸对小麦淀粉理化性质和结构特性的影响规律,利用微波处理绿原酸-小麦淀粉复合物,分析其溶解度、膨胀度、冻融稳定性、透明度和凝沉性的变化,并对复合物晶体结构进行表征并观察颗粒形态。结果表明:微波(700 W)条件...
关键词：微波 绿原酸 小麦淀粉 理化性质 结构 相互作用 
钠盐抑制小麦淀粉粉尘爆燃特性试验研究
《消防科学与技术》2025年第4期448-456,共9页李明 朱顺兵 张建龙 段毅 
江苏省大型科学仪器开放共享自主研究课题。
采用20 L球形爆炸系统和2 L哈特曼管装置,研究了钠盐粉体NaHCO_(3)、Na_(2)HPO_(4)和NaH_(2)PO_(4)对小麦淀粉粉尘爆炸严重性和火焰传播特性的抑制效果。通过热重分析仪和傅里叶红外光谱仪,研究钠盐粉体和小麦淀粉的热解行为以及其对小...
关键词：小麦淀粉 粉尘爆炸 火焰传播 钠盐粉体 惰化抑制 
藜麦淀粉的理化性质及物理改性研究进展
《中国粮油学报》2025年第3期219-227,共9页顾俊超 胡薇薇 步婷婷 张治国 吴卫成 杨开 
国家重点研发计划-政府间合作项目(2022YFE0123100)。
藜麦籽粒中淀粉质量约占干质量的52%~64%,其淀粉颗粒小、溶胀指数高、糊化温度低、乳化性能好,适用于食品及配料加工。然而,由于藜麦直链淀粉含量低,且缺乏面筋蛋白,其淀粉基凝胶强度弱,水合性能差。通过物理加工可以改善藜麦淀粉理化...
关键词：藜麦淀粉 物理改性 理化性质 加工性能 消化特性 
小麦淀粉⁃马铃薯淀粉共混粉团加工水晶饺皮的性能分析
《食品研究与开发》2025年第5期54-63,共10页王欢 李沐霖 陈嘉 叶发银 
西南大学大学生创新创业训练计划项目(国家级)(202210635006);重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(CSTB2022TIAD⁃KPX0091)。
为考察小麦淀粉与马铃薯淀粉共混对其水晶饺皮加工性能的影响,研究单一及不同质量比共混淀粉的糊化特性及淀粉粉团流变特性、生水晶饺皮的拉伸特性、熟水晶饺皮的透明性和质地。结果显示,小麦淀粉的峰值黏度、谷值黏度、崩解值和最终黏...
关键词：淀粉共混 粉团 水晶饺皮 加工特性 品质特性 
脱支小麦淀粉对面条品质性能影响的研究
《粮油食品科技》2025年第1期138-146,共9页柳先知 战林洁 李宏雁 李彩富 李曼 徐同成 姬娜 徐龙朝 
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目“小麦绿色生态关键技术创新与示范”(2021TZXD010)。
以高筋小麦粉、脱支小麦淀粉(脱支上清液和脱支沉淀)和谷朊粉为原料,研究脱支小麦淀粉对压延小麦面条消化、蒸煮、热等特性的影响。结果表明,添加脱支小麦淀粉能够降低小麦面条的硬度和咀嚼性。面条的相对结晶度从9.37%(对照)增加到18.2...
关键词：脱支小麦淀粉 面条 蒸煮特性 体外消化特性 
小麦淀粉结构、特性及改性和应用研究进展
《食品科技》2025年第1期240-247,共8页史盈盈 谈宇婷 张倩 汤尚文 李卫华 豁银强 
襄阳市科技计划项目(2023ABA007517)。
作为主要的粮食作物,世界上有数千个小麦品种。淀粉是小麦的主要成分,不同品种和类型的小麦淀粉结构和物化性能存在一定差异。淀粉的特性和改性影响其应用潜能。文章介绍了小麦淀粉的结构、特性及改性研究进展,并对其在食品和非食品领...
关键词：小麦淀粉 结构 特性 改性 应用 
水溶性半纤维素抑制馒头中淀粉消化与提升质构品质
《食品研究与开发》2024年第24期13-19,共7页盛益凡 马志敏 蔡克周 周辉 徐宝才 刘思源 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2101003)。
该文研究不同贮藏期内半纤维素抑制馒头中淀粉消化性与提升馒头质构品质的影响。采用质构仪测定硬度,运用Englyst方法测试淀粉消化性。结果表明:高分子量半纤维素比低分子量半纤维素抑制小麦淀粉消化结果能力显著(p<0.05);高分子量半纤...
关键词：水溶性半纤维素 分子量 贮藏期 小麦淀粉 消化性 质构特性 
5种多酚对小麦淀粉消化特性及面叶品质的影响
《河南工业大学学报(自然科学版)》2024年第6期54-62,共9页游佳雯 任顺成 
河南省重点研发专项项目(221111112000);河南工业大学自科创新基金支持计划项目(2022ZKCJ16)。
为了探究多酚对小麦淀粉消化特性和淀粉消化酶活性的影响,从原花青素、单宁酸、槲皮素、芦丁、儿茶素中选取效果较好的多酚添加到干面叶中,测定干面叶体外消化特性及各项品质指标。结果表明:5种多酚中单宁酸、原花青素对淀粉消化抑制效...
关键词：多酚 淀粉消化 面叶 血糖生成指数 
小麦脱支淀粉-醇溶蛋白复合纳米颗粒的制备、表征及乳液行为研究
《青海大学学报》2024年第6期43-49,共7页孔庆霞 邝吉卫 杨希娟 
青藏高原种质资源研究与利用实验室(2023-ZJ-Y01);青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室自主课题(2024-ZZ-04)。
为扩大淀粉在Pickering乳液中的应用,本研究采用纳米沉淀法制备小麦脱支淀粉-醇溶蛋白复合纳米颗粒,并对其复合效率及乳液行为进行表征。结果表明:当小麦脱支淀粉与醇溶蛋白的质量比为3︰1时,制备的复合纳米颗粒较好,复合效率达到48.6%...
关键词：小麦淀粉 醇溶蛋白 复合纳米颗粒 乳液 
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