米淀粉

作品数：3706被引量：10638H指数：35
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制备工艺对高直链玉米淀粉—硬脂酸复合物性质的影响
《食品与机械》2024年第6期25-33,共9页张雯 刘步瑜 吴卫成 袁高峰 张治国 
国家重点研发计划项目政府间国际科技创新合作专项(编号:2022YFE0123100);浙江省“尖兵领雁+X”研发攻关计划(编号:2024C04017)。
[目的]优化高抗性淀粉(RS)含量的淀粉—脂质复合物制备工艺,探究工艺参数对复合物抗消化性的影响。[方法]采用单因素试验和正交设计研究了高直链玉米淀粉(HA)预处理及其与硬脂酸(SA)络合过程中温度和时间参数对复合物RS含量的影响,分析...
关键词：高直链玉米淀粉 硬脂酸 淀粉—脂质复合物 热稳定性 抗消化性 
氧化玉米淀粉/明胶复合胶囊壳的制备与表征被引量：1
《食品与机械》2024年第5期188-193,共6页谭心 梁春艳 邓松林 陈启杰 罗永清 
国家级大学生创新训练计划项目(编号:S202310536039)。
目的:采用改性淀粉与明胶共混制备胶囊壳,降低胶囊壳制备成本。方法:以玉米原淀粉为原料,采用15%用量的过氧化氢氧化制备氧化玉米淀粉,与明胶共混,分别通过流延法和浸渍法制备了氧化玉米淀粉/明胶复合胶囊膜和胶囊壳,并采用傅里叶变换...
关键词：氧化玉米淀粉 明胶 胶囊壳 制备 表征 
电场处理对普鲁兰酶水解糯米淀粉的影响被引量：2
《食品与机械》2022年第7期1-6,67,共7页陈彩雯 田佳宁 于坤正 李丹丹 
国家自然科学基金青年项目(编号:32102131);江苏省自然科学基金青年项目(编号:KB20190523);中国博士后面上项目(编号:2020M681631)。
目的:探明电场处理对普鲁兰酶水解糯米淀粉的强化作用机理。方法:测定不同强度电场作用下普鲁兰酶水解糯米淀粉的效率,并利用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、差示扫描量热仪和快速黏度分析仪表征酶解产物的结构和热性质变化。结果:强度≤...
关键词：电场 普鲁兰酶 糯米淀粉 水解 
脂肪酸链长对高直链玉米淀粉—脂质复合物结构及理化性质的影响被引量：8
《食品与机械》2022年第3期25-31,共7页江佳妮 向贵元 邓佳宜 韩文芳 周梦舟 蒋志荣 肖华西 林亲录 李勃 李江涛 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31801497);湖南省教育厅科学研究优秀青年项目(编号:19B606,21B0230);长沙市重大专项(编号:kh2003013)。
目的:探究淀粉—脂质复合物的形成机理。方法:采用12~18个碳链的脂肪酸与脱支/非脱支高直链玉米淀粉复合,利用差示扫描量热仪、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪等分析复合物的热特性、结晶结构及有序结构等,探究脂肪酸链长及脱支/非脱...
关键词：脂肪酸 链长 淀粉—脂质复合物 脱支 热特性 
壳聚糖复合涂膜对冷藏虾蛄保鲜效果的影响被引量：7
《食品与机械》2020年第10期116-119,共4页齐懿涵 周季欣 范媛媛 兰孝维 孙磊 张振 郭雪松 李丹丹 常宝贤 
国家大学生创新创业训练计划项目(编号:201710160000144);辽宁省大学生创新创业训练计划项目(编号:201810160018,201710160000136);辽宁省重点研发计划项目(编号:2018225035);辽宁省自然基金项目(编号:20180551037)。
以虾蛄为研究对象,选用壳聚糖、维生素C、玉米淀粉为复合涂膜材料,以壳聚糖单一涂膜和空白作为对照,以感官、菌落总数(TVC)、pH值、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)等为指标,研究复合涂膜对冷藏虾蛄品质的影响。结果表明...
关键词：壳聚糖 维生素C 玉米淀粉 虾蛄 货架期 
柠檬烯—玉米淀粉复合膜的制备及性能研究被引量：3
《食品与机械》2019年第3期110-114,共5页王玥 王建川 皮涵 邓悦 李睿 梁雪 王毅豪 刘耀文 
四川省教育厅项目(编号:16ZB0044;035Z1373);省级大学生创新训练项目(编号:201810626156);四川省科技厅苗子工程项目(编号:2018RZ0107);四川省科技计划资助项目(编号:2018R20034)
采用流延成膜法,利用玉米淀粉、柠檬烯及甘油制备一种新型可降解复合包装膜——柠檬烯—玉米淀粉复合膜。通过测试复合膜的力学性能、水蒸气透过率、吸水率等指标来分析复合膜的综合性能。结果表明,相比纯玉米淀粉膜,柠檬烯的加入使复...
关键词：可降解 玉米淀粉 复合膜 食品包装 
玉米淀粉对鲜湿米粉品质的影响被引量：9
《食品与机械》2019年第1期181-185,共5页陶醉 谢岚 包劲松 罗可大 祝红 易翠平 
国家自然科学基金(编号:31771899);国家科技部"十三五"重点研发计划(编号:2017YFD0401104)
研究了玉米淀粉添加量对鲜湿米粉的蒸煮特性、质构特性和感官品质的影响。结果表明,添加玉米淀粉会增加鲜湿米粉的断条率和蒸煮损失,对风味无不良影响。添加3%～5%的玉米淀粉可以显著增加鲜湿米粉的吸水性(P<0.05),白度值亦有上升,感官...
关键词：鲜湿米粉 玉米淀粉 蒸煮特性 质构特性 感官品质 
基于微旋流装置的大米淀粉吸附亚甲基蓝性能研究被引量：1
《食品与机械》2018年第8期72-78,共7页吴撼 俞建峰 姜雨婷 何诗元 赵江 
国家食品科学与工程一流学科建设项目资助(编号:JUFSTR20180205);江苏省食品先进制造装备技术重点实验室自主研究课题资助项目(编号:FMZ201807);2017年江苏省研究生实践创新计划项目(编号:SJCX17_0484);2017年江苏省大学生创新创业训练计划项目(编号:2017126Z);2018年江苏省研究生实践创新计划项目(编号:SJCX18_0627)
以大米淀粉为吸附剂,在微旋流器中吸附亚甲基蓝水溶液模拟的印染废水。通过单因素试验分析淀粉浓度,分流比和进料流量对吸附效率和分离效率的影响规律。运用响应面分析法,对试验参数进行优化。结果表明:淀粉浓度、分流比和进料流量对吸...
关键词：微旋流装置 旋流吸附 大米淀粉 亚甲基蓝 
芒果皮粉对淀粉糊化与老化特性的影响被引量：4
《食品与机械》2018年第4期42-47,共6页刘芳梅 王凯 罗进 赵雷 胡卓炎 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(编号:CARS-33);广东省扬帆计划创新团队项目(编号:2014YT02H013)
采用布拉班德黏度仪、差示扫描量热仪等测定芒果皮粉的添加对玉米淀粉和大米淀粉黏度、热特性、透光率、沉降率、凝胶硬度与色泽的影响。结果表明,随芒果皮粉添加量(0%~15%)的增加,2种淀粉的起糊温度逐渐降低,玉米淀粉糊峰值黏度在添加...
关键词：芒果皮粉 大米淀粉 玉米淀粉 糊化 老化 
交联氧化乙酰化蜡质玉米淀粉性质的研究被引量：2
《食品与机械》2018年第3期19-22,共4页黄秀锦 童群义 
以蜡质玉米淀粉为原料、三偏磷酸钠为交联剂、次氯酸钠为氧化剂、醋酸酐为乙酰化试剂,采用湿法工艺制备交联氧化乙酰化复合变性淀粉,并利用扫描电镜(SEM)及红外光谱仪(FT-IR)分析其淀粉颗粒的形貌及结构。结果显示:复合变性处理后的淀...
关键词：蜡质玉米淀粉 交联 氧化 乙酰化 性能 
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