杨开

作品数：67被引量：596H指数：13
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供职机构：浙江工业大学更多>>
发文主题：多糖食用菌姬松茸活性研究分离纯化更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《菌物学报》《药物分析杂志》《精细化工》更多>>
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藜麦淀粉的理化性质及物理改性研究进展
《中国粮油学报》2025年第3期219-227,共9页顾俊超 胡薇薇 步婷婷 张治国 吴卫成 杨开 
国家重点研发计划-政府间合作项目(2022YFE0123100)。
藜麦籽粒中淀粉质量约占干质量的52%~64%,其淀粉颗粒小、溶胀指数高、糊化温度低、乳化性能好,适用于食品及配料加工。然而,由于藜麦直链淀粉含量低,且缺乏面筋蛋白,其淀粉基凝胶强度弱,水合性能差。通过物理加工可以改善藜麦淀粉理化...
关键词：藜麦淀粉 物理改性 理化性质 加工性能 消化特性 
基于多元融合教学模式的“食品物流学”课程改革
《教育教学论坛》2024年第44期93-96,共4页邹仙果 曹宇钦 舒明贵 杨开 
2022年度浙江工业大学校教改项目“OBE理念协同课程思政的食品物流学‘1+3’模式课堂教学方法探索与实践”(JG2022022)。
通过对浙江工业大学食品科学与工程学院“食品物流学”课程现有教学现状的分析,针对该课程教学中存在的问题,采用多元融合的教学模式对“食品物流学”课程进行了改革和实践,包括调整授课方式、优化考核评价方法、强化跨学科交叉、融合...
关键词：食品物流学 多元融合教学模式 教学改革 思政教育 综合素质 
多糖及其水解产物对谷物淀粉理化及消化特性的影响研究进展
《中国食品学报》2024年第9期486-496,共11页胡薇薇 顾俊超 杨开 张治国 步婷婷 吴卫成 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32302068);国家重点研发计划项目(2022YFE0123100)。
谷物是我国重要粮食作物,淀粉作为谷物的主要成分,不仅提供膳食能量,还与食品品质紧密相关。然而,天然淀粉易老化、抗剪切能力差,糊化后的淀粉还存在析水、热不稳定等问题,限制了淀粉的应用范围。利用非淀粉多糖对淀粉进行改性处理是一...
关键词：多糖 谷物淀粉 改性 物化 消化 
茶多酚自组装纳米泡腾片的研制
《中国茶叶加工》2024年第2期33-40,共8页田宝明 叶芃 孔俊涛 杨开 孙培龙 陈红平 王舰 张相春 
浙江省重点研发计划项目(2023C02040&2022C04036)。
为了探究茶多酚自组装泡腾片的最佳配方,研究以感官评价和崩解时限为指标,通过单因素试验和正交试验茶多酚泡腾片配方,在弱碱性条件下使茶多酚发生自组装反应,形成纳米化茶多酚,将其应用到产品开发中。实验结果表明,得到的最佳工艺配方...
关键词：茶多酚 泡腾片 自组装 
基于文献计量分析益生菌微胶囊化研究现状及发展趋势被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第7期398-408,共11页黄镇宇 徐磊 孙培龙 杨开 蔡铭 王舰 
浙江省科技攻关计划项目(2023C02040,2022C02041);浙江省自然科学基金项目(LQ23C200013)。
益生菌产品对维护肠道健康的重要性不断被揭示,但无论是加工、贮藏、运输中的物理损伤还是摄入之后胃酸、胆汁盐等的胁迫,都会导致益生菌活力损失。为解决这些问题,利用微胶囊技术对益生菌进行包埋已经成为重要议题。该研究借助CiteSpac...
关键词：益生菌 微胶囊化 文献计量 可视化 知识图谱 
亚麻籽主要功能成分及其生物活性研究进展被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第3期366-373,共8页邹仙果 关晓倩 郑淼 曹宇钦 邓泽元 杨开 能静 
国家自然科学基金青年基金项目(32302016);浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划项目(2022C04021)。
亚麻籽是一种营养价值极高的功能食品,富含不饱和脂肪酸、亚麻籽胶、木酚素和环肽等功能活性成分,具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗高血压和预防心血管疾病等多种功效。该文综述了亚麻籽的主要功能成分及其近年来在生物活性方面的研究,着重...
关键词：亚麻籽 脂肪酸 木酚素 环肽 生物活性 
基于培养解决CEP能力的“食品工厂课程设计”教学改革被引量：2
《教育教学论坛》2024年第6期62-65,共4页步婷婷 刘琦 杨开 
2019年度浙江工业大学课堂教学改革项目“食品工厂CAD辅助设计”(PX-77192583);2021年度浙江工业大学一流课程培育课程项目“食品工厂设计”(PX-99214158)。
复杂工程问题(complex engineering problems,CEP)是工程教育专业认证中的核心指标。“食品工厂课程设计”是食品专业中重点突出CEP特征的综合性实践教学课程。项目在工程教育认证背景下围绕CEP的技术因素进行了重点拆分,以OBE教育理念...
关键词：复杂工程问题 工程教育专业认证 食品工厂课程设计 教学改革 
蒸制对甘薯可溶性膳食纤维提取、理化性质及消化特性的影响
《中国食品学报》2024年第2期140-150,共11页刘步瑜 刘兴泉 张治国 吴列洪 蔡静 杨开 吴卫成 
浙江省“领雁”研发攻关计划项目(2022C02041);浙江省“三农九方”科技协作计划项目(2022SNJF008)。
目的:考察蒸制前、后甘薯中可溶性膳食纤维(SDF)提取、组成及性质的差异。方法:为获得高品质甘薯SDF,以提高提取得率和SDF总多糖含量为目标,采用响应面分析和满意度函数方法优化料液比、提取温度、提取时间3个参数,建立甘薯SDF提取工艺...
关键词：甘薯 蒸制 可溶性膳食纤维 中性多糖 酸性多糖 模拟消化 
挤压处理对全谷物理化和功能特性影响研究进展被引量：2
《中国粮油学报》2024年第1期218-225,共8页胡薇薇 张治国 杨开 步婷婷 吴卫成 
国家重点研发计划项目(2022YFE0123100)。
全谷物富含多种生物活性成分,但其适口性差、消费者接受度低。挤压是一种高效、低耗及功能多样化的加工技术,通常用于开发具有高营养和感官质量的食品。本文综述了国内外挤压技术在全谷物方向的研究进展。介绍了全谷物、挤压技术,并分...
关键词：挤压 全谷物 理化特性 功能 
猴头菌生物活性物质的液态发酵研究进展
《食品与发酵工业》2023年第20期352-360,共9页王舰 黄钧浩 叶帮伟 许韩山 孙培龙 杨开 
浙江省重点研发计划项目(2022C04021);浙江省龙游县科技计划项目(JHXM2022004)。
猴头菌是常用的食药兼用菌,不仅营养丰富,而且富含多种生物活性物质,具有良好的医疗和保健价值。液态发酵培养猴头菌能在短时间内获得菌丝体、发酵液及各种活性物质。其工艺设备较简单,生产过程及产品品质便于控制。因此,液态发酵已成...
关键词：猴头菌 液态发酵 生物活性物质 培养条件优化 诱导技术 
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