谷物淀粉

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膨化技术在谷物淀粉制品加工中的应用及研究进展
《农产品加工》2024年第17期82-85,89,共5页许志向 李轲 徐家家 袁佳玲 李鹏玉 贾娟 
功能性复合谷物制品研发及产业化项目(2022.11)。
介绍了挤压膨化技术、油炸膨化技术、气流膨化技术、微波膨化技术、焙烤膨化技术等常用膨化技术的原理和特点,综述了膨化技术在高粱淀粉、小麦淀粉、稻米淀粉、玉米淀粉、小米淀粉、荞麦淀粉和燕麦淀粉7种谷物淀粉制品生产中的应用现状...
关键词：谷物淀粉 膨化技术 膨化食品 研究进展 
多糖及其水解产物对谷物淀粉理化及消化特性的影响研究进展
《中国食品学报》2024年第9期486-496,共11页胡薇薇 顾俊超 杨开 张治国 步婷婷 吴卫成 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32302068);国家重点研发计划项目(2022YFE0123100)。
谷物是我国重要粮食作物,淀粉作为谷物的主要成分,不仅提供膳食能量,还与食品品质紧密相关。然而,天然淀粉易老化、抗剪切能力差,糊化后的淀粉还存在析水、热不稳定等问题,限制了淀粉的应用范围。利用非淀粉多糖对淀粉进行改性处理是一...
关键词：多糖 谷物淀粉 改性 物化 消化 
谷物淀粉酶法生产果糖果葡糖浆新工艺及其产业化研究被引量：1
《粮食加工》2024年第3期15-17,26,共4页曾卫国 杨绍青 朱春华 何光明 张鹏 陈安 
研究谷物淀粉果糖果葡糖浆生产工艺及各工序的关键技术参数和设备改进,提出了酶、DE值和pH值在工序的最佳条件:酶的反应温度60℃时,酶的活力达到最高值;液化淀粉酶pH 6.0;糖化酶pH 4.5~5.0,固定化异构酶:pH 7.5,液化DE值20%,糖化DE值95%...
关键词：谷物淀粉 酶法 果糖 果葡糖浆 
不同品种谷物淀粉对面包加工品质的影响被引量：5
《食品研究与开发》2024年第1期66-73,159,共9页朱静 刘海波 王玉颜 李坤 刘雄 
河南省科技攻关项目(212102110314);河南省自然科学基金(青年科学基金)项目(212300410228);信阳农林学院2020年高水平科研孵化器建设项目(FCL202014);2019年度河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2019GGJS264);2022信阳农林学院科技创新团队(XNKJTD-001);信阳农林学院2019年度青年基金项目(2019LG009)。
为研究7种不同作物来源淀粉对面包加工品质的影响,制备不同重组粉面包,进行比容、色泽、质构特性等分析。结果表明:大米、玉米、豌豆和红薯淀粉均会降低面包发酵体积和比容(大米面包降低最多,分别为75%和1.38 mL/g),随着贮藏时间的延长...
关键词：淀粉 谷朊粉 面包 相关性 品质特性 
干热处理改性谷物淀粉的研究进展被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第14期302-310,320,共10页汪嘉颖 刘嘉 雷琳 赵国华 叶发银 
国家自然科学基金面上项目(31871837);国家自然科学基金青年科学基金项目(31601401);国家重点研发计划项目课题(2021YFD2100101)。
谷物是人类主食的加工原料,淀粉是谷物最基本的组成成分。干热处理作为一种简便、绿色的物理改性方法,不仅可以有效改善谷物淀粉的特性,而且能够提升谷物食品的品质,是近年来淀粉改性研究的热点之一。该文综述了当前谷物淀粉干热改性的...
关键词：干热处理 谷物淀粉 改性 功能性质 应用 
补喂不同谷物对断奶马驹体重、体尺及营养物质表观消化率的影响
《新疆农业大学学报》2023年第1期14-21,共8页蔺建薇 黄新新 李钰琪 李晓斌 
国家自然科学基金项目(31860649);新疆农业大学博士后项目(2020年);新疆维吾尔自治区重点实验室开放课题(2022D04004)。
旨在研究不同谷物日粮对断奶马驹体重、体尺及营养物质表观消化率的影响,探究不同谷物对马驹生长发育和养分表观消化率的影响。选择出生日期相近、5月龄断奶的健康哈萨克马公驹18匹,平均体重(112.39±7.50) kg相近的原则随机分为3组,每...
关键词：谷物淀粉 断奶马驹 体重 体尺 表观消化率 
过热蒸汽对谷物淀粉结构及理化特性影响的研究进展被引量：6
《食品与发酵工业》2022年第12期288-293,共6页贾泽宇 刘远晓 卞科 关二旗 李萌萌 柳志玲 
农业农村部农产品加工重点实验室开放课题(S2020KFKT-10);国家自然科学基金项目(31801654)。
作为一种新型的热处理技术,过热蒸汽在谷物的干燥、酶钝化、杀菌脱毒等方面已得到广泛研究和应用。但在利用过热蒸汽处理谷物时,过热蒸汽对谷物淀粉的微观结构、膨胀势、糊化、消化等特性也具有显著影响,从而对谷物品质产生显著影响。...
关键词：过热蒸汽 谷物淀粉 微观结构 糊化特性 改性 
不同谷物来源淀粉对断奶马驹屠宰性能、脏器指数及消化道发育的影响被引量：7
《中国畜牧杂志》2022年第3期128-132,共5页黄新新 李佳豪 臧长江 马晨 英提扎尔•阿不力孜 许晓宝 娜地兰•艾尔肯 李晓斌 
国家自然科学基金(31860649);自治区级大学生创新训练计划项目(S201910758061)。
试验旨在研究不同谷物日粮对断奶马驹屠宰性能、脏器指数及消化道发育的影响。选择出生日期相近、5月龄断奶的健康哈萨克马公马驹18匹,按照马驹平均体重相近(112.36±7.50)kg的原则随机分为3个组,分别为玉米组(6匹)、燕麦组(6匹)和大麦...
关键词：谷物淀粉 断奶马驹 脏器指数 消化道 
不同谷物淀粉对断奶马驹盲肠菌群多样性的影响被引量：5
《动物营养学报》2022年第1期488-499,共12页李倩 黄新新 张文杰 唐纳尔·托留别克 马晨 臧长江 陈开旭 李晓斌 
国家自然科学基金项目(31860649)。
本试验旨在研究不同谷物淀粉对断奶马驹盲肠菌群多样性的影响,为研究不同谷物淀粉调控肠道菌群的生物学作用提供理论依据。选取18匹5月龄断奶哈萨克马驹,按照平均体重[(112.36±7.50)kg]相近的原则随机分为3组,每组6匹。在相同的粗饲料...
关键词：谷物淀粉 断奶马驹 盲肠 菌群多样性 
葡萄酒的影响力从何而来
《农产品市场》2021年第20期56-58,共3页魏水华 
在大多数人中国人心目中,水果酒大致等同于软饮料,其饮用价值、经济价值,完全无法与粮食酒相比。唯一的例外,是葡萄酒。是什么造成对水果酒的成见?葡萄酒又是如何突破成见一骑绝尘的?酒,酵母菌"驯化"人类的最重要副产品。为了追求酒精...
关键词：葡萄酒 粮食酒 软饮料 谷物淀粉 化学物质 刺激神经 水果 酵母菌 
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